Tartrazin, også referert til som FD & C gul # 5, er et kunstig (syntetisk) matfargestoff. Det er en av flere azo mat fargestoffer som er laget av petroleumsprodukter.
Kunstig matfargestoffer brukes til å lage mat mer estetisk tiltalende fra et visuelt synspunkt. Disse fargene kan brukes til å lage farger som ikke er mulige med naturlige produkter, samt å gjenopprette det opprinnelige utseendet på en mat som kan gå tapt i produksjonsprosessen. Kunstige matfargestoffer er også ofte billigere og mer tilgjengelige enn naturlige matfargestoffer.
Det er viktig å merke seg at matfargestoff er tilstede ikke bare i matvarer, men finnes i kosmetikk og andre produkter, og det oppstår noe absorpsjon gjennom huden.
Bivirkninger mot tartrazin. Tartrazin har lenge vært mistenkt for å være årsaken til mange bivirkninger, selv om mange av disse ikke har fått mye støtte i litteraturen. Noen av disse inkluderer:
Urtikaria (brekninger)
Angioødem (hevelse av lepper, tunge, hals og hals forårsaket av frigjøring av histamin i en allergisk reaksjon)
- Astma
- Atopisk dermatitt (hudutslett relatert til allergi)
- Matintoleranser
- Den nyeste undersøkelsen fant at bare 1 prosent av allergiske pasienter (de som allerede lider av flere allergier) reagerte da de ble testet spesielt for deres respons på tartrazin. Det har også vært en teori om at aspirin-sensitive astmatikere kan være spesielt følsomme overfor tartrazin, men denne teorien ser ut til å være i stor grad disproven basert på nyere studier.
- Andre bekymringer relatert til tartrazin
Det har sikkert vært studier som har sett på andre mulige bekymringer med tartrazin tilsatt matfargestoffer eller det ville ikke være tilgjengelig i handel. De som har sett nærmere på genotoksisitet (evnen til å være giftig mot gener), cytotoksisitet (stoffets evne til å være giftig for celler) og mutagenisitet (et stoffs evne til å forårsake genmutasjoner) kan være utilfredsstillende.
Dessverre har mange av studiene hittil blitt gjort på rotter, så vi er usikre på hvilken betydning disse har med hensyn til mennesker. Gitt at azo-matfargestoffer som tartrazin har blitt utestengt i mange land, er det viktig å vurdere de mulige årsakene bak disse forbudene basert på det vi har lært.
Tartrazin som et neurotoksin
Tartrazin ser ut til å være et nevrotoksin (giftig mot celler i hjernen), i det minste hos rotter. Det antas at tartrazin påvirker nervesystemet hos rotter på måter som inkluderer problemer med mellomrom og mer. Dette ser ut til at det er betydelig nok at tartrazin har blitt testet sammen med andre midler for å se om disse andre stoffene kan spille en beskyttende rolle mot skade på nervesystemet forårsaket av tartrazin. For eksempel fant en 2017-studie at administrering av vitamin E (et nevro-beskyttende middel) kan forhindre både strukturelle og atferdsendringer forårsaket av tartrazin – i hvert fall hos babyrotter.
Rotter som ble gitt tartrazin har en rekke funn i sitt sentralnervesystem, inkludert mangel på hjernens neurotransmittere, og en markert økning i malondialdehydnivåer. Økt celledød i hjernen ble også observert. Betydningen av disse endringene er imidlertid ikke sikker.
Behavior Problemer hos barn
Om tartrazin kan forårsake atferdsendringer i menneskelige barn som ligner på rotteavkom, har ikke blitt vurdert direkte i samme grad, men noen få studier har blitt gjort. Studier som ser spesielt ut på bruk av kunstige matfargestoffer hos barn har funnet ut at store doser (definert som 50 mg eller mer av AFC) forårsaket en større negativ effekt på barn enn de som fikk mindre.
De som vekker bekymring, nevner at bruken av syntetiske matfargestoffer har økt med 500 prosent de siste 50 årene, samtidig som atferdsproblemer som ADHD har økt.
Likevel er det mange, mange endringer som har skjedd i løpet av denne perioden utover vedtakelsen av kunstige matfargestoffer, og denne korrelasjonen, så vel som en rekke andre mulige lenker, er for det meste formodninger.
Tartrazin som kreftfremkallende
En studie som ser på DNA-reparasjon, viste at tartrazin ikke hadde noen cytotoksiske effekter, men hadde betydelige genotoksiske effekter ved alle undersøkte konsentrasjoner.
Det er viktig å merke seg at selv når vårt DNA er skadet, har vi mange reparasjonssystemer (for eksempel proteiner kodet for innen tumor suppressor gener) som kan fikse denne skaden. I studien som så på tartrazin ble det funnet at det meste av skadene var egnet til reparasjon, men at noen skade fortsatte i prøver utsatt for tartrazin, i motsetning til de ikke eksponerte, selv 24 timer etter eksponering. Konklusjonen var at langvarig eksponering for tartrazin kunne utløse karsinogenese.
Tartrazin under graviditet
Igjen vet vi ikke mye om de mulige effektene av prenatal eksponering for kunstige matfargestoffer, men flere studier har funnet noen problemer, for eksempel en reduksjon i motivasjon og angst hos avkom av rotter som blir utsatt under graviditeten.
Dette betyr ikke at det er potensial for problemer hos spedbarn. Rotter og mennesker er åpenbart forskjellige. Det er noen stoffer som forårsaker problemer hos rotter, men ikke hos mennesker og vice versa. Hva disse dyreforsøkene antyder, er imidlertid at det er viktig å studere dette problemet videre til det er mer kjent.
Tartrazin-fri diett og merking
Følgende er en liste over matvarer som ofte inneholder tartrazin. Mens mange produkter er merket, er andre, som iskrem og desserter, ikke alltid merket som inneholdende tartrazin.
Visse frokostblandinger
Aproten (lavproteinpastaprodukter)
- Kjølte ruller og raske brød
- Kakeblandinger
- Kommersielle paier
- Kommersiell pepperkake
- Sjokoladeflis
- Smørkrydspeser
- Kommersielle frostprodukter
- Klar til å spise hermetisert pudding
- Visse øyeblikkelige og vanlige puddinger
- Visse is og sherbets
- Visse godteri belegg
- Hard candies
- Farget marshmallows
- Smaksatt karbonert drikkevarer
- Smaksatt drikkeblandinger
- Lær mer om bivirkninger på tilsetningsstoffer.
- Matfargestoffer som brukes i handel
I tillegg til tartrazin blir andre syntetiske fargestoffer mer oppmerksom. Mange land har forbudt bruk av azofarvestoffer i mat og bruken av disse fargestoffer er høyt regulert i eksportmatvareforsyning.
Fargestoffer som er definert som azo matfargestoffer, i tillegg til tartrazin (FD & C gul # 5), inkluderer:
Quinolin gul
Solgul
- Axorubin Ponceau 4R
- Erythrosin
- Allura Rød
- Patentblå
- Indigo karmin
- Briljant blå FCF Grønn S
- Brilliant svart
- Brun HT
