Siden den første bruken av de gamle sentral- og sør-amerikanerne tusenvis av år siden har sjokolade fanget menneskets gane og hjerte. Nå har det gått ut fra å være en av de mest verdsatte matene på planeten til en av de mest studerte. Du har utvilsomt hørt om helsemessige fordeler av sjokolade nå, så vel som de mange kjemikaliene som virker på en hyggelig måte på humørene til forbrukerne.
Dessverre har glede av sjokolade en tendens til å komme sammen med mye sukker (eller maltitol, som er nesten like ille). Det tar litt oppfinnsomhet å gjøre det yummy og likevel lite karbohydrater. Men det kan gjøres!
Helsemessige fordeler
Sjokolade er ofte omtalt som å være bra for hjertet, på flere måter enn en. Ikke bare har det en kjemikalie sagt å etterligne å være forelsket, men studier indikerer at sjokolade kan forbedre blodkarresponsiviteten (viktig for forebygging av hjertesykdom), blodtrykk og kolesterol. Andre studier har vist at det har potensial for å forbedre glukosetoleransen, noe som er viktig for de av oss som bruker lavkarb dietter for å minimere blodsukkernivåer.
Flavonoider, som er en gruppe phytonutrients, antas å være i det minste delvis ansvarlig for det positive helsepotensialet av sjokolade. Disse kjemikaliene har en antioksidant effekt som også kan være nyttig i forebygging av kreft.
Det er viktig å innse at disse potensielle effektene vanligvis blir testet på mer sjokolade enn en person vil ønske å spise. Det er også sannsynlig at sjokoladen som brukes i medisinske studier ofte er en renere blanding av kakao enn det vanligvis finnes i butikkene. Likevel kan sjokolade bidra til "phytonutrient cocktail" som vi alle skal få hver dag – med andre ord, å spise et bredt utvalg av plantefôr, inkludert mat som sjokolade og te, er nesten sikkert en positiv ting for vår helse , med hver annen mat gjør sitt bidrag.
Du har kanskje også hørt om kjemikalier i sjokolade som påvirker humør. Igjen er mengdene av disse kjemikaliene svært små, og har sannsynligvis ikke stor effekt på de fleste. På den annen side synes noen mennesker å være mer utsatt for disse kjemikaliene enn andre.
Ernæring
En unse usøtet sjokolade har ca 145 kalorier og 8 gram karbohydrat, litt over halvparten av det er fiber. Sjokolade er også rik på mange mineraler, for eksempel inneholder en unse usøtet sjokolade omtrent en fjerdedel av det jern og magnesium vi trenger om dagen, og omtrent halvparten av kobber og mangan. Det meste av fettet i sjokolade er sunt fett – enten enumettet fett eller stearinsyre, et "godt mettet fett" med noen tiltak. Tre spiseskjeer av usøtet kakaopulver, for ca 36 kalorier, har samme mengde karbohydrater og fibre, men lavere mengder vitaminer og mineraler (og mye mindre fett).
Sukkerfri matlaging med sjokolade
Husk først at sjokolade opprinnelig ble spist usøtet, enten i en drink som ligner på kaffe eller i salte retter som meksikanske molesaus eller Cincinnati Chili. Det kan legge til en subtil bakgrunnsmake som ingen kan identifisere, men alle liker.
I søtsaker går vi inn i noen vanskeligheter.
Selv om kunstige søtningsmidler gjør det bra å legge til kjærlighet til kakao, er det litt vanskeligere å jobbe med ren sjokolade, og likevel ønsker vi alle den fantastiske munnfølelsen og dybden av smaken. Du vil legge merke til at nesten alltid sukkerfrie søtsaker har maltitol i dem eller andre sukkeralkoholer. Dette skyldes at sukker bidrar til egenskaper til søtsaker enn bare søthet, og sukkeralkoholer kan gi noen av de samme egenskapene. Også, jeg finner at kunstige søtningsmidler ikke fullt ut motvirker bitterheten av sjokolade så vel som sukkeralkoholer.
Problemet er at sukkeralkoholer ikke er like likt.
Maltitol, spesielt, har stort sett det samme som sukker når det gjelder blodsukkerpåvirkning. Når du kjøper sukkerfrie sjokolader, er det viktig å forstå sukkeralkoholer og velg deretter.
I matlaging liker jeg å bruke erytritol da det har minst innflytelse på blodsukker. Men fordi erytritol har en "avkjølende" effekt som kan distrahere i store mengder, bør du kombinere den med kunstige søtningsmidler, spesielt flytende former for sukralose (Splenda). Sweetzfree er min preferanse, da den er den mest konsentrert. Sjokolade må også håndteres med forsiktighet – det må aldri plasseres over direkte varme på ovnen, for eksempel. En trygg måte å smelte på sjokolade er ved å hente kokende vann over det, og deretter helles vannet når choklen er fullstendig smeltet.
