Kalsiumpropionat brukes som konserveringsmiddel i brød og andre bakevarer, og det kan kombineres med propionsyre og natriumpropionat. Kalsiumpropionat bidrar til å holde de bakte varene friske ved å hindre mugg og bakteriell vekst som vil få dem til å gå dårlig. Kalsiumpropionat forekommer også naturlig i smør og noen typer ost.
Noen ganger har forbrukere spørsmål om sikkerheten til kalsiumpropionat. Vi forstår at tilsetningsstoffer til matvarer er skummelt, og mange er bekymret for ideen om konserveringsmidler som brukes som ingredienser i maten vi spiser. Men tenk på det på denne måten: vil du ta en sjanse til å spise bakterie- eller mold-infested brød? Sannsynligvis ikke. Konserveringsmidler som kalsiumpropionat er viktige for å holde noen sunne matvarer trygge.
Kalsiumpropionat Sikkerhetsstudier
Kalsiumpropionat har blitt studert mye for potensiell toksisitet og for eventuelle muligheter for at det kan forårsake kreft. Alle laboratoriefunnene var negative, bortsett fra to studier. En studie involverte injeksjon av store mengder kalsiumpropionat i blommesekker av kyllingembryoer, noe som bare ikke er noe som skal skje med mennesker. En annen studie med unge, vitamin B-12 mangelfulle rotter viste også problemer med vekttap.
Undersøkelsens funn antydet at massive mengder kalsiumpropionat kunne føre til en nedgang i vekstratene i løpet av studien. Men mengden brukt var mange ganger mer enn du noen gang kunne få fra en standard diett – pluss, det er ikke kjent hvor mye vitamin B-12-mangelen hadde å gjøre med disse resultatene.
I andre laboratorieundersøkelser viste rottene som hadde matet store mengder kalsiumpropionat (og lignende forbindelser) over lengre perioder ikke ut til å ha noen ugunstige resultater. Så opphopning av forskningsdata indikerer at kalsiumpropionat er giftfri og trygt å bruke i de vanlige mengder som for tiden brukes av matprodusenter.
Overveielsen av forskningsbevis har ført til at USAs FDA-utvalgte komité for GRAS-stoffer skal konkludere med at:
Det er ikke noe bevis i den tilgjengelige informasjonen om propionsyre, kalsiumpropionat og natriumpropionat som demonstrerer eller antyder rimelig grunn til å mistenke, en fare for offentligheten når de brukes på nivåer som nå er nåværende eller som med rimelighet kan forventes i fremtiden.
Hva skjer når du spiser det?
Du lagrer ikke kalsiumpropionat, slik at det ikke bygger seg opp i noen av kroppens celler. Når fordøyelsessystemet ditt er i ferd med å bryte ned alle matvarer du spiser, splittes kalsiumet bortsett fra propionsyren, som lett absorberes og metaboliseres, akkurat som alle andre fettsyrer. Da eliminerer kroppen din den.
Det er anekdotiske påstander om at noen mennesker er følsomme for kalsiumpropionat og kan lide av migrene hodepine utløst av eksponering for matvarer som inneholder konserveringsmiddelet.
Men for tiden er det ikke noen medisinsk forskning som støtter det kravet. Det betyr ikke at det ikke er mulig at kalsiumpropionat forårsaker hodepine hos noen mennesker, men det er vanskelig å finne ut slike ting.
Tror du at du kan ha et problem med kalsiumpropionat? I så fall er det en god ide å snakke med helsepersonell. Han eller hun kan hjelpe deg med å finne ut hva som forårsaker ditt helseproblem og snakke med deg om å spise (eller unngå) matvarer som inneholder kalsiumpropionat.
