Hvis du nettopp har blitt diagnostisert med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet, kan du føle deg overveldet med glutenfri diett og dens implikasjoner for livet ditt.
En av de første tingene du må gjøre er å gjøre kjøkkenet glutenfritt ved å rense glutenholdige produkter og segregere eller eliminere glutenforurenset mat og utstyr. Gluten lurker på kjøkkenet ditt kan holde deg syk selv om du spiser glutenfri, så dette er viktig for å sikre fremtidig helse.
Her er seks trinn du kan ta for å gjøre kjøkkenet glutenfritt.
1Fjer bort eller gi bort bakeforsyninger
Hvis du har glutenholdig mel eller bakeblandinger på kjøkkenet, kaste dem bort eller gi dem bort. Behandle pakker med mel spesielt nøye for å forsikre deg om at du ikke tillater noen å flykte inn i luften – hvis du puster inn den og så svelger en liten bit, blir du overrasket over hvor syk du kan få.
Du bør også kvitte seg med eventuelle åpne pakker med bakervarer, for eksempel sukker og natron. Selv om disse kan være bra i uåpnet tilstand, har åpnede beholdere sannsynligvis litt glutenforurensning fra dine tidligere bakevarer (brukte du noen gang samme skje for mel og sukker?). Selv om du bestemmer deg for å dele kjøkken med noen glutenprodukter (mer om å ta den avgjørelsen i "Er et felles kjøkken for deg?"), Bør du holde glutenmørter ut av kjøkkenet fra nå av. Luftbåren gluten kan gjøre deg syk, og mel kan også slå seg på rene overflater, bare venter på å gluten deg.
2Gjør av glutenprodukter eller segreger dem
Hvis du planlegger å lage hele kjøkkenglutenfri, pakker du sammen alle dine glutenholdige produkter, inkludert frokostblandinger, kjeks, kaker, kaker, brød og alt annet som inkluderer hvete, bygg eller rug i ingredienslisten. (Se artikkelen min om "Hva inneholder Gluten?" For mer informasjon om hva du skal eliminere.) Du kan gi bort alt som er uåpnet. Jeg donerte flere store dagligvareposer med produkter til en lokal matbank. Kast resten bort (og ikke se tilbake!).
Hvis du derimot planlegger å ha et felles kjøkken, bør du velge et skap (ideelt sett en som ligger langt fra ditt eget foretrukne arbeidsområde) for å lagre glutenholdige produkter. Hold disse produktene segregerte til enhver tid, så det er ingen sjanse for å blande dem opp eller bruke dem ved en feil.
3Buy en ny brødrister for glutenfritt brød
Hvis du liker toast, trenger du en ny brødrister, siden det er umulig å rengjøre en allerede brukt brødrister som er god nok til å gjøre den trygg for noen som trenger glutenfritt brød. Ikke gjør feilen ved å tenke at du kan utpeke den ene siden av en eksisterende brødrister for glutenfritt brød og forblir uforurenset – dessverre vil dette bare ikke fungere.
Flere bedrifter lager tunge, gjenbrukbare poser som kan tillate deg å skive ditt glutenfrie brød trygt i en brødrister som også brukes til glutenbrød. Disse er fine når du reiser og har ikke tilgang til en dedikert glutenfri brødrister, men å kjøpe en ny brødrister (og sørg for at familiemedlemmer vet aldri å bruke den til glutenbrød) forblir din beste innsats lenge -begrep.
4Kjøp nye krukker med smaksprøver
Eventuelle åpnede krydder i kjøleskapet eller skapene inneholder sannsynligvis noen krysskontaminering i form av glutenkremmer, så kjøp en full forsyning av nye glutenfrie krukker, inkludert syltetøy og gelé, sennep, ketchup, peanøttsmør, margarin og majones, og alt annet du liker å bruke.
Hvis du planlegger å ha et felles kjøkken, må du merke dine krukker slik at en venn eller et familiemedlem ikke krysser forurensende noe utilsiktet. Mange cøliaki-pasienter rapporterer at klemmeflasker fungerer godt for å unngå krysskontaminering, men du må trene alle for ikke å røre flaskens spiss for å glutenbrød – ja, til og med noe mindre enn det som potensielt kan gjøre deg syk.
5Replace plastredskaper og nonstick panner
Plastskåler og redskaper skraper lett, og disse riper kan havne små mengder gluten, uansett hvor nøye du skrubber. Det samme gjelder for nonstick potter og panner og tre redskaper. Du må bytte ut disse eller unngå å bruke de på kjøkkenet ditt for glutenfri matlaging. Hvis kjøkkenet ditt har begrenset plass, kan det være trygt å bruke rustfritt stålpanner og rustfritt eller glassskål for både gluten og glutenfri mat så lenge du vasker dem forsiktig.
Uansett hva du gjør, skjønner du, kjøp en ny colander-en kolanderens små hull er umulig å rengjøre riktig. Hvis du er i tvil om hva du skal beholde og hva du skal kaste bort, sjekk ut denne håndboken for glutenfri kokekar og bestikk.
6Klut ovnen for å fjerne glutenresidu
Mange rengjør ikke ovnen alt som ofte. Hvis du bruker ovnen til å bake eller skive brød, har det sannsynligvis mange glutenholdige krummer på bunnen. Og hvis du bruker ovnen til å steke kjøtt eller tilberede noe som spruter, kan ovnsveggene og stativerne ha glutenholdige rester på dem.
For å fullføre jobben med å lage kjøkkenet glutenfritt, bør du rengjøre ovnen. På den måten kan du føle deg trygg på å plassere den nye glutenfrie pizzaen direkte på stekeovnen for å lage mat. Selvrensende ovner rengjøres ved en temperatur som skal ødelegge glutenproteinet, men hvis du har en ikke-selvrensende ovn, må du sørge for at du skrubber alt – spesielt rekkene – virkelig, veldig bra. Pass også på å rengjøre skuffen under ovnen, da det ofte havner krummer.
