Du har sikkert hørt om MSG (og har mest sannsynlig spist det i en rekke restauranter og behandlet mat). Men du kan ikke være sikker på nøyaktig hva det er … og om det egentlig passer inn i ditt glutenfrie diett. Denne MSG-primeren skal hjelpe.
MSG står for mononatriumglutamat. Men hva i verden er mononatriumglutamat?
Den "natrium" delen av det sannsynligvis tippet deg av at det kan være en form for salt (ja det er).
I mellomtiden kan "glutamat" -delen skremme noen med cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet som vet at de må unngå proteinet "gluten".
Men bare fordi det høres ut som "gluten" betyr ikke glutamat nødvendigvis at det er farlig (for oss, uansett) protein som finnes i kornene hvete, bygg og rug. I disse dager er det for det meste ikke.
Hva akkurat Er MSG?
Glutamat (også kjent som glutaminsyre) er en av de 23 aminosyrene som er byggeblokkene av protein. Kroppene produserer faktisk glutamat, som brukes til å overføre meldinger mellom våre nervceller.
For å lage MSG tar du ett molekyl natrium og binder det til et molekyl glutamat. Voila! Mononatriumglutamat, eller MSG. For ti år siden, i de tidlige dagene av MSG-produksjonen, isolerte produsentene glutamat fra hvete gluten – som skjer med en proteinkilde som er ekstremt høy i glutamat. Så ja, da var MSG nært knyttet til gluten (og urenheter i produksjonen kunne ha gjort den resulterende MSG usikre på glutenfri diett).
I disse dager er glutamatet som brukes i MSG, hovedsakelig produsert ved gjæring av sukkerroer eller melasse. Det er også mulig å lage MSG i laboratoriet direkte fra komponentelementene: karbon, hydrogen, nitrogen, natrium og oksygen.
Under FDA-regler, vil noen MSG laget av hvete
og fortsatt inneholde hveteprotein måtte bli merket som "inneholdende hvete". Med mindre produksjonen var utrolig sløv, ville nivået av gluten i hvilken som helst hveteavledet MSG falle under den lovlige grensen på mindre enn 20 deler per million (selvfølgelig reagerer mange av oss på nivåer godt under den lovlige grensen).Hvor finner du MSG?
MSG gjør mat smak godt fordi glutamat har en affinitet for smaksløkene i våre munner som ser etter
umami, noe som er en veldig hyggelig smakfull smak.Umamier et japansk ord grovt oversatt som "deliciousness".De fleste av oss tenker på MSG i forbindelse med kinesiske restauranter, der det ofte brukes som smakforbedrer. Men du kan ikke innse at MSG brukes til å forbedre smaken av mange bearbeidede matvarer du kjøper i supermarkedet, inkludert hermetiske supper (ja, selv glutenfrie hermetiske supper), hermetiske grønnsaker og noen merker med chips (selv glutenfri sjetonger og andre snacks).
MSG og gratis glutamat kan skjules under en rekke navn, inkludert: hydrolysert protein, autolysert gjær, gjærnæringsstoffer, enzymer og ethvert ingrediensnavn som inkluderer begrepet "glutamat".
Ok, så MSG er "Glutenfri." Men er det dårlig uansett?
Rapporterte reaksjoner på MSG, også kjent som "Chinese Restaurant Syndrome," kan omfatte hodepine, rødme, svakhet, angst og kvalme. Imidlertid har Food and Drug Administration ikke klart å knytte disse symptomene til MSG spesielt.
Faktisk har studier utført hittil ikke vist et klart årsakssammenheng mellom MSG og noen symptomer, og de fleste klinikere tror at MSG-relaterte symptomer påvirker et lite antall mennesker og er midlertidige.
Likevel, hvis du foretrekker å unngå MSG helt, er det mulig å gjøre … selv om det ikke er lett, siden du må unngå mange bearbeidede matvarer og hoppe over å spise ute i mange restauranter, spesielt hurtigmatsteder. Men siden det også er reseptbeløpet for å unngå så mye sporing av gluten som mulig (for ikke å nevne bare å spise bedre generelt), kan det hende at du blir friskere som helhet.
