Hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, kan sushi representere en ekte go-to meal out som er helt trygt … gitt du bestiller glutenfri sushi.
Vent litt, du tenker nok: sushi er bare fisk og ris. Hva er ikke glutenfri om det?
Massevis av ting, som det viser seg. Som med alt som involverer glutenfri diett, er djevelen i detaljene – og detaljene i sushi saken innebærer soyasausbaserte marinader, faux krabbekjøtt og selv sushi risen selv.
Heldigvis kan du unngå disse fallgruvene og bestille et trygt glutenfritt sushi-måltid. Her finner du skjult gluten i sushi … og hvordan du kan unngå det.
Hovedkilder til gluten i Sushi: Fake Crab og Tempura
California ruller – spesielt de som kommer fra supermarkeder eller billigere "fast food" sushi-type utsalgssteder – inneholder nesten alltid surimi eller falsk krabbe. Denne imitasjonskrabbe gjøres ved å male hvit fisk og deretter bind den med stivelse og andre ingredienser og deretter smake slik at den ligner ekte krabbekjøtt.Dessverre inneholder "stivelse og andre ingredienser" i surimi nesten alltid hvete, og plasserer de fleste California-ruller (og eventuelle andre sushiruller som inkluderer surimi) på "unngå" -listen for de av oss som er glutenfrie. Merk at mange sushi restauranter ikke vet surimi inneholder hvete
, så du må dobbelkjekke alle ingrediensene i en multi-ingrediensrull. Ikke ta sjansen på surimi. I tillegg til surimi, må du også passe på tempura sushi-sushi-ruller som inkluderer tempura-dyppet grønnsaker og kjøtt. Tempura batter er nesten alltid laget med hvetemel. Heldigvis er tempura-baserte sushi-rollingredienser ganske enkle å identifisere og unngå. Noen glutenfrie restauranter bruker en glutenfri smør for å gjøre deres tempura-disse bør være fremtredende merket "glutenfri".Ekstra glutenproblemer: Marinater og Wasabi
Noen sushiruller inkluderer marinert fisk: oftest unagi (ferskvannsål), men også laks og tunfisk. Nesten alle disse marinader inneholder soya saus eller teriyaki saus (som i sin tur har soyasaus som ingrediens).
De fleste soyasaus inneholder selvfølgelig hvete og er
ikke
glutenfri. Derfor må du fjerne enhver sushi som er tilberedt med en marinade eller saus, med mindre du sikkert vet at den ble tilberedt med glutenfri soyasaus. Du må også passe på wasabi, den øye vanne grønn pasta som gir et stort spark til sushi. Mange sushi restauranter (spesielt i USA) bruker ikke ekte wasabi; I stedet bruker de en blanding av pepperrot, sennep og andre ingredienser (inkludert grønn matfarging). Dette er ikke et vanlig problem, men jeg har hørt nok rapporter fra andre å vite at det lurker der ute. For å beskytte dette, bør du spørre restauranten for å la deg vurdere ingrediensene til wasabi i bruk … eller enda bedre, ta med en liten beholder av din egen 100% ekte wasabi. Du kan kjøpe ekte pulverisert wasabi-rot på asiatiske dagligvarebutikker, eller bestille den på nettet; Sushi Sonic og Stillehavet gårder er to produsenter.
Hvis du reagerer på gluten-korn-avledede vinegarer (som noen gjør), vær oppmerksom på at risen som brukes til å lage sushi, nesten alltid er krydret med sushi eddik. Denne eddik er ofte destillert fra ris, men det kan av og til inkludere destillert glutenkorn.
Jeg ble sterkt glutened en gang av sushi eddik som inneholdt bygg, og så spør jeg nå enten sushi-stedet for å gjøre bestillingen min med vanlig ris i stedet for sushi ris, eller jeg bestiller sashimi (vanlig fisk) i stedet for sushi når jeg besøker en sushi bar.
Et ord fra Verywell
Fra et gluten-kryss-forurensningsperspektiv er sushi-restauranter faktisk ganske trygge. Du kan sitte der på sushi-baren og se kokken lagre maten din, og med mindre restauranten lager tonnevis av tempura sushi, sushiberedningen området er vanligvis pent glutenfritt.
Når jeg spiser ute på en sushi-restaurant, spør jeg vanligvis serveren om å la sushi-kokken vite at jeg er ekstremt allergisk mot soyasaus, og for å unngå kontakt med noen sauser eller marinader når jeg gjør bestillingen min. Jeg bestiller også sashimi i stedet for sushi (spør alltid om det er noe som har vært i en marinade på sashimi-tallerken), og ta med min egen glutenfri soyasaus og wasabi (selv om mange japanske restauranter nå er på lager glutenfri soyasaus for deres kunder).
Selv om det er mange steder som gluten kan snike seg inn i en sushi-middag, er det faktisk ganske enkelt å få et trygt glutenfritt måltid på en sushi-restaurant. Det er vanskeligere å få trygg sushi på et supermarked sushi bar, men vær oppmerksom på at Wegmans supermarkeder har gjort alle sine sushi glutenfrie.
