Bør personer med køliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci spise mat uten gluteningredienser som ikke er spesielt merket med "glutenfri"?
Dessverre nei. I mange tilfeller er det ikke trygt å spise disse matvarene, fordi de ikke egentlig er glutenfrie.
Hva er standarden for merking av produkter "Glutenfri"?
Enkel rask bakgrunn: I USA er lovlig standard for "glutenfri" "mindre enn 20 deler per million gluten". Enhver mat som er merket "glutenfri" må inneholde mindre gluten enn det, og studier har vist at produsentene er veldig forsiktige med denne standarden – i en nylig studie inneholdt bare ca 1% matvarer som er merket "glutenfri" også mye gluten.
Men produsenter er ikke pålagt å merke matvarer "glutenfri" hvis de ikke vil gjøre det. Når en mat ikke ser ut til å ha gluteningredienser, men likevel ikke bærer en "glutenfri" etikett, betyr det vanligvis at produsenten mener at det er fare for glutenkryssforurensning, enten fra ingrediensene som brukes eller fra selve fremstillingsprosessen .
Studien, publisert i vitenskapelig tidsskrift Food Chemistry, bærer dette ut. Forskerne testet 186 matvarer uten gluten ingredienser som ikke var merket "glutenfri", og fant at nesten 20% av dem hadde gluten nivåer over det juridiske nivået. Totalt 10% hadde gluten nivåer over 100 deler per million.
Det er nok å føre til en mammut gluten, selv om du ikke er spesielt følsom for å spore gluten.
Mange av maten som feilet glutenprøven inneholdt havre (ikke glutenfri havre, bare vanlige havre) som en oppført ingrediens, så du bør være spesielt forsiktig med dem.
Det hjelper også å passe på at "kan inneholde hvete" på etiketten, så mange av disse produktene inneholder ikke hvete på nivåer høyere enn 20 deler per million gluten, ifølge studien. Så hva skal jeg gjøre om dette? Det enkle svaret er: Unngå matvarer som ikke er spesielt merket med "glutenfri". Dette er hva jeg gjør selv og oppfordrer andre, spesielt de som er nye til glutenfri diett, å gjøre.
Jeg anerkjenner imidlertid at dette vil begrense dine kostholdsvalg noe, selv med den ganske raske og omfattende spredning av glutenfri merkede matvarer. Mange mennesker har en favorittmat (eller mer sannsynlig, mer enn en) fra dagene før de gikk glutenfrie, og de vil beholde det i livet.
Visse produsenter – spesielt Kraft Foods Group Inc. og ConAgra Foods Inc. (morselskapet for slike merker som Healthy Choice og Chef Boyardee) – sier at de spesielt vil merke noen gluteningredienser i deres produkter. Basert på dette, sier mange mennesker i glutenfrie samfunn at det er trygt å konsumere produkter fra disse merkene og andre så lenge det ikke finnes noen gluten ingredienser.
Studien fra
Food Chemistry
, pluss anekdotiske historier fra personer med celiac og glutenfølsomhet, viser at dette ikke nødvendigvis er slik. Skulle du risikere det? Det er opp til deg. Hvis du gjør det, vil du kanskje beholde disse produktene i tankene hvis du lider av en mystisk gluten og ikke vet hva du skal skylde på.
