Du kan tro at den offisielle definisjonen av en "glutenfri mat" ville være "en mat som er 100% fri for gluten." Men hvis du trodde det, hadde du det galt: USAs mat- og stoffadministrasjon (FDA) definerer "glutenfri" matvarer som de som inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten.
Nei, det er ikke null, selv om det fortsatt er et lite beløp.
Noen klinikere hevder at det er effektivt null, siden forskningen har vist at noen med celiaki kan spise mat med opptil 10 milligram gluten i dem per dag uten å oppleve symptomer. (Les mer om dette her: Hvor mye gluten kan gjøre meg syk?) Andre advokater innen glutenfri samfunn (medfølger meg) hevder at FDA burde ha krevd "ingen detekterbar gluten" som standard, siden mange mennesker får syk på nivåer godt under 20 deler per million. Imidlertid ble "uoppdagelig" avvist som for vanskelig å oppnå for de store og innflytelsesrike matprodusentene som ønsker å målrette seg mot det voksende glutenfrie markedet.
I henhold til FDAs regler kan produsenter lovlig merke et "glutenfritt" mat, selv om maten inneholder en ingrediens som er laget av hvete, bygg eller rug (eller et kryssbredde fra kornene) så lenge ingrediensen er behandlet for å fjerne gluten ned til under 20 deler per million nivå.
Er produsenter som følger reglene?
Da reglene ble annonsert i august 2013, sa FDA at de fleste produsenter – 95% eller mer – allerede fulgte reglene. Produkttest av gruppen Gluten Free Watchdog indikerer at det store flertallet av "glutenfrie" merkede produkter på markedet forblir i samsvar med FDA 20 deler per million standard.
Etikettene er frivillige, ikke obligatoriske. Produsenter som ønsker å imøtekomme glutenfrie forbrukere, kan legge etikettene til emballasjen, men de er ikke pålagt å gjøre det. Etikettene eliminerer ikke behovet for at vi lærer å identifisere gluten på matetiketter heller, siden FDAs regler ikke krever
produsenter å avsløre glutenholdige ingredienser. Hvis du er spesielt sensitiv for spor av mengder gluten, husk at FDAs definisjon fortsatt gir små mengder gluten i glutenfri mat, noe som betyr at det fortsatt er mulig å få glutensymptomer fra mat som er merket som glutenfri. Du er fortsatt ansvarlig for å kjenne din egen toleranse og overvåke dine egne reaksjoner. Historien om FDAs regler for glutenfri etikett
FDAs første foreslåtte regler for å styre glutenfri merking i 2007. I august 2011 gjenåpnet byrået den offentlige kommentarperioden på forskriften og annonserte planer om å gjenoppta arbeidet med forskriftene, og i februar 2013 innpakket FDA sitt arbeid med glutenfrie forskrifter og sendte den endelige versjonen videre til videre lovgivningsvurdering.
Maten Allergen Labeling og Consumer Protection Act fra 2004 krever at produsenter skal vise på mat etiketter tilstedeværelsen av åtte store allergener (inkludert hvete, men ikke byg eller rug).
Disse opplysningene begynte i 2006. Loven krever også at FDA skal etablere regler for glutenfri merking.
Byråets foreslåtte regler i 2007 definerte "glutenfri" som inneholder mindre enn 20 deler per million.
