For nylig var jeg møte en venn på en park over lunsj, og jeg la merke til en virkelig forstyrrende trend. Nesten alle var det å åpne en pakke eller boks til lunsj.
Som du sikkert er klar over, har det blitt reist flere bekymringer om bearbeidet mat, inkludert overflod av bearbeidede matvarer og farene de utgjør. Faktisk har en nylig studie utført av forskere ved University of Chapel Hill funnet at mer enn 60 prosent av maten som kjøpes årlig i Amerika, er høyt behandlet.
Som bevisfester som forbinder overforbruk av disse produktene med store helsekonsekvenser, blir høyt bearbeidede matvarer en nærliggende trend.
Enkel matvarebehandling er nødvendig for å sikre sikkerheten til forgjengelige gjenstander, som ferskt kjøtt eller meieri. Problemet ligger i produkter som anses å være svært bearbeidet. Disse er næringsmiddelene som dominerer midtgangen i den typiske dagligvarebutikken, og inkluderer: ferdigretter, frokostblandinger, hermetikkvarer, kaker, sjetonger, brus, godteri, søtsaker og andre pakkede varer. I tillegg betraktes mange typer kjøtt- og osteprodukter, som bacon, pølser, pølser, lunsjkjøtt og osteskiver eller -sprøyter også høyt behandlede matvarer. Disse typer matvarer utgjør de fleste kalorier som forbrukes regelmessig for den gjennomsnittlige amerikanske familien.
Unngå å behandle bearbeidede matvarer kan være umulig, men forstå hvorfor det er skadelig for forbruk av for mange er et viktig første skritt for å forbedre helsen din.
Til å begynne med inneholder disse produktene vanligvis økte mengder salt, sukker eller fett, som alle er kjent som skadelige.
Meget bearbeidede matvarer er også kjemisk behandlet med tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler for å forbedre deres smak, tekstur eller forlenge holdbarheten. En enkel måte å identifisere enhver bearbeidet mat på er å se på etiketten; hvis det er en klesvask liste over ingredienser med uigenkjenne, kompliserte navn er det trygt å si at det er behandlet mat.
Her er seks måter overforbruk av bearbeidet mat kan påvirke helsen din:
Fedme
Det er velkjent at sukker bidrar til fedme, noe som kan føre til en rekke andre kroniske sykdommer. Svært bearbeidede matvarer er ofte lastet med ekstra sukker, men ikke la deg lure hvis ordet "sukker" egentlig ikke vises på etiketten. Det er så mange som 50 forskjellige ord som brukes til å liste over typer sukker tilsatt til bearbeidede matvarer. De vanligste navnene er mais sirup, fruktose, glukose, sukrose, malt eller maltose, honning, melasse eller nektar.
Kjent som "tomme kalorier", noen form for sukker, inkludert de skjulte eller forkledte varianter, legger ingen næringsverdi og faktisk oppfordrer kroppen din til å konsumere enda flere kalorier. Hva er verre er at sukkerforbruket utløser samme følelse av glede og begjær i hjernen som er sammenlignbare med dem som sliter med rusmisbruk. Dette forklarer ikke bare hvorfor det er så vanskelig å motstå sekunder etter å ha hilst i en søt godbit, men hvorfor mange opplever ubevisste cravings for alle de andre svært bearbeidede måltidene og snacks.
Så, hvor mye sukkerforbruk er for mye? Kostholdsretningslinjene for 2015-2020 for amerikanerne anbefaler at tilsatt sukker bør begrenses til ikke mer enn 10 prosent av daglige kalorier.
Dette er omtrent 12 ts sukker per dag, noe som høres ganske sjenerøst til du legger i perspektiv at gjennomsnittlig drys av brus inneholder omtrent 10 ts.
Metabolisk syndrom inkludert kardiovaskulær sykdom og type 2 diabetes
Som om fedme ikke var dårlig nok, er behandlet matforbruk også knyttet til metabolsk syndrom, som er definert som en gruppe risikofaktorer som kan føre til hjertesykdom og type 2 diabetes. Metabolisk syndrom diagnostiseres når noen tre eller flere av de følgende fem risikofaktorene er tilstede:
- Økt midje også kjent som "epleformet" med abdominal fedme
- Forhøyede triglyserider eller behov for medisiner for å senke triglyserider
- Lavt HDL (sunt) kolesterolnivå, eller behov for medisinering på grunn av lave HDL nivåer.
- Høyt blodtrykk eller behov for medisiner for å behandle høyt blodtrykk.
- Høyt blodsukkeret, eller trenger medisiner på grunn av høyt blodsukkernivå. sukker funnet i svært bearbeidet mat er den viktigste skyldige i metabolsk syndrom. Sukker er en form for karbohydrater, som kroppen trenger for energi. Men når disse karbohydrater forbrukes i overflødige mengder, må sukkene lagres i kroppen – vanligvis som fett – og kan føre til flere metabolske konsekvenser. Et eksempel på disse typer metabolske hendelser er hyppige pigger i blodsukkernivå som krever at insulin stabiliseres. Over tid kan dette føre til insulinresistens, samt øke nivåene av triglyserider i blodet. De kumulative effektene av disse metabolske forstyrrelsene kan øke risikoen for å utvikle hjertesykdom og diabetes.
Inflammatorisk tarmsykdom
Foredlede matvarer kan også spille en rolle i utviklingen av inflammatorisk tarmsykdom, også kjent som Crohns sykdom eller ulcerøs kolitt. Denne gangen er skyldige en type kjemisk additiv som kalles emulgatorer, som brukes til å forlenge holdbarheten og bidra til å holde form eller tekstur av matvarer. De finnes i nesten alle bearbeidede matvarer, inkludert brød, peanøttsmør, kakeblandinger, salatdressinger, sauser, yoghurt, pudding, bearbeidet ost, iskrem og desserter.
