Hvis du har blitt fortalt å kutte på natriuminntaket, er det mer enn sannsynlig at du har fått beskjed om å redusere eller eliminere mye av de behandlede matene du har spist , selv matvarer som kanskje ikke virker salte. Det er fordi natrium ofte brukes som konserveringsmiddel og som smakforsterker, enten som salt eller en komponent av visse mataromaer.
Mat Konserveringsmiddel
Bruk av salt som mattilsetning er ikke noe nytt. Faktisk er det blitt brukt som konserveringsmiddel i århundrer. Faktisk var salt svært viktig i handel og så verdifullt ble det brukt nesten som en valuta til tider.
Så hvordan fungerer salt?
Salt består av natrium- og kloridioner som reduserer noe som kalles vannaktiviteten til matvarer. Vannaktiviteten er mengden vann som er tilgjengelig for å støtte bakterienes vekst eller tillate andre kjemiske reaksjoner å finne sted. Salt kan også trekke vann ut av noen tilstede bakterier som dræper dem eller i det minste forsinker dem ganske mye. I tillegg forbedrer salt fermentering, som kan brukes som en annen teknikk for å bevare matvarer.
Salt er et effektivt konserveringsmiddel alene, men noen ganger er det nødvendig med flere kjemikalier. Noen av dem jobber som vanlig salt gjør for å forandre vannaktiviteten, men andre jobber ved å endre de kjemiske reaksjonene som typisk vil resultere i bortskjemt mat og ferskt fett.
I begge tilfeller er sluttresultatet mat som varer lenger.
Natriumholdige konserveringsmidler inkluderer:
dinatriumetylendiamintetraeddiksyre, natriumacetat, natriumascorbat, natriumbenzoat, natriumdiacetat, natrium erythorbat, natriumnatrium, natriumnitrat, natriumnitrit, natriumfosfater, natriumpropionat og natriumsulfitt. Du finner disse kjemikalier i en rekke matvarer, inkludert salat dressings, hermetikk, bakevarer, hermet kjøtt, hermetisk kjøtt, ost, syltetøy, gelé og fruktfyllinger. Se på ingrediensene som er oppført på pakkene.
- Flavour Enhancer
- Salt er en smakforbedrer som du sannsynligvis bruker i matlagingen eller ved bordet. Men det står for bare en liten del av det gjennomsnittlige daglige inntaket av natrium-mindre enn 25 prosent. Du kan bruke bordsalt og forbli fortsatt under det anbefalte daglige natriuminntaket på 1500 til 2.400 milligram så lenge du unngår andre natriumholdige ingredienser.
- Noen smaker som ikke inneholder salt inneholder fortsatt store mengder natrium. Mononatriumglutamat styrker oppfatningen av umami smaken som finnes i salte matvarer som kjøtt og fisk. Natriumacetat er en annen smakforsterker som bare er litt salt i smak, men det ser ut til å undertrykke bitter smaker i matvarer, slik at det øker oppfatningen av søte smaker. Soyasaus brukes også som smaksstimulerende ingrediens, og det er ekstremt høyt i natrium.
- Se på ditt inntak
- Se etter natrium på Ernæringsfakta-etiketten. Selv «redusert natrium» mat kan fortsatt inneholde mer natrium enn du forventer. Natrium er oppført, er milligram per porsjon, og det kan ikke bety hele pakken.
- Hvis du spiser en hel kyllingsuppe, spiser du egentlig to eller tre porsjoner, så sørg for at du står for alt natrium.
- Vanlige bearbeidede matvarer som inneholder høyt natrium inkluderer:
- bakt varer (inkludert brød og boller)
- behandlet ost
- lunsj kjøtt, bacon og pølse
- pasta måltider som mac og ost i en eske eller spaghetti i en kan
- pizza (frosset eller fersk)
snack mat som chips og til og med noen kjeks
suppe (hermetisert eller pulverisert)
sauser og gravies
pakket ris og pasta side retter
