Ren sorghum er glutenfri. Derfor er sorghum hele korn og sorghum mel glutenfritt, forutsatt at de har blitt beskyttet mot gluten kryss-forurensning i alle stadier av høsting, lagring og behandling. Dette er spesielt viktig for alle som har blitt diagnostisert med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Sorghum, som har en mild, søt smak som er litt minner om mais, er en populær ingrediens i mange glutenfrie bakervarer og oppskrifter.
Det brukes også ofte i indisk mat, der det kalles jowar og brukes til å lage flatbreads og grøt. Sorghum er medlem av gressfamilien (som er glutenskornene), men det er mer nært knyttet til mais enn det er til glutenskornene hvete, bygg og rug.
Safe Sorghum Kilder
Som jeg sa ovenfor, er sorghum og sorghum mel glutenfri hvis de har blitt beskyttet mot gluten kryss-forurensning fra feltet til tallerkenen din. Dessverre tilbyr noen kilder til sorghum ikke det beskyttelsesnivået.
Den beste måten å sikre at din sorghum er trygg, er å kjøpe den fra et selskap som merker det "glutenfritt". Noen alternativer inkluderer:
- Autentisk mat. Dette hele glutenfrie selskapet selger superfint hvitt sorghummel i 1,25-lb. pakker og 25-pund bulkposer. Ifølge en talsmann for selskapet behandler selskapet alle produktene i et dedikert anlegg og tester sorghum og andre produkter regelmessig for å sikre at de inneholder mindre enn 4 deler per million gluten, langt under gjeldende lovlig glutenfri standard.
- Big River korn. Oregon-baserte Big River Grains forsøker å gi de reneste glutenfrie kornene rundt og arbeider med sine leverandører for å sikre at det er praktisk talt ingen mulighet for krysskontakt med glutenskorn i sine produkter. Følgelig er mange mennesker som er spesielt sensitive for å spore gluten, i stand til å spise mat tilberedt med selskapets kornprodukter. Big River tilbyr hele sorghum og sorghum mel (malt på stedet med dedikert glutenfritt utstyr).
- Bobs Red Mill. Dette kjente kornproduktfirmaet tilbyr hele sorghum og sorghummel og inneholder sorghum i mange av de andre glutenfri merkede produktene. Bob tester produktene sine for å sikre at de oppfyller amerikanske mat- og narkotikastyrelsens "glutenfrie" standard på mindre enn 20 deler per million gluten. Hvis du reagerer på havre, bør du være klar over at Bobs prosesserer glutenfri havre på samme utstyr som glutenfrie korn.
Matvarer som inneholder sorghum og er merket "glutenfri" eller er sertifisert glutenfri, er også trygge på glutenfri diett, siden sorghum som brukes kommer fra en glutenfri kilde. Dette inkluderer mange glutenfrie kornblandinger og bakervarer. I bakblandinger blandes sorghum mel med andre mel, som tapioka eller søtt rismel, for å gjøre den samlede blandingen lettere og mindre grusig (sorghum alene kan være tung). Legg merke til at mange glutenfrie øl, inkludert Redbridge (det mest populære merket av glutenfri øl), er laget med sorghum istedenfor bygg. Igjen kan du stole på at sorghum som brukes er trygt.
Usikre Sorghum Kilder
Det er mulig å kjøpe sorghum mel (vanligvis merket som jowar eller juwar mel) fra butikker som spesialiserer seg på indisk mat.
Men jeg anbefaler at du fjerner dem uten at du kjenner kilden og vet sikkert at kilden er glutenfri. Sorghum fra India inneholder noen ganger høye nivåer av hvetekors-forurensning (hveteoppdrett stiger i India, mens sorghumavlinger faller).
Hvis du holder deg til en glutenfri merket sorghumkilde som de som er nevnt ovenfor, kan du høste fordelene med dette svært sunne kornet uten å risikere dårlig gluten.
Bunnlinjen
Sorghum kan være et sunt tillegg til glutenfri diett. Mel av sorghum er laget av hele kornet (skroget rundt utsiden pluss kjernen inne), og inneholder derfor mye fiber: 6 gram per halv kopp sorghum mel, for å være nøyaktig.
Det er også en av de mest jernrike kornene (mye mer enn hvete) – at samme halve kopp sorghummel inneholder nesten en fjerdedel av ditt daglige jernbehov.
For å bruke helkornsorghum, lag det som ris (prøv tre deler vann til en del hele sorghum) og server det med smør. Det er også mulig å poppe sorghum kjerner akkurat som du ville pop popcorn. Den resulterende poppede sorghum vil se ut som liten popcorn.
