Det enda større spørsmålet å spørre er hvor mye du trenger. Hvis du bare bruker en spiseskje mel eller majsstivelse til en oppskrift som gjør flere porsjoner, bør det holde det totale måltidet lite på karbohydrater så lenge resten av ingrediensene også er karbo-vennlige.
Hvis du lagrer en tykk saus eller suppe som krever mye fortykningsmiddel, vil du kanskje vurdere noen andre lavere carb-alternativer. Ta en titt på de forskjellige typer fortykningsmidler.
Hvit eller Hele Hvetemel
Hvit mel er det vanligste fortykkelsesmiddelet som brukes i sauser. I noen oppskrifter kan det være bra å bruke det. Det er 6 gram karbohydrater per spiseskje med vanlig mel. Dette vil tykkere en kopp av en saus, som har noen fortykningsmidler fra kjøttet, eller en tynn saus.
Det tar to spiseskjeer mel for å tykke en saus til middels tykkelse, og tre for en tykk saus. Hele hvetemel har 4,5 gram netto karbohydrater pluss 1 gram fiber per spiseskje. Du trenger vanligvis litt mer hvetemel enn hvitt mel for å tykkere en saus. Glutenfri mel som rismel fungerer på samme måte som hvetemel når det gjelder fortykning av sauser, og har omtrent samme mengde karbohydrater.
Når du bruker mel til å tykkere en saus, kan du ikke legge det direkte som det vil skape klumper. Den beste måten å legge til den er i en
roux , hvor du varme det med et fett, som olje eller smør, og lag det i et øyeblikk eller to (omrør hele tiden) for å kvitte seg med råmelken. Deretter visp i væsken. En roux vil sakte bli mørkere jo lenger du lager den.Noen oppskrifter vil kalle for en mørkere roux, men fortykningskraften minker når den kokker, så for lavkarbo-formål er en hvit roux best.
To andre måter å legge til mel til en saus er en oppslemming hvor du rører eller rist opp melet med kaldt vann og deretter legger til sausen eller en
beurre manié , hvor du blander melet og smøret til en pasta og legg til det litt etter litt. Du kan også legge til mel til grønnsaker eller kjøtt som du er brunende eller sauteing dem.Cornstarch
Cornstarch har 7 gram karbo per spiseskje men mer fortykningskraft. Ifølge maisstivelsesprodusentene trenger du bare halvparten så mye maisstivelse som mel, men eksperter ser ut til å variere på dette punktet.
Hvis oppskriften din bare krever en spiseskje, så kan maisstivelse være en lavkarbo-løsning for deg.
Sauser som er tykkere med maisstivelse, er mindre ugjennomsiktig og glossier. Cornstarch er vanligvis lagt til kaldt vann og deretter til sausen (visp eller rist i en liten beholder for å kombinere). Du trenger ikke å bekymre deg for å lage den først.
Arrowroot Flour
Hvis du er på utkikk etter en enkel måte å tykkere en saus uten å forandre smaken av maten, vri til pilenpulver i stedet for maisstivelse som kan la matvarer smake kalkaktig hvis det ikke er kokt. Arrowroot mel er et fint hvitt pulver laget av tørkede knoller.
Arrowroot er lik maisstivelse i antall karbohydrater den har og brukes på samme måte, bortsett fra at det har et glossy utseende.
Når den brukes i matlaging, har den to ganger fortykningskraften av hvetemel og i motsetning til hvetemel, det forandrer ikke smaken av maten. Bruk arrowroot mel til tykkere sauser som skal forbli klare. Den fryser godt, men oppvarmes ikke, og kan ikke brukes ved høye temperaturer eller i oppskrifter som innebærer lange koketider. Arrowroot står opp til sure væsker bedre enn maisstivelse gjør.
Alternativer til stivelse
Hvis du vil unngå stivelse i det hele tatt, finnes det noen få alternativer, som grønnsaker, meieriprodukter, egg, nøtter og frø.
Valget av alternativ du kan velge, avhenger av hva du trenger å lage mat.
Lag en reduksjon
Bare kok en saus til vannet fordamper fra sausen og gjør sausen tykkere, fungerer i noen tilfeller. Husk, smaker og krydder blir mer konsentrert. Hvis du går for subtile og delikate smaker, kan dette ikke være det ideelle alternativet for deg.
