Hvis du har vært glutenfri for en stund, vet du sannsynligvis denne historien: Glutenproteinet er ting i brød og andre bakevarer som gir den den fjærete, elastiske tekstur, og å lage Glutenfrie bakevarer, som deres gluten-motstykker, trenger du noe som erstatter gluten.
Mange ganger er det noe guar tyggegummi. Men hva er guargummi?
Guar gummi er produsert fra frø av guar planten, en plante i legume familien som er innfødt til India. For å lage guargummi, høster produsentene bønnebøttene og behandler dem for å fjerne skallet og andre deler av frøene. Det gjenværende rensede pulverformige stoffet er guargummi.
I glutenfri bakevarer bidrar guargummi (sammen med xantangummi) til å tykkere smeten din og forhindrer ingrediensene i å skille seg fra. Det tjener også til å fange luft i blandingen, noe som i sidste ende gjør at batteren stiger når du baker.
Du trenger ikke mye guargummi for å gjøre jobben: Bobs Røde Mill anbefaler at du bruker opptil 1/2 en teskje guargummi per kopp glutenfritt mel for kaker, opptil to teskjeer per kopp mel for brød, og så mye som en spiseskje for pizza deig (som selvfølgelig skal være tykk og elastisk).
Kilder til Glutenfri Guar Gum
Mens guargummi – et produkt som er avledet fra guarplanten – er en naturlig glutenfri ingrediens, må du likevel være forsiktig med å forsiktig kilde guar gummi for å være sikker på at den er fri for gluten- forurensning.
(Med mindre en produsent er rettet mot det glutenfrie markedet, kan det ikke være så forsiktig som vi trenger.)
Den beste måten å sikre glutenfriheten på guar gummi er å kjøpe den fra disse kildene, noe som spesifikt merke deres produkter glutenfri:
- Bobs Red Mill guar gummi. Hvis du noen gang har gjort glutenfri baking, er du sannsynligvis allerede kjent med Bobs Red Mill. Bobs tilbyr guargummi i 8-ounces poser (gitt hvor lite du trenger å bruke i oppskrifter, det burde vare deg en stund), og det er en del av selskapets glutenfrie ingredienslinje. Vær oppmerksom på at Bobs prosesserer glutenfri havre (og andre glutenfrie korn, inkludert mais) på samme utstyr, så hvis du heller ikke kan spise havre, eller hvis du har problemer med mais, må du kanskje finne en annen kilde til guar tyggegummi.
- nå matvarer guar tyggegummi. NOW Foods selger også guar tyggegummi i 8-unse pakker og spesifiserer spesielt sin guargummi "glutenfri". Selv om det meste av det som NOW Foods selger (både matvarer og kosttilskudd) er glutenfritt, behandler selskapet sine få glutenholdige produkter på samme måte. NU Mattester for å sikre at produkter inneholder mindre enn 5 deler per million gluten, men bekrefter (i en veldig åpenbar og gjennomsiktig glutenfri setning) at gluten kan forbli på spornivå, til tross for forsiktig rengjøringsprosedyrer.
Hva annet trenger jeg å vite om Guar Gum?
Guar tannkjøtt inneholder sukker galaktose og mannose. Hvis du følger et lite FODMAP diett for å hjelpe til med å behandle irritabel tarmsyndrom, vær forsiktig, da galaktose er en form for FODMAP. Noen FODMAP diettguruer anbefaler at du bruker xantangummi i stedet for guargummi.
Flere fakta om guar tyggegummi bruker: Produsenter av iskrem bruker ofte guargummi som stabilisator, og guargummi finnes også i legemidler som bindemiddel. Noen få avføringsmidler har guargummi som hovedbestanddel, da guargummi er hovedsakelig løselig fiber.
Samtidig rapporterer noen mennesker – inkludert personer med køliaki og ikke-celiacial glutenfølsomhet – at de får symptomer som gass- og magesmerter når de tar guar gummi, selv når de bruker et glutenfritt merke og ikke bruker mye av den.
I disse tilfellene er skyldig sannsynlig enten veldig lavt nivå gluten kryss-forurensning, eller en følsomhet for guar gummi selv.
