Proteiner er nødvendige for å bygge strukturelle komponenter i menneskekroppen, som muskler og organer. Du trenger også proteiner for å holde immunsystemet sunne, syntetisere nevrotransmittere, skape og signalere hormoner, og mye mer.
Proteiner pleier å være store molekyler laget av byggesteiner kalt aminosyrer. Den generelle struktur av et aminosyremolekyl innbefatter en karboksylgruppe av atomer, en aminogruppe og en sidekjede.
Karboksylgruppen inneholder ett karbon, to oksygen og ett hydrogenatom. Amingruppen inneholder ett nitrogenatom med to hydrogenatomer festet til den.
Alle 20 aminosyrer har forskjellige sidekjeder, som varierer i form. Det er rette kjeder av atomer, forgrenede kjeder av atomer og ringer av atomer, pluss sidekjedene kan inkludere karbon, hydrogen, svovel, nitrogen og oksygenatomer.
Konfigurasjonen og molekylene som finnes i sidekjeden er det som skiller en aminosyre fra en annen. De forgrenede aminosyrene er isoleucin, leucin og valin og er nødvendige for muskelstruktur. Tyrosin, fenylalanin og tryptofan kalles aromatiske aminosyrer og hver inneholder en sidekjede med en ringformet formasjon. Disse tre aminosyrene er nødvendige for nevrotransmitterproduksjon.
Ikke-essensielle og essensielle aminosyrer
De 11 ikke-essensielle aminosyrene kalles ikke "ikke-essensielle" fordi de ikke er viktige.
De er viktige, og kroppen din krever at de utfører flere funksjoner. Disse aminosyrene kalles "ikke-essensielle" fordi du ikke trenger å få dem fra kostholdet ditt. Kroppen din kan bygge de 11 aminosyrene fra kjemikalier som allerede finnes i kroppen din. De ikke-essensielle aminosyrene inkluderer:
- Alanin
- Arginin
- Asparagin
- Aspartinsyre
- Cystein
- Glutaminsyre
- Glutamin
- Glycin
- Prolin
- Serin
- Tyrosin
Aminosyrene arginin, cystein, glycin og tyrosin anses også å være "betingelsesmessig viktig." Det betyr at de fleste produserer dem alene, men individer med visse sykdommer eller genetiske abnormiteter kan ikke gjøre dem, så de trenger å få dem gjennom sine dietter. De ni essensielle aminosyrene kalles "essensielle" fordi du ikke kan produsere dem; du må spise proteiner som inneholder disse aminosyrene. De inkluderer:
Histidin
- Isoleucin
- Leucin
- Lysin
- Metionin
- Fenylalanin
- Threonin
- Tryptofan ≥ Valine
- Trenger du å bekymre deg for essensielle aminosyrer når du planlegger dine daglige måltider? Ikke egentlig. Animal kilder til protein som kjøtt, egg og meieriprodukter er "komplett proteiner." Det betyr at hvert protein som finnes i et animalsk produkt inneholder hver av de ni essensielle aminosyrene. Vegetarere og veganer må kanskje betale litt mer oppmerksomhet til diettproteinene. Planteproteiner kalles "ufullstendige proteiner". Hvert planteprotein mangler en eller flere av de ni essensielle aminosyrene. Imidlertid finnes alle aminosyrer i noen planter, slik at du kan kombinere forskjellige planteproteiner for å få alle de aminosyrene du trenger.
- Lær om vegan og vegetarisk protein kombinasjoner.
Det finnes mange forskjellige proteiner i kroppen din, og de utfører forskjellige funksjoner. Proteinfunksjonene inkluderer:
Bidrar til enzymaktivitet som fremmer kjemiske reaksjoner i kroppen
Signalceller hva de skal gjøre og når det skal gjøres
- Transport av stoffer rundt kroppen
- Holde væsker og pH balansert i kroppen
- Ser som byggesteiner for hormonproduksjon
- Hjelper blodpropp
- Fremme antistoffaktivitet som styrer immun- og allergifunksjonene
- Ser som strukturelle komponenter som gir kroppsdelene sine former
- Hvordan protein spaltes
- Fordøyelsen av protein begynner i munnen med tygge, noe som gjør maten lettere å svelge.
Det hjelper også med fordøyelsen ved å hakke mat opp i mindre biter. Husk at det er viktig å tygge maten din grundig; Ikke smug maten ned i store biter.
Protein fordøyelsen fortsetter i magen med frigjøring av fordøyelsessaftene som inkluderer saltsyre og pepsinogen. Saltsyre omdanner pepsinogen til pepsin, som begynner å bryte ned bindingene mellom aminosyrene. Denne prosessen finner sted mens musklene rundt magen klemmer og klemmer mat og magevæsker sammen.
Det neste trinnet skjer i tynntarmen der saltsyre er nøytralisert med bikarbonater frigjort fra bukspyttkjertelen. Bukspyttkjertelen frigjør også et enzym som kalles trypsin. Trypsin fortsetter å bryte fra aminosyrene, som deretter absorberes i blodet. En gang i blodet bæres aminosyrene til cellene i ulike deler av kroppen din. Kroppen din bruker de enkelte aminosyrene til å bygge proteiner som trengs for de forskjellige funksjonene.
Proteiner som energi
Du kan ikke tenke på protein som energikilde, men proteiner bidrar kalorier til kostholdet ditt. Disse kaloriene må anerkjennes hvis du ser på vekten din. Hvert gram protein du spiser har fire kalorier. Den amerikanske Department of Agriculture tyder på at du får ca 15 prosent til 20 prosent av kaloriene dine fra protein. For noen som trenger 2000 kalorier per dag, ville det være 75-100 gram protein.
Kjøtt, fisk, sjømat, fjærfe, egg og meieriprodukter er betydelige kilder til protein, men du kan også få protein fra en rekke korn, belgfrukter, nøtter og frø. Det er ikke vanskelig å få nok protein i kostholdet ditt. Ett kyllingben alene gir deg ca 30 gram protein. En laksfilet har ca. 40 gram protein, en kopp havremel har seks gram protein, og en kopp asparges har til og med to gram protein. Siden de fleste får nok protein fra kostholdet, er proteinmangel sjeldne i utviklede land.
I underutviklede land er underernæring og proteinmangel mer utbredt. Alvorlig proteinmangel kalles kwashiorkor. Barn med kwashiorkor har en tendens til å ha veldig tynne armer og ben og store, distended bellies. Mangel på protein kan forårsake vekstfeil, tap av muskelmasse, deprimert immunsystemfunksjon, lungeproblemer, hjerteproblemer og død.
