Løk og hvitløk er veldig høye i fruktan, en av FODMAP-gruppene av karbohydrater som antas å bidra til symptomer på irritabel tarmsyndrom. Folk på lav-FODMAP diett prøver å unngå dem. Andre mennesker kan finne at de har matintoleranser som kan utløses av disse matvarene. Koking uten dem kan være vanskelig. Her er noen strategier.
Hvordan hvitløk og løk brukes i matlaging
Hvitløk og løk brukes ofte til matlaging som aromater-foder som legger til en smakfull aroma og smak til andre retter. De finnes i matvarer rundt om i verden, noe som gjør det vanskelig å unngå dem ved å holde seg til matvarer fra et bestemt geografisk område. Ofte blir hvitløk og løk lagt til i begynnelsen av matlagingen for å smake smaken deres før du bygger en saus, suppe eller andre komplekse retter.
Leaving hvitløk og løk ut
Kan du bare forlate hvitløk og løk ut av en oppskrift? Noen ganger. Du får vanligvis akseptable resultater, det er ikke det samme som å forlate egg ut av en kake. Men de fleste ville finne noen oppskrifter uakseptabelt tørt. Vurder å tilpasse oppskriften med en erstatning i stedet for å bare slippe alliumene hvis:
- Løk eller hvitløk er de eneste smakene i oppskriften
- Løk eller hvitløk er en stor del av oppskriften
- Løk eller hvitløk brukes rå eller lettkokte
I disse situasjoner, smaken av løk eller hvitløk kan være kritisk for en deilig parabolen. Mesteparten av tiden, skjønt, kan du finne en god erstatning.
Aromatics utover løk og hvitløk
Ingen urelaterte grønnsaker har ganske samme smak som løk eller hvitløk, men noen aromatiske ingredienser som kan være gode alternativer for matlaging inkluderer:
- Fennikel har lakrislignende smak, men løkliknende tekstur. Prøv det med kylling eller fisk. Selleri er blant de vanligste aromatene.
- Bell peppers brukes ofte i Cajun matlaging. Grønn paprika og selleri er en god base for risretter eller smakfulle stuvninger.
- Gulrøtter brukes som aromatisk i fransk matlaging i kombinasjon med selleri.
- Kelerell, eller selleri rot, er knobby rot av en rekke selleri. Skalet og terninger, det kan brukes som en aromatisk i sauser eller stuvninger.
- Urter og krydder for løkfri og hvitløkfri matlaging
Hvitløkgrønt, en urt med garlicky smak, er en åpenbar erstatning, men her er andre urter og krydder du kan finne nyttige:
Pepperkorn: hvit, rosa eller Szechuan pepper kan legge til forskjellige smaker til matlagingen din.
- Cumin særegne smak som kan fungere godt i noen oppskrifter, spesielt der hvitløk er brukt rå. Pe pepperrot, frisk revet, kan legge til noen av de stikkende notatene du ellers måtte mangle.
- Ginger og galangal har særegne smaker, men kan være nyttige i steker som aromater.
- Asafoetida er et krydder fra India som har en veldig sterk lukt. Når det legges til varm olje, smaker det mye som hvitløk og løk. Du trenger bare et lite dryss, da det er veldig sterkt flavored.
- Hvitløk eller løkpulver og salter
- Hvitløkspulver og hvitløksalt er laget av dehydrert, finmalt hvitløk. Løkpulver og salt, likeledes, er laget av løk. Spør din gastroenterolog eller lege før du prøver en annen form for mat som har forårsaket smertefulle symptomer tidligere.
Infused Oil for Low-FODMAP Diets
De som unngår hvitløk og løk på grunn av FODMAPs, kan bruke hvitløk-infisert olje som fruktansene ikke er fettløselige. Du kan kjøpe infused olje eller saute løk og hvitløk i olje og kaste faststoffene før du bruker det umiddelbart i oppvaskmaskinen. Merk at å lage din egen infusjonsolje og lagre den, har en risiko for botulisme, så du vil kanskje kjøpe kommersielt forberedt infisert olje for sikkerhet.
