Gluten er en type proteinmolekyl som finnes i hvete, bygg og rug som dannes i kjernen av et korn som det vokser. Personer med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet trenger å unngå disse kornene som kroppene deres vil reagere dårlig på dem når de blir konsumert.
Begge forholdene er autoimmune lidelser der immunsystemet lanserer et angrep på stoffer eller celler som ellers er uskadelige.
Med cøliaki har reaksjonen direkte påvirke tarmens fingerlignende villi og utløser en kaskade av symptomer som spenner fra diaré til fordøyelsesbesvær og oppkast.
På grunn av dette vender folk med celiaki ofte til alternative korn for å erstatte de med gluten (inkludert amarant, quinoa og hirse).
Men hva med organisk hvete? Er disse mer sannsynlig å være glutenfrie eller i det minste være lavere i gluten som ikke-organisk hvete?
Bedømmelsen
Dommen er enkel: Organisk hvete er ikke glutenfri eller lav i gluten til tross for hva noen kan føre til at du tror. Voksende hvete organisk (uten bruk av syntetisk gjødsel, plantevernmidler og herbicider) kan være bedre for miljøet og helsen din, men det endrer ikke strukturen av glutenproteinene i kornet. Derfor vil all hvete-inklusiv organisk hvete inneholde gluten.
Den eneste "hvete" en person med køliaki kan sikkert forbruke bokhvete, og det er ikke engang en hvete.
Det er snarere frøet av en blomstrende frukt relatert til Rabarbra som er helt uten gluten.
Hvor forvirringen begynte
Mye av forvirringen knyttet til begrepet "organisk" og "glutenfri" stammer fra hvordan produktene markedsføres. Begge var disse klassifikasjonene ble bredt introdusert samtidig og fremmet som "sunnere" alternativer til ikke-organiske og ikke-glutenprodukter.
Samtidig ble andre begreper som "free-range" og "hormone-free" introdusert i diettleksikonet, noe som tyder på at forbrukerne kunne omfavne en sunnere og mer etisk livsstil av maten de plukket.
Mens noen av betingelsene (som "glutenfri" og "organisk") er strengt regulert og krever sertifisering, krever andre (som "hormonfrie" og "frittgående") ikke slike strenge tiltak.
Dessverre er de fleste forbrukerne ikke klar over dette, og det er raskt å tolke begreper som "organisk" og "glutenfri" som betyr det samme. Som sådan kan de kjøpe et glutenfritt produkt forutsatt at det er organisk, eller kjøpe et organisk produkt som antar at det har lav eller ingen gluten.
Noen mennesker vil til og med kjøpe glutenfrie produkter som tenker at de iboende er bedre for dem når de faktisk ikke er mer eller mindre næringsrike enn alternativet. Det er bare blant personer med glutenintoleranse at glutenfrie produkter kan betraktes som iboende "sunnere".
Sikkerhet av gammel hvete
Gamle former for hvete (som einkorn, emmet, kamut og spelt) blir ofte dyrket organisk og omfavnet av noen som "sikrere" former for korn. Sikkert, helse blogger og nyhetsbrev har regelmessig tilbudt kontoer av mennesker som har spist disse kornene uten symptomer.
Dessverre faller rapportene ikke sammen med forskningen. Faktisk testet en studie utgitt i 2013 forskjellige typer gammel hvete (inkludert einkorn, emmet og Graziella Ra) og fant at alle opplevde immunsystemsvar, noen ganger alvorlige.
Videre varierte responsen fra person til person, noe som tyder på at det ikke er mulig å vite om en gammel hvete vil være mer eller mindre giftig enn vanlig hvete. Rådene er derfor å unngå hvete eller hvetebasert produkt, organisk eller gammelt, hvis du har glutenintoleranse.
