Rødkål er en rekke kål med ekstra pigmenter som forandrer farge i henhold til surheten eller alkaliteten i jorda den er vokst, eller surheten av flytende matlaging med det. Rødkål har mer næringsverdi enn grønkål, og regnes som en lavkarbo mat.
For å beholde sin røde farge når du lager rødkål, lag den med eddik, sitronsaft eller en annen sur ingrediens.
Hvis du ikke gjør det, vil det få en tendens til å bli blå. Hjemmelagde pH-indikatorer kan gjøres med rødkåljuice.
Karbohydrat og Fiber teller for rødkål
En av de billigste grønnsakene rundt, lavkarbonkål kan tilberedes på mange forskjellige måter: fylt med corned beef, som stjernen i cole slaw eller sauteed.
| Forberedelse av rødkål | Karbohydrater, fibre og kalori teller |
|---|---|
| ½ kopp hakket rød rødkål | 2 gram netto karbohydrater, 1 gram fiber, 14 kalorier |
| ½ kopp revet rå rødkål | 2 gram netto karbohydrater, 1 gram fiber, 11 kalorier |
| ½ kopp kokt ristet rødkål | 3 gram netto karbohydrater, 2 gram fiber, 22 kalorier |
| 1 lite hodet av kål (4-tommers diameter) | 30 gram netto karbohydrater, 12 gram fiber, 176 kalorier |
Glykemisk indeks for rødkål
Den glykemiske indeksen for en mat er en indikator på hvor mye og hvor fort en mat øker blodsukkeret. Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, er det ingen vitenskapelig undersøkelse av den glykemiske indeksen for rødkål.
Estimert glykemisk belastning av rødkål
Den glykemiske belastningen av en mat er relatert til den glykemiske indeksen, men tar hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning av en er ekvivalent med å spise 1 gram glukose. Siden det ikke foreligger vitenskapelig studie på den glykemiske indeksen for rødkål, er den glykemiske belastningen et estimat.
| Estimert glykemisk belastning rødkål |
|---|
| ½ kopp hakket rød rødkål: 1 |
| ½ kopp revet rå rødkål: 1 |
| ½ kopp revet kokt rødkål: 1 |
| 1 lite kålkål (4-tommers diameter): 15 |
Helsefordeler med rødkål
Rødkål er en veldig god kilde til fiber. Det er en utmerket kilde til vitamin C og vitamin K, en veldig god kilde til vitamin A, og en god kilde til vitamin B6 og mangan.
Rødkål har høyere mengder phytonutrients enn grønkål, spesielt polyfenoler, inkludert anthocyaniner, som er ansvarlige for den røde fargen. Også, rødkål har doble jern enn grønkål.
Rødkål har 10 ganger mer vitamin A enn grønkål. Begge typer kål inneholder vitamin A i form av karotenoider beta-karoten, lutein og zeaxanthin. Betakaroten er en antioksidant som også kan omdannes til vitamin A du trenger for synet og for å holde huden og immunsystemet frisk. Lutein og zeaxanthin fungerer som antioksidanter i øynene. Ifølge forskningsstudier kan lutein og zeaxanthin bidra til å forhindre tidlig aldersrelatert makuladegenerasjon fra å gå videre til sent stadium.
I tillegg er kål en av de cruciferous grønnsaker, som har vist seg å ha anti-kreft egenskaper.
Så få som 3 til 5 porsjoner per uke av disse grønnsakene, som inkluderer grønnkål, blomkål, brokkoli, brusselspirer, kale og collard greener, kan bidra til å beskytte mot flere typer kreft, inkludert prostata, lunge, bryst og tykktarmskreft . Det er noen bevis for at dette kan oppnås delvis ved å aktivere visse enzymer i leveren som binder til kreftfremkallende stoffer.
