Når du tenker på "low-carb grønnsak", kan gresskar kanskje ikke komme i tankene, men gresskar er en av grønnsakene som er tillatt under Atkins diettens induksjonsfase. De er fulle av vitaminer, mineraler, fibre og antioksidanter, og kan fungere godt i noen av de populære lavkarbo dietter. Men å spise gresskar handler ikke bare om å lage paier i løpet av ferien.
En halv kopp hermetisert gresskar har 6,5 gram effektivt karbohydrat og 3,5 gram fiber.
Gresskar er et lavt karbo Superfood
Gresskar er en av de grønnsakene som er nesten symbolske for høst – det gjør oss til å tenke på høst, ferie, frost, lengre netter og den kommende vinteren. Og likevel, den eneste måten det vanligvis kommer til bordet, er i en butikkkjøttpai, eller kanskje en krukkefylling som går i en kake, vi gjorde oss selv. Men gresskar kan være så mye mer – og siden gresskar holder i 6 måneder hele eller i år i en boks, kan det være en helårs tillegg til våre dietter.
Vitaminer Galore
Gresskar er chock full av næringsstoffer. Du kan fortelle med sin lyse farge at det kommer til å bli bra for deg. Ikke bare er gresskar lastet med vitamin A og antioksidant karotenoider, spesielt alfa- og beta-karotener, det er en god kilde til vitaminer C, K og E, og mange mineraler, inkludert magnesium, kalium og jern.
Frøene er også verdt å låse på. Gresskarfrø, også kalt pepitas, er lastet med mineraler, synes å ha en anti-inflammatorisk effekt, og kan til og med bidra til å beskytte mot prostatakreft og osteoporose.
En kvart kopp har ca 5 gram effektivt karb og 1,5 gram fiber.
Utvalg
For matlaging, vil du ha et gresskar som er tungt for sin størrelse. De lettere er tørrere, med større åpen plass i midten. For det meste, hold deg borte fra de store gresskarene når du velger et gresskar for å spise – 2 til 5 kg er omtrent rett.
Lager
Gresskar kan holde lenge på et kjølig (ideelt 50 til 60 grader) tørt sted. Sett aviser under bare i tilfelle, skjønt. Når gresskaret er kuttet, må du bruke det innen et par dager (eller fryse det) som det kan skje raskt. Tilberedt, det er fint i kjøleskapet i 4 til 5 dager.
Grunnleggende enkle matlagingsteknikker
For gresskarpuré: Husk, du hørte det her først: Du trenger ikke å kutte gresskaret åpent før du steker det. Jeg tuller ikke. Bare jab det med en kniv en eller to ganger for å lufte dampen, sett hele darnet på en bakeplate, og trykk den i ovnen ved 350 F i en time eller så, til du enkelt kan holde en kniv i den. (Når jeg måtte gå i midten av dette, så slår jeg av ovnen etter 20 minutter, og da jeg kom tilbake flere timer senere, var det perfekt tilberedt.) Kul, så skru ut frøene og de strenge greiene med en skje, eller trekk den ut med tang. Det er så mye lettere enn når det er rå.
Hvis du vil ha biter av gresskar, må du kutte inn den rå (selv om jeg har lurt på om "par-roasting" ville fungere for å gjøre huden lettere å hacke inn). Eller finn en butikk hvor du kan kjøpe den allerede i biter. Eller be produksjonsmannen på ditt lokale marked for å gjøre det.
steke frøene;la dem tørke på papirhåndklær, deretter olje og salt dem (og andre krydder du vil ha) og sakte stek dem i en 250 F-ovn til de lukter bra – omtrent 45 til 60 minutter. Rør dem hvert 15. minutt eller så.
Måter å spise Gresskar
Gresskar kan brukes i enhver squash oppskrift, og den har en dybde av smak som mange andre vinterkvashes ikke gjør. Selvfølgelig må vi ha gresskarpai, og min low-carb gresskarpai klager aldri på raves. Her er noen andre low-carb oppskrifter med gresskar:
- Low Carb Pumpkin Cheesecake
- Pumpkin Roll med Cream OST Fylling
- Instant Gresskar Pudding
- Gresskar Brød
- Pumpkin Pecan Pannekaker
- Creamy Spicy Gresskar Suppe
- Malt Biff og Gresskar Skillet Meal
