Sweet Potato Falafel Med Za’atar Zested Yoghurt Sauce

Ernæring Høydepunkter (per porsjon)

Kalorier 316Fat 14gCarbs 38gProtein 12g Vis Ernæring Etikett Hide Nutrition Etikett

105 min Prep
30 min , Cook75 min Servings
4 (4 baller + 2 T saus hver) Søte poteter er en høstfavoritt som ofte dukker opp i uventede retter med god grunn! De er høye i karotenoid beta-karoten, som er forløperen til vitamin A.

Karotenoider er antioksidanter som øker immuniteten og beskytter mot kreft. Denne oppskriften bruker søtpotet som en base for en deilig falskelfilet. Server falafelen i en hel hvete pita med en tøff tøff med kul tahini yoghurtsaus og massevis av friske crunchy grønnsaker og urter.

Ingredienser

2 mellomstore søtpoteter

• 1,5 teskjeer malet spidskommen
• 1 ts bakkekorander
• 1 ts za’atar
• 1/4 kopp hakket fersk persille eller koriander
• 2 ss fersk sitronsaft (fra en halv sitron)
• 1 kopp kikært mel
• 1/4 ts salt
• 2 ss rapsolje, til stekepanne
• ​​1 kopp vanlig fett yoghurt
• 2 ss tahini
• 1/2 ts sitron zest
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts bakketinnskum
• 1/2 teskje za’atar
• 1/4 ts salt
• 2 ss hakket parley eller koriander
• 1 liten hvitløkskresk, presset eller knust til en pasta
• Forberedelse

Forvarm ovnen til 425F. Kok Poke de søte poteter rundt med en gaffel, vikle i folie, og bake i ovnen i 45 minutter til en time, til øm. La kult.

1. Skru ut det indre kjøttet av søte poteter og legg i en stor bolle. Mash poteter og legg i krydder, urter, sitronzest, kikert mel, sitronsaft og salt.
2. Legg blandingen i kjøleskapet i 30 til 60 minutter for å slappe av og stramme opp (du kan også gjøre dette på forhånd og la det sitte i kjøleskapet over natten).
3. Skru ut falafel-blandingen ved å heaping spiseskjeen og kast i baller.
4. Varm en støpejern eller sterk stekepanne over middels høy varme. Legg 1 spiseskje rapsolje og slipp i halvparten av falafelballene. Kok 3 minutter per side eller til gyldenbrun på utsiden og tilberedt på innsiden. Gjenta med resterende spiseskje olje og falafel.

1. For å lage yoghurtsausen: Pisk sammen yoghurt, tahini, sitronskall og juice, krydder, salt urter og hvitløk. Smak og juster krydder etter behov.
2. Server falafelene i en pita-sandwich eller på toppen av en salat med en drizzle yoghurtsaus, knasefulle grønnsaker og ekstra urter.
3. Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
4. Prøv denne oppskriften med 1,5 kopper gresskarpuré i stedet for søtpotet for en lignende farge- og næringsprofil med en litt annen smak.

Kan ikke ha meieri? I stedet for yoghurtsausen serverer du falafel med knuste friske kikærter med rødløk og urter, hjemmelaget eller kjøpt hummus, eller en blanding av like deler tahini pasta og vann med sitronsaft og hvitløk til smak.

Å ha selskap? I stedet for å fylle falafellen i en sandwich, lage en mezze tallerken med falafel og en haug med salater i middelhavsstil (tenk tomat og agurk, tabouli eller kål slaw) og dipping sauser og sprer (hummus, babaganoush) for folk å prøve .

Matlaging og serveringstips

Rist søtpotet en dag eller 2 fremover for å få fart på falafelprosessen.

Spread de kasserte søte potetskinnene på et bakeplate og dryss med litt olivenolje og bake i en 350F ovn i 20 til 30 minutter til skinnene har spist opp i deilige brikkliknende biter.

Tahini yoghurtsausen inneholder en krydder med fersk hvitløk, noe som gir en skarp smakfull smak. Råpresset, hakket eller knust hvitløk inneholder ingrediensene for å lage en forbindelse som heter allicin, som bidrar til å danne en rekke organosvovlprodukter som kan hjelpe til med forebygging av kronisk sykdom som kreft og hjerte-og karsykdommer. Når du hugger hvitløk som til slutt blir tilberedt, bare la den hvile på telleren i 10 minutter før matlaging, slik at du kan aktivere allicin før hvitløk treffer varmen.

Denne oppskriften følger retningslinjene for oppskrift og kreftforebygging som er skissert av American Institute for Cancer Research.