Har du hørt om amarant? Det er et korn som langsomt har tatt på seg når folk prøver å konsumere hele korn og ser etter noe nytt.
På mange måter har amarant likheter med quinoa, selv om de to ikke er i det hele tatt relatert. Mens de indianere i Andesene i Sør-Amerika høstet quinoa for tusenvis av år, gjorde Aztecs folk i Mexico det samme med amarant.
Både amarant og quinoa er frø som har mer av aminosyren lysin enn andre korn, noe som gjør proteinet mer "komplett", noe som betyr at kroppen kan få alle essensielle aminosyrer fra amarant. De har også ganske like vitamin- og mineralprofiler, selv om amarant er høyere i mange mineraler. (De er ikke teknisk korn, da korn er frø av korngress som hvete, havre, ris osv. På stort sett alle andre måter kan vi tenke på dem som korn.)
Merk: Det er noen ganger proklamert som amarant og quinoa er "høy i protein". Imidlertid er det på ca. 4 eller 5 gram protein per halv kopp servering ikke en veldig effektiv måte å møte mye av proteinbehovet på.
Blader av amaranthplanten kan spises som grønnsak.
Helsefordeler av Amaranth
Amaranth er en utmerket kilde til mangan, en veldig god kilde til magnesium, og en god kilde til jern, vitamin B6, folat, selen og sink.
Karbohydrat og fiber teller for Amaranth
- 1/2 kopp kokt amaranth: 20 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 2,5 gram fiber, 4,5 gram protein og 125 kalorier
- 4 oz. ukokt amaranth (1/4 lb): 66 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 8 gram fiber, 15 gram protein og 416 kalorier Glykemisk indeks for Amaranth
Jeg har ikke vært i stand til å finne en undersøkelse av den glykemiske indeksen for kokt helkorns amarant.
Jord i mel, det ser ut til å være noe mer glykemisk enn hvetemel, muligens lik rismel. Det kan også dukke opp som popcorn, i hvilket tilfelle den glykemiske indeksen ligger nær toppen av diagrammet, til nesten 100.
Glykemisk last av Amaranth
Hvis vi antar at den glykemiske lasten av amaranth ville være lik quinoa, ville det være :
1/2 kopp kokt amaranth:
- 9 4 oz. ukokt amaranth (1/4 lb), som deretter tilberedes:
- 40