Vegetabilske tannkjøtt
Med navn som guargummi og xantham tyggegummi, kan ikke vegetabilsk tannkjøtt høres appetittvekkende; De to fortykningsmidlene er laget av vegetabilsk fiber som absorberer vann for å lage en gelaktig, viskøs konsistens. Guar-tyggegummi har åtte ganger fortykningskraften av maisstivelse. Til forskjell fra hvetemel, er grønnsaksgummi glutenfrie og brukes ofte som fortykningsmidler i kommersielle produkter. Disse fortykningsmidler finnes i helsekostbutikker eller på nettet.
For å bruke vegetabilske tannkjøtt til å tykke sauser, dryss litt i sausen mens du pisker. Gå sakte, fordi for mye vil over-tykkere sausen eller suppen og la en glatt følelse til maten.
Pureed Grønnsaker
Pureed grønnsaker er spesielt bra for kremete supper og fungerer godt for sauser. Nesten enhver kokt grønnsak kan blandes og brukes til å tykke en suppe eller saus; for eksempel tenk brokkoli eller gresskar suppe. Dessuten er tomatpasta et godt fortykningsmiddel. Aubergine, courgette, andre squash, blomkål, eller lavere karbonrotgrønnsaker er alle gode valg når du ikke vil at grønnsaken skal legge til for mye smak.
Meieriprodukter
Krem blir tykkere når det reduseres, så hvis du legger til krem i en saus og koke det, vil sausen tykke mer enn å redusere uten krem.
Rømme er en allerede fortykket versjon av fløte, og det kan høres i en saus. Kremost, som er tykkere enn rømme, kan også brukes som fortykningsmiddel, selv om det gir en særegen smak.
Du kan også legge til kaldt smør ved slutten av tilberedningen av en panssaus, og det vil ha en fortykkende effekt.
Egg
Når du tenker på majones eller hollandaise og konsistensen, er det en fortykket blanding av olje og eggeplomme eller smør og eggeplomme. Eggeplomme og et fett er et effektivt fortykningsmiddel. Som regel må du ikke legge eggeplomme direkte til en varm saus, eller det vil scramble. For å unngå dette, temperer eggeplommen ved å legge en liten mengde saus til dem for å gradvis bringe den opp til temperaturen. Deretter legger du de herdede eggene til sausen.
Nøtter
Jordnøtter ble tradisjonelt brukt til å tykke sauser i gamle dager. Nøttebøtter, som peanøtter og mandel, fungerer godt. Kokosnøtter er et annet alternativ. Du kan kjøpe krukker eller kaker med konsentrert kokoskrem som kan brukes til å tykke sauser, men ikke forveksle drikkemixen med et tilsvarende navn som har tilsatt sukker.
Frø
Linfrø og chia frø utvider og tykker væsker, men de kan være kornete, slik at de ikke fungerer bra i mange sauser. De jobber godt for å tykke drinker som juice, slik at de blir rystet.
En måte å lage en hvit karb hvit saus
En tradisjonell hvit saus bruker samme mengde fett som mel. De to er tilberedt sammen og deretter tilsettes melk. For å lage en low carb hvitt saus, som en bechamel saus, prøv å bruke halvvann og halvkrem i stedet for melk, eller usøtet soya eller mandelmelk. Kontroller ingrediensene nøye for å sørge for at ingen søtningsmiddel er tilsatt, noe som vil gi opp carb-teller.
Gravy Alternativer
Den gode nyheten er at en kopp saus trenger bare en ss mel for å tykke den, og legger bare til 6 gram karbohydrat. Det betyr at 1/4 kopp tradisjonell saus har bare 1,5 gram karbohydrat. Men hvis du vil ha en saus alternativ som er enda lavere i karbohydrater, bør du vurdere å lage en au jus i stedet. Dette fungerer bra for kylling eller kalkun, da drippingene inneholder sitt eget naturlige fortykningsmiddel. Du bruker drippings, deglaze pannen, og deretter redusere drippings til din valgte konsentrasjon. Du kan legge til litt av noen av de alternative fortykningsmidlene hvis du ønsker det.
Et ord fra Verywell
