Nei, Einkorn hvete er ikke glutenfri. Det er heller ikke andre former for gammel hvete, som Kamut, Khorasan, Farro (også kjent som Emmer), stavet, Graziella Ra eller til og med arven Tyrkia Rød hvete brakt til USA av Mennonites fra Russland tilbake på 1800-tallet.
Ingen av disse er trygge hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Selv om din favoritt helsekostbutikk plasserer en "glutenfri" etikett på brødet den baker med Einkorn hvete, er butikken feil.
Hva er Einkornhvete?
Einkorn hvete (oppkalt fra det tyske ordet "einkorn", som betyr single grain) er en gammel form for hvete. To arter av hvete kalles Einkorn hvete: Triticum boeoticum, et vilt utvalg, og Triticum monococcum, en nært beslektet domesticated variasjon. Den vokser som en lokal avling i enkelte områder i Europa, og vil vokse på noen steder der jorden er dårlig og andre hvetestoffer ikke vil vokse.
Einkorn hvete, som stavet, brukes i bakevarer hovedsakelig solgt i matbutikker. Som i tilfelle av stavet, legger noen produsenter feilaktig uttrykket "glutenfri" på produkter laget med Einkorn hvete.
Imidlertid inneholder mat laget av Hvornod hvete fortsatt hvete (riktignok i en litt annen form) og er derfor ikke glutenfri. Hva sier forskningen?
Flere studier ser ut til å bekrefte at gamle hvetestammer, inkludert Einkorn, Kamut og Graziella Ra, ikke er virkelig glutenfrie.
For eksempel testet en studie publisert i
Klinisk ernæring i februar 2013 fire typer gammel hvete på tynntarmcelleprøver fra personer med cøliaki. Studien fant at hvetestammerne alle fremkalte immunsystemsvar, selv om enkelte folks celler reagerte mer kraftig enn andre. En annen studie, denne publisert i
American Journal of Clinical Nutrition i 2012, så på om Einkorn hvete påvirket immunsystemene til personer med celiac sykdom på samme måte som moderne former for hvete. Forskerne fant at glutenet i Einkorn er giftig for cøliaki, men at det kan være mindre giftig enn andre former for hvete. Og til slutt, en annen studie publisert i 2012 betraktet den gamle durum-wheaten Graziella Ra og Kamut. Det viste seg også at glutenproteinene i disse former for hvete forårsaket immunsystemreaksjoner hos personer med køliaki. "Til slutt anbefaler vi sterkt kulsiapasienter fra å forbruke gamle wheats, inkludert Graziella Ra eller Kamut," sa forskerne.
Så bunnlinjen er: Fjern disse gamle former for hvete, selv om de er merket "glutenfri".
