Denne prosessen etterlater seg en gummiaktig, kjøttaktig substans som er lett krydret og deretter erstattet av kjøtt i en rekke vegetariske og veganske retter.
Siden proteinet igjen i seitan når stivelsen er vasket bort, er hovedsakelig gluten (med rest av hvetestivelse), seitan er definitivt
ikke glutenfri .Faktisk er seitan blitt et av de mest potensielt giftige stoffene som er tilgjengelige for noen som følger glutenfri diett – det er sannsynligvis det andre bare for vitalt hvetegluten, som er 100% glutenprotein.
Det er ingen medisinsk forskning som indikerer nivået av toksisitet som seitan ville ha for noen med cøliaki eller ikke-celiacial gluten følsomhet (det er en studie jeg ikke ville frivillig for!). Men det er nok å si at hvis du er glutenfri av medisinske og helsemessige grunner, bør du holde omtrent like langt unna seitan som muligens.
Hvor må jeg passe på Seitan?
Seitan er en populær kilde til protein for folk som følger vegetarisk eller vegansk diett, og det vises vanligvis på menyen i vegetariske restauranter eller i ferdigretter som selges på delikioskene og kjøleseksjonene i helsekostbutikker.
Se opp for seitan i wraps, rør-stek retter eller tilberedes som en grillet kjøtt erstatning. Jeg har sett det brukt som en stand-in for kalkun på Thanksgiving, i vegetariske indiske oppskrifter (for eksempel kylling i Tikka Masala, for eksempel), på menyen på en thailandsk restaurant ("velg kylling, biff, svinekjøtt eller seitan "), i forskjellige stuinger, og som proteinkilde i smørbrød.
Jeg har også sett dypfryst pannet seitan og seitan masquerading som kjøttbiff. Og til slutt har jeg sett en sushi kokk serverer den i California sushi ruller.
Seitan Merking Ofte Ufullstendig og Farlig
Siden Seitan inneholder hvete, skal den være tydelig merket. Men det er hyppige tilfeller når hveten bare ikke er utkalt. Dette skjer hyppigere i restauranter og helsekostbutikker enn på emballerte matvarer i supermarkeder (som er pålagt å følge amerikanske mat- og narkotikastyrelsens krav til etikett hvete, en av de "store åtte" allergenene).
Vær så oppmerksom på at du ikke kan ha noe med seitan i det hvis du er glutenfri, selv om det ikke er spesifikt annonsert som hvete.
Seitan er populær blant vegetarianere og veganer, og det er av en grunn: Det inneholder tonnevis av protein, som kan være vanskelig å få på vegetarisk / vegansk diett.
Siden du åpenbart ikke kan inkludere seitan i
glutenfri vegetarisk eller vegansk diett, vil du se etter alternative kilder til protein. Bare vær sikker på å styre bort fra seitan – hvis du har køliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, vil det gjøre deg
syk … veldig syk.
