Maltodextrin, et vanlig matadditiv, er en type sukker som er laget ved å bryte ned stivelse. Når maltodextrin er produsert, er det et fint hvitt pulver som kan være enten nøytral i smak eller litt søtsmaksing. På grunn av sin søthet og konsistens, brukes den i en rekke behandlede matvarer, inkludert brus og godteri.
Dextrin er derimot en klebrig, gummy ingrediens, laget av oppvarming stivelse, som ofte brukes til å binde ting sammen.
Forskjellige typer dextriner, laget av forskjellige utgangsmaterialer, kan brukes som ingredienser i matbelegg som frosset, stekt kylling, bindemidler for farmasøytiske produkter og jevn konvoluttlim.
Er maltodextrin og dextrin glutenfri?
I USA er maltodextrin vanligvis, men ikke alltid, laget av ris, mais eller potet. I Europa blir maltodextrin ofte laget av hvete. Dextrin kan komme fra mais, potet, arrowroot, hvete, ris eller tapioka. Hvor maltodextrin og dextrin kommer fra, bestemmer hvorvidt de er glutenfrie.
Hvis maltodextrin og dextrin er laget av hvete, som de noen ganger er, kan de ikke være trygge å konsumere som en del av glutenfri diett. Siden både dextrin og maltodextrin er høyt behandlede ingredienser, er mengden gluten som gjenstår i dem trolig liten, muligens liten nok til et produkt som inkluderer en av dem for fremdeles å oppfylle den juridiske definisjonen av "glutenfri", som er definert som mindre enn 20 deler per million gluten).
Men mange reagerer på langt mindre gluten enn det er lovlig tillatt i matvarer. Derfor vil du kanskje unngå mat fra en hvetebasert ingrediens, uansett om den oppfyller den juridiske "glutenfri" definisjonen.
Etiketteringsproblemer
Det er ofte antatt at næringsmiddelprodusenter – i alle fall i USA – er pålagt å kalle ut dextrin eller maltodextrin laget av hvete ved å angi "maltodextrin (hvete)" eller "dextrin (hvete)" på etiketten.
Selv om det er sant for matvarer regulert av US Food and Drug Administration, som inkluderer mest bearbeidede matvarer. Det er ikke sant for matvarer regulert av US Department of Agriculture (USDA), som inkluderer kjøtt-, fjærfe- og eggprodukter.
Under USDAs regler kan et selskap merke hvetebasert maltodextrin som vanlig gammel maltodextrin. Dette er et problem som kommer opp oftest i hamker, pølser, bacon og andre lignende kjøttprodukter som delikatesser.
Bunnlinjen
Hvis du er bekymret for et maltodextrin- eller dekstrinholdig produkt som du har kjøpt, inneholder gluten, kontakt produsenten og spør om maltodextrinkilden. Du kan også holde deg til mat som er merket med "glutenfri" eller "sertifisert glutenfri", da disse selskapene har større sannsynlighet for å ha gjort den nødvendige undersøkelsen før de legger glutenfrie etiketter på sine produkter.
Du bør også unngå et matvareprodukt som ser risikabelt ut, for eksempel et åpenbart importert produkt med maltodextrin på etiketten, eller hvor produsenten gir et svar som virker litt vett. I slike tilfeller er det bedre å spille det trygt enn å beklage.