Det kan være overraskende å vite at emulgatorene som brukes i bearbeidet mat, ligner de som også finnes i husholdnings såper eller vaskemidler. Dette skyldes at primærfunksjonen til et emulgeringsmiddel er å tillate vann og olje å forbli blandet, enten det er med det formål å fjerne smuss og flekker, eller for å holde sammen matstoffer som normalt ville skille seg.
I en nylig studie ble mus som hadde matet en diett som simulerte typen og mengden av vanligvis forbruksemulgeringsmidler som ble funnet i behandlede mat, funnet å ha endringer observert i deres tarmbakterier som utløste flere helsemessige forhold, inkludert de som allerede er diskutert, fedme og metabolsk syndrom – så vel som inflammatorisk tarmsykdom. Årsaken til denne forbindelsen er at de berørte bakteriene kompromitterer det slimende beskyttelseslaget som vanligvis skiller mikrober fra tarmveggen, ligner hvordan et vaskemiddel virker for å fjerne smuss, noe som førte til en inflammatorisk respons og økte forekomsten av disse sykdommene.
Autoimmune sykdommer
Autoimmune sykdommer utløses når kroppens immunsystem går haywire og angriper sine egne celler. Det er over 100 forskjellige autoimmune sykdommer, men de vanligste er type 1-diabetes, lupus, multippel sklerose, reumatoid artritt, Crohns sykdom og Hashimoto’s skjoldbruskkjertel. I disse sykdommene forstyrrer immunforsvaret friske celler som usunn og ber om et angrep på kroppen det er ment å beskytte.
Det anslås at 70 prosent av immunforsvaret ditt befinner seg i tarmen. Dette er ikke overraskende når du vurderer alle miljøgiftene som går gjennom fordøyelseskanalen fra start til slutt. Tarmkanalen din er foret med et spesielt lag av celler som kalles epitelceller, hvis funksjon skal fungere som en beskyttende membran. De tarmepitelceller er sammenføyet med tette kryss, som bidrar til å holde dem bundet sammen og styrker forsvarsbarrieren mot bakterier, toksiner og andre skadelige antigener. Men når disse stramme veikryssene blir kompromittert, svekker de kroppens forsvar og kan tillate eksponering av skadelige antigener inn i kroppen ved å øke intestinal permeabilitet. Dette kalles "leaky gut" og er for øyeblikket et varmt tema i medisinsk forskning.
Forskning har vist at syv vanlige tilsetningsstoffer som er rikelig funnet i behandlede matvarer, kan skade de stramme kryssene, noe som gjør dem svakere og øker intestinal permeabilitet. Dette åpner igjen døren for toksiner for å skade kroppen, noe som kan øke sannsynligheten for å utvikle en autoimmun sykdom. De syv tilsetningsstoffene som er identifisert, er glukose, salt, emulgatorer, organiske løsemidler, gluten, mikrobiell transglutaminase og nanopartikler, som alle brukes i foredlede matvarer.
Colorectal Cancer
Foredlede matvarer kan også øke risikoen for å utvikle tykktarmskreft. Denne gangen blir skyldige behandlet kjøttpålegg, som inkluderer lunsjkjøtt, bacon, pølse, pølser, og biffskjørt eller annet kjøttprodukt som har blitt behandlet kjemisk for å bli bevart. Risikoen inkluderer også forbruk av rødt kjøtt som biff eller svinekjøtt. Å spise så få som 50 gram bearbeidet eller rødt kjøtt daglig, som omtrent svarer til en liten pølser eller to stykker bacon, har vist seg å øke risikoen for kolorektal kreft med 18 prosent. Det antas at risikoen kommer fra enten kjemikaliene som brukes til å bevare disse kjøttene eller matlagingsprosessen som de blir bevart, som begge er forbundet med eksponering for kreftfremkallende forbindelser.
Angst og depresjon
Hvis du ikke er tvunget til å se nærmere på bearbeidet matforbruk ennå, er det en annen helserisiko å vurdere. Kosthold høyt i bearbeidede matvarer er også knyttet til økt angst og depresjon. En teori er at eksponering for de tilsatte sukkerene kan forårsake kaos i tarmene, hvor størstedelen av serotoninproduksjonen oppstår. Serotonin er et viktig stemningsstabilisator, og når kostvaner inkluderer de kjemiske tilsetningsstoffene som er vanlig i behandlede matvarer, kan det påvirke kroppens evne til å opprettholde sunne nivåer negativt. I tillegg må du huske at alle de tilsatte sukkene gir en blodsukkerkryp og økt insulinproduksjon, som i en bevegelse setter en metabolisk prosess for berg-og dalbane, som kan føre til hyperaktivitet etterfulgt av sløvhet. Også, siden de tilsatte sukkene kan bli svært vanedannende, krever kroppen din kontinuerlig mer, og gjentar denne prosessen om og om igjen.
Samlet betyr diett høyt i bearbeidede matvarer vanligvis at mindre ekte mat blir konsumert, noe som resulterer i at kroppen blir mangelfull i andre vitaminer og mineraler som trengs for å støtte humøret og følelsesmessig helse. Selv om det er nesten umulig å fullstendig eliminere bearbeidet mat fra våre daglige dietter, er det godt å være oppmerksom på hvor mye du spiser. Denne bevisstheten kan bidra til å skape en sunnere livsstil og hjelp med mange medisinske plager. Jeg forteller alltid til pasientene at mat kan være en medisin eller et toksin. Gjør diettarbeidet
for deg ikke mot deg.
