Leser du ingredienslisten på en pose, et eske eller en boks med mat og lurer på hva slags "naturlige smaker" er og hvorfor de trengs? Skal ikke mat smake godt uten noe tilsatt? Kanskje, men først er det viktig å forstå hva som gjør smaken og hvorfor smaken er nødvendig for å begynne med.
Hva gjør noe smaksomt?
Flavour er et viktig kjennetegn ved maten vi spiser hver dag – det er vanskelig å forestille seg å spise en diett som består av tørt, smakløst mat!
I hovedsak er smaken kombinasjonen av smak, aroma og følelse av mat.
Mens noen matvarer, som fersk frukt og bær, smaker deilig akkurat slik de er, de fleste retter vi spiser, er mer komplekse og nesten alltid inneholder noen type tilsatte ingredienser for å forbedre smaken. Faktisk inneholder hver oppskrift en slags ekstra smaksstimulerende ingredienser, slik som salt, pepper, urter og krydder.
Forbedre smaken av mat kan gjøre å spise en gledelig ting for alle av oss. Men å legge til smaker til matvarer bidrar også til å stimulere appetitten, noe som er viktig for folk som trenger å gå ned i vekt, som eldre mennesker som kanskje har mistet noen av deres evne til å smake mat.
Flavourings as Food Additives
Du vet hvordan fersk mat smaker når du gjør dem hjemme? Tenk på ferskt brød rett fra ovnen eller en god grønnsakspudding som smelter på komfyren. Utrolig, ikke sant? Selvfølgelig. Men det er også ganske tidkrevende, så mange forbrukere velger å ha behandlet mat på hånden som smaker nesten like godt som deres hjemmelagde motstykke.
Saken er, for å være praktisk, må bearbeidede matvarer vare lenge, og konserveringsmetodene som brukes for å oppnå det, har en tendens til å redusere smaken. Dermed kan matprodusenter vende seg til å legge til naturlige smaker for å forbedre eller opprettholde smaken av maten etter at den er behandlet. Så, med det for øye, hva er egentlig naturlige smaker?
Ifølge USA Food and Drug Administration:
"Begrepetnaturlig smakellernaturlig smaksstoffbetyr essensielle olje, oleoresin, essens eller ekstraktiv, protein hydrolysat, destillat, eller noe produkt av steking, oppvarming eller enzymolyse, som inneholder smaksstoffbestanddelene avledet av krydder, frukt eller fruktjuice, vegetabilsk eller grønnsaksjuice, spiselig gjær, urte, bark, knopp, rot, blad eller lignende plantemateriale, kjøtt, sjømat, fjærfe, egg, meieriprodukter eller gjæring produkter derav, hvis signifikante funksjon i mat er smaksstoffer i stedet for ernæringsmessige. "
Når det er sagt, ser ordene "naturlig smak" på en ingrediensliste ikke fortell deg mye om hva de tilsatte smaker faktisk smaker som. Mens det er lett nok til å identifisere smakene i en faktisk oppskrift, kan det være vanskeligere å vite hvilke smaksstoffer som legges til bearbeidede matvarer i det hele tatt.
4 spørsmål om naturlige smaker
- Er naturlige smaker sikrere enn kunstige smaker? Sannsynligvis ikke. Kunstige smaker er laget av non-food kilder, mens naturlige smaker kommer fra matvarer eller andre spiselige ting. Imidlertid alle de ender opp med å være omtrent det samme og er trygge å konsumere.
- Er naturlige smaker egnet for vegetarisk og vegansk mat? Naturlige smaker kan fremstilles av animalske produkter. Så, med mindre produsenten uttrykkelig sier at naturlige smaker er plantebaserte eller matvaren er vegetarianer eller veganer, er det egentlig ingen måte å vite om de kommer fra dyr eller planter.
- Er naturlige smaker organiske? Det er ingen måte å vite sikkert med mindre maten produsenten sier at naturlige smaker er fra organiske kilder.
- Er mononatriumglutamat ansett som en naturlig smaksstoff? Mononatriumglutamat, eller MSG, er en smakforsterker. Men hvis den brukes som ingrediens i en mat, må den være oppført som sådan.
Et ord fra Verywell
Naturlige smaksstoffer brukes i et bredt spekter av matvarer og er hentet fra spiselige elementer som finnes i naturen. Mens de er sikkert trygge å konsumere, betyr det bare å oppgi "naturlige smaker" på en ingrediensliste, ikke at matproduktet er sunnere enn mat som er laget med kunstige smaker eller ingen tilsatte smaker i det hele tatt.
Du må fortsatt se på ernæringsfaktaetiketten for å vite om maten egentlig er bra for deg eller ikke.
