Erythritol er sukker alkohol (polyol) som har minst kjent innvirkning på blodsukker. Det brukes av mange på lav eller ingen sukker lav-carb diett. Erytritol har nesten null kalorier, null karbohydrater og en null glykemisk indeks score. Årsaken er litt annerledes enn de fleste sukkeralkoholer, som bare delvis absorberes i tynntarmen. Så mye som 60 til 90 prosent av erytritol absorberes i blodet, men utskilles da i urinen.
På grunn av dette har erytritol en tendens til å produsere mye mindre intestinal nød enn andre sukkeralkoholer.
Fordeler med erytritol vs andre sukkeralkoholer
- Erytritol har 0,2 kalorier per gram, nesten null kalorier.
- Mange føler at erytritol er nærmest i smak for å spise sukker i forhold til andre sukkeralkoholer som stevia.
- Erytritol er ikke assosiert med mageforstyrrelser eller diaré, i motsetning til andre sukkeralkoholer som sorbitol og xylitol.
- Erytritol har ingen effekt på blodsukker eller insulinnivå.
- Erytritol er ikke skadelig for tannemalje og bidrar ikke til tannråte.
Hvordan errytritol er laget
Erytritol oppstår naturlig i små mengder i noen frukter, som mais og i større mengder i visse sopp og andre sopp, samt i gjærede matvarer som vin og soyasaus. Skjemaet som brukes i matvarer er vanligvis gjort ved gjæring av plantesukker. Noen erythritol er laget av plantesukker gjennom en prosess for tilsetning av vann og plantebasert sukker, med erytritol som resulterer i en krystallisert substans som mye som bordsukker i smak og tekstur.
Hvordan bruke Erythritol i din Low Carb Diet
Erythritol har 60 til 80 prosent av sukkheten i sukker. Spesielt når det brukes vanlig, har det en tendens til å ha en kjøleeffekt i munnen. Den kan brukes i baking, hvor den også har noen av de økende virkningene av sukker, men resultatene vil ikke være akkurat som sukker.
Det kan i hvert fall delvis erstatte sukker eller kunstig søtningsmiddel for de fleste bruksområder. Det er spesielt nyttig i kombinasjon med sjokolade i godteri eller brownies, da bruk av rent kunstige søtningsmidler gir utilfredsstillende resultater. Noen erstatter erytritol en-til-en med sukker i oppskrifter, men du kan også prøve å legge til 25 prosent mer erythritol enn mengden sukker som oppskriften krever. På denne måten overkompenserer du for den mindre søte smaken i forhold til hva som forventes ved bruk av sukker.
Finne og kjøpe Erythritol
Erythritol er ikke allment tilgjengelig i butikker på dette tidspunktet, så de fleste må bestille det på nettet. Du vil kanskje sjekke med helse mat butikker eller lav-carb dagligvarebutikker i ditt område. Det er rimelig.
Erytritol kommer i både granulerte og pulverformede former. Pulveret er å foretrekke for de fleste bruksområder fordi den granulerte formen ser ut til å forbli kornete med mindre oppløst i vann. Hvis du ender med noe granulert erytritol, kjør det gjennom blenderen for en stund å pulverisere den. Du må ikke bruke matprosessoren, da den ikke virker med det formål å utjevne smaken av granulert erytritol.
