For folk som starter glutenfri diett, kommer det ofte som en overraskelse på hvor lite gluten det egentlig tar å gjøre deg syk og hvor glutenet kan bli skjult.
Gluten kryss-forurensning kan forekomme i et hvilket som helst stadium av matlaging. Det kan skje ditt eget kjøkken, i restauranter, eller til og med i emballerte matvarer som er tydelig merket "glutenfri".
Heldigvis er det enkle måter å bidra til å beskytte mot dette og minimere eksponeringen for gluten-kryss-forurensning.
Hold et glutenfritt kjøkken
Starte glutenfri diett krever mer enn bare oppskrifter. Du må ofte beskytte kjøkkenet mot utilsiktet eksponering. Det kan være et vanskelig prospekt hvis det er andre familiemedlemmer eller romkamerater involvert.
Hvis du bor sammen med andre, må du kanskje sette opp en "sikker sone" for å sikre at redskaper, apparater og til og med kjøleskap ikke blir forurenset. Blant de viktigste hensynene:
- Bruk av en gammel brødrister er en av de vanligste kildene til gluten kryss-forurensning. Du må kanskje få en til deg selv, men hvis du gjør det, la aldri noen legge glutenbrød i den.
- Bare kjøp rustfritt stål eller solide aluminiumspanner uten klistrebelegg. Når de vaskes ordentlig, kan de brukes til å tilberede gluten og glutenfri mat (så lenge de ikke er tilberedt sammen).
- Bytt ut eller jevnlig sesong støpejernspanner eller pizza steiner.
- Kjøp et ikke-porøst skjærebrett som skal brukes utelukkende til ikke-glutenholdig matlaging.
- Metallredskaper er langt bedre for å hindre krysskontaminering enn tre (og til og med noen silikon eller plast).
- Vær forsiktig med svamp og skrubber som brukes til å vaske opp. Prøv å holde en av gryter, panner og redskap og skille dem for alle andre.
Velg restauranter klokt
Mange restauranter gjør en anstendig jobb med å produsere glutenfrie måltider for kunder med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Men i de aller fleste tilfeller forbereder de seg disse matene i samme kjøkken og med de samme redskapene som alt annet.
Hvis du er spesielt følsom for gluten, må du kanskje bestemme om det er tryggere å spise hjemme eller spise ute. Det enkle faktum er at det er få 100 prosent glutenfrie restauranter utenfor større byer. Hvis du ikke har en i ditt område, kan du kanskje kontakte kokken eller kjøkkenansvarlig for de gluten-vennlige restaurantene ditt område før du besøker. De to viktigste tingene du vil vite er:
- Har kjøkkenpersonalet fått spesiell trening for å unngå gluten kryss-forurensning?
- Er alle glutenfrie matvarer laget på eiendom, og hvis ikke, hvilke ville du trenger for å unngå?
Basert på personens svar, kan du vanligvis få en ganske god ide om hvordan "gluten-vennlig" et kjøkken egentlig er.
Typisk sett har kjede restauranter en tendens til å fungere bedre enn uavhengige i den grad de har mer strukturerte treningssystemer og protokoller.
Ikke stol på etiketter
For bedre eller verre har glutenfri mat blitt stor virksomhet. På den ene siden gir det deg langt mer valg som en person med glutenintoleranse. På den annen side kan matvarer merket "glutenfri" noen ganger ha spor av gluten i dem.
Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) definerer "glutenfri" som har mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten. Avgjørelsen var delvis basert på forskning som viste at denne mengden gluten var tolerabel hos de fleste, men ikke alle, mennesker som lever med cøliaki.
Det er viktig å forstå at glutenfri matmerking er helt frivillig. Og mens FDA sier at de fleste glutenfrie produsenter følger retningslinjene, er det noen som ikke gjør det.
Som et resultat vil mange mennesker stole på et firmanavn for å styre sine kjøp; Dette er vanligvis en ganske fin måte å gå på.
I stor grad er selskaper som er fokusert og dedikert til å lage glutenfri mat, mindre sannsynlig å la sine kunder ned.
Derimot kan andre tilby en glutenfri produktlinje. I de fleste tilfeller vil dette tyde på at kjøkkenet drives innenfor visse standarder for å forhindre utilsiktet krysskontaminering. Hvis du ikke er sikker på dette og står overfor et nytt produkt, ta deg tid til å lese ingrediensetiketten.
Selv om selskaper ikke er pålagt av FDA å gi råd til offentligheten hvis det er fare for krysskontaminering for gluten, er de pålagt å gjøre det for de øverste åtte matallergene (melk, egg, peanøtter, nøtter, hvete, soya, fisk, krepsdyr og skalldyr).
Den enkle tommelfingerregelen er dette: Hvis du er usikker på et glutenfritt produkt og etiketten advarer om mulig krysskontaminering av noe slag, vil du kanskje se andre steder.
