Oversikt
Spirer er frø som har blitt vannet og sprukket for å produsere en tynn stengel og brosjyrer. De blir høstet når de er omtrent tre til fem dager gamle. Det er mange varianter av spirer, inkludert mungbønne, alfalfa, brokkoli, kløver og soyabønner.
Den leafier spirene er, jo mer deres ernæringsmessige innhold ligner grønne bladgrønnsaker som salat.
Spirete legumes (bønner) har høyere karbohydratinnhold med mindre frøet selv er fjernet før salg.
Spirer er lette å vokse hjemme. En spiseskje av alfalfa frø, for eksempel, vil spire for å fylle en quart jar. Nesten noen frø eller belgfru kan brukes til spiring. Pass på å kjøpe frø merket "for spiring".
Karbohydrat- og fibertal
- 1 kopp råfaltspirer: 0,1 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 0,6 gram fiber og 8 kalorier
- 1 kopp rå mungbønnespirer: 4 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 2 gram fiber og 31 kalorier
- 1 kopp rå pinto bønnespirer: 10 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 1,5 gram fiber og 64 kalorier
Glykemisk indeks og last
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, tester de ikke den glykemiske indeksen av spirer, men antar at det er veldig lavt på grunn av den lave mengden karbohydrater. Glykemiske belastningsfaktorer i mengden mat som spises og en glykemisk belastning på mindre enn 10 indikerer at den er svært lav og bør ha liten eller ingen effekt på blodsukker eller insulinreaksjon.
Her er de estimerte glykemiske belastningene for tre typer spire:
- 1 kopp rå alfalfa spirer: 0
- 1 kopp rå mung bønnespirer: 2
- 1 kopp rå pinto bønnespirer: 4
Næringsverdi
Spirer er en rettferdig kilde til en mangfold av næringsstoffer, men er ikke veldig høye i noen, sannsynligvis fordi de ikke er veldig tette. Hvis det er en betydelig mengde grønt blad festet, har de en næringsprofil som ligner grønne grønnsaker, inkludert mye vitamin K.
Noen studier har vist at noen av dem har ganske høye nivåer av fytonæringsstoffer, hvorav mange har antioksidantegenskaper.
Utvalg
Spirer er svært forgjengelige og må derfor brukes snart etter at de er kjøpt, helst om en dag eller to, men ikke mer enn tre dager. Forskriftene ble implementert i håndtering av spirer for å redusere risikoen for matbåren sykdom som tidligere hadde vært forbundet med dem. Når du velger spirer, se etter de som er fast og fast festet til stengene sine. De bør være en rik grønn på toppen. Stenglene i bunnen skal være hvite i farge. Beholderen skal ikke være fuktig eller stinkende. Hvis du kjøper dem i butikken, vær så snill å se etter International Sprout Growers Association seal.
Oppbevaring
Spirer skal vaskes etter at de er kjøpt og oppbevares kaldt til enhver tid. Etter hvert som temperatur og fuktighet øker, øker potensialet for bakteriell vekst. Risikoen er høyere når de forbruker rå, for eksempel på en sandwich eller på en salat. Matlaging kan redusere risikoen for noen matbårne sykdommer, men ikke alle.
