Hvis du har køliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci, er det viktig å velge bare sertifiserte glutenfrie matvarer, for eksempel de som er verifisert til være glutenfri av en uavhengig sertifiseringsorganisasjon? Eller er det fint å spise mat som er merket glutenfritt, men ikke sertifisert?
Matvarer som er sertifisert glutenfritt, mottar en privat organisasjons segl av glutenfri godkjenning, noe som betyr at de skal oppfylle høyere standarder enn matvarer som bare er merket glutenfrie. Samtidig må matvarer som ikke er sertifisert glutenfritt, bare oppfylle de glutenfrie reglene som er fastsatt av US Food and Drug Administration, og produsentene selv (ikke en uavhengig organisasjon) bestemmer om produktene oppfyller disse FDA-reglene .
Basert på dette vil du trolig intuitivt tro at sertifiserte glutenfrie matvarer sannsynligvis inneholder mindre spor gluten – og er derfor mer sannsynlig å være trygge, selv for de som er spesielt følsomme enn mat som er merket med glutenfri, men ikke sertifisert . Og hvis du trodde det, ville du ha rett … men ikke så riktig som du kanskje tror. La meg forklare.
Glutenfri sertifisering Grunnleggende
Først må du huske at mange matvarer som anses "glutenfrie" faktisk inneholder en liten bit gluten. På disse nivåene er mengden gluten så liten at den måles i noe som heter "deler per million".
Et stort antall mennesker med celiac eller gluten følsomhet reagerer fortsatt på disse små mengder gluten.
Derfor har det mindre spor av gluten i produkter mange av oss unngår gluteninger.
I teorien tillater de tre organisasjonene i USA som sertifiserer glutenfri produkter, langt mindre sporing av gluten i sertifiserte produkter – halvparten eller en fjerdedel så mye sporgluten som FDA tillater. FDA tillater mindre enn 20 deler per million gluten i "glutenfri" -merkede matvarer, mens sertifiserende organisasjoner krever mindre enn 10 ppm eller til og med 5 ppm, avhengig av organisasjonen.
De sertifiserende organisasjonene krever også at produsentene skal iverksette tiltak som skal sikre at råvarene de bruker til å lage sine produkter, hentes forsiktig for å unngå glutenkryssforurensning, og de hjelper produsentene å følge best practices for å unngå krysskontaminering i anlegg som også behandler glutenprodukter.
Alt dette høres ganske bra ut, ikke sant? Og det er, i teorien. Men en studie fra celiac nutritionist og Gluten-Free Watchdog grunnlegger Tricia Thompson viser at i praksis kan kjøpe sertifiserte glutenfrie produkter hjelpe deg med å unngå litt mer spor gluten, men kanskje ikke så mye.
Studien er funnet
Studien så på 158 forskjellige matvarer, inkludert 112 produkter merket glutenfri, men ikke sertifisert, og 46 sertifiserte glutenfrie produkter.
Det ble funnet at 85,7% av de merkede ikke-sertifiserte produktene og 89,1% av de sertifiserte produktene ble testet for å inneholde mindre enn 5 deler per million gluten (det laveste glutennivået som kan påvises ved kommersiell test). Så det er definitivt en kant for sertifiserte produkter, men ikke en stor.
Studien fant også at 4,5% av merkede ikke-sertifiserte produkter inneholdt mellom 5 og 10 ppm gluten, mens 2,2% av sertifiserte produkter inneholdt dette nivået av gluten – enda en gang en liten kant for sertifiserte produkter.
Samlet 4,5% av merkede ikke-sertifiserte glutenfrie produkter klokket mellom 10 og 20 deler per million gluten-tillatt for dem, da de ikke er pålagt å oppfylle strengere glutenfrie sertifiseringsregler. Men bare litt færre-4,3% av produkter
sertifisert glutenfri kom også mellom 10 og 20 deler per million gluten … og de er kreves for å ha mindre spor gluten i dem, slik at disse produktene brøt sertifiseringsregler . Endelig (og mest scarily), 5,4% av merkede ikke-sertifiserte produkter og 4,3% av sertifiserte glutenfrie produkter hadde 20 deler per million
eller mer av gluten, noe som betyr at de brøt FDAs regler om hva som kan betegnes som "glutenfri". Hva det betyr for alle
Jeg skal innrømme at studien overrasket meg – jeg har alltid hatt mer tillit til produkter som var sertifisert glutenfritt enn jeg har hatt i matvarer som bare er merket med glutenfri. Men dette forskningsprosjektet gjør meg klar over tre ting:
De aller fleste matvarer som er merket med glutenfri (uavhengig av om de er sertifisert) inneholder mindre enn 5 deler per million gluten, noe som sannsynligvis er god nok til å forhindre gluteneringer for det meste av de med celiac eller gluten følsomhet.
- I gjennomsnitt har matvarer som er sertifisert glutenfri, en tendens til å ha litt mindre spor av gluten i dem enn matvarer som er merket-ikke-sertifiserte, men forskjellene er ikke store.
- En betydelig prosentandel av en av de 20, mer eller mindre av glutenfrie merkede produktene kvalifiserer faktisk ikke som glutenfri, uansett om de er sertifisert.
- Så tilbake til det opprinnelige spørsmålet: Er du sikrere å kjøpe kun sertifiserte glutenfrie produkter? Basert på resultatene av denne studien, ser du ut til å være litt tryggere, men ærlig, ikke så mye.
