Middelhavet Grillet Aubergine Salat Oppskrift

Ernæring Høydepunkter (per porsjon)

Kalorier 146Fat 11gCarbs 12gProtein 3g Vis Næringsetikett Skjul Ernæringsetikett

30 min Prep
30 min , Cook0 min Servings
6 (1 kopp hver) Hvert middelhavsland synes å ha sin egen versjon av en marinert auberginesalat. Ikke rart. Det er en allsidig og velsmakende tallerken som kan serveres som en forrett eller en siderett.

Vår low-FODMAP-versjon skylder sin delikate smak å rote furutrærne, roste grønnsakene, og bruke fersk sitronsaft og urter i dressingen.

Ingredienser

¼ kopp pinjekjerner

• 1 medium rød paprika
• 1 ¾ pounds unpeeled aubergine
• 1 medium tomat, terninger
• ¼ kopp løk, grønn del bare
• 3 ss olivenolje
• 2 ss frisk sitronsaft
• ½ kopp hakket fersk persille
• 2 ss hakket mynteblader
• ¾ teskje salt
• ¼ teskje ferskmalt svart pepper
• ½ ts krosset rødpeppeflater (valgfritt)
• 1/8 teskje røkt paprika
• Forberedelse

I en liten, tung stekepanne, ristet pinjekjerner over middels varme, Rør kontinuerlig i ca 5 minutter eller til de blir skinnende og snu gullbrune i flekker. Overvåk dem nøye, da nøtter brenner lett.

1. Halv og frø røde paprika. Skjær aubergine i lengderetningen i 1-tommers platene. Grill grønnsakene over middels varme på en propan- eller trekullgrill til øm, ca 15 minutter.
2. Når de er kule nok til å håndtere, grovhakk de grillede grønnsakene og overfør dem til en middels serveringsskål.
3. Legg til tomat, hingstgrønt, olivenolje, sitronsaft, persille, mynte, salt, sort pepper, rød pepperflak og røkt paprika. Tørk lett for å kombinere ingredienser og servere varme eller kalde.

1. Ingrediensvariasjoner og substitusjoner

Aubergine og paprika kan også stekeovn. Ordne dem på et folieforet bakeplate og bake ved 425F i 30 minutter, til grønnsaker er myke og begynner å brune på steder.

Matlaging og serveringstips

Legg til pinjekjerner umiddelbart før du serverer.