Supermarkeder gir i økende grad lister over sine glutenfrie produkter, eller til og med merking av matvarer "glutenfri" rett på hyllen. Det gjør det lettere for folk som følger glutenfri diett fordi de har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Det er imidlertid noen glutenfrie farer du kan støte på i dagligvarehandel som kan overraske deg. Dette er matvarer som virker som om de burde være glutenfrie (eller i det minste at de ikke inneholder gluteningredienser), men de inneholder heller skjult gluten eller bære en betydelig risiko for krysskontaminering av gluten, bare på grunn av måten de er Bearbeidet.
Les videre for seks skjulte kilder til gluten i supermarkedmat, hvordan du kan unngå dem, og hva du kan kjøpe for å erstatte dem i handlekurven.
1Glutenfri Rotisserie Kylling? Ikke alltid
Du tror at rotisserie kyllingene som selges i dagligvarebutikker, burde være glutenfrie, men de fleste er ikke.
Den skyldige her kan være en lett dusting av mel på fuglens hud for å gjøre det skarpere, gluten ingredienser i krydder, gni eller saus brukt, eller til og med bare gluten kryss-forurensning i matlaging og emballasje (mange butikker kok og selg stekt kylling rett ved siden av sine rotisserie kyllinger).
For å være glutenfri:
- Bare kjøp rotisserie kylling fra en butikk som merker den "glutenfri". Costco og Sam’s Club er to glutenfrie alternativer hvis du har et medlemskap.
- Prøv Boston Market’s rotisserie kylling i stedet for en matbutikk versjon. Den er merket "glutenfri", og du kan hente opp noen glutenfrie side retter mens du er der.
2Getting Glutenfri Deli Kjøtt og OST
Det er en glutenfri urbane myte som mange delikatesser inneholder direkte gluten ingredienser som fyllstoffer. I de aller fleste tilfeller er delikatesser (og oster) laget med glutenfrie ingredienser.
Det betyr imidlertid ikke at du trygt kan bestille delikatesser skiver for å bestille på disken. Noen delikatesser bærer en betydelig risiko for krysskontaminering av gluten i behandlingen. I tillegg er du i fare for mye glutenforurensning i delikatessen, på grunn av at skivemaskiner ikke rengjøres mer enn en eller to ganger om dagen, og mange smørbrød blir laget i delikatessen.
For å forbli glutenfri:
- Kjøpspakket kjøtt som er merket "glutenfri" og stokk med ferdigpakket skiver oster (det meste av ostemerkene er trygge)
- Hvis du må få kjøtt skiver for deg fra deli tilfelle, kjøp en merkevare som er merket "glutenfri", som Boar’s Head, og be personalet om å bruke en ren maskin.
3Eating Glutenfri på suppe og salatbar
Disse supermarkedbaserte suppe og salatbarer kan se så fristende ut: de inneholder fersk, sunn mat til et måltid som krever liten innsats fra din side. Du kan overbevise deg selv om at du kan velge de åpenbart glutenfrie elementene, og la gluten-y-matene ligge bak.
Det er sant at du kan komme unna med å plukke og velge blant alternativene, men risikoen for gluten kryss-forurensning er ganske høy. Det er så lett for noen å slippe en crouton i (ellers glutenfri) ranch dressing, eller å drible litt tabbouleh i quinoa.
For å forbli glutenfri:
- Velg elementer som er åpenbart glutenfrie, som salat og rå grønnsaker.
- Unngå gjenstander som er umiddelbart ved siden av glutenholdige gjenstander, for eksempel potetsalat ved siden av makaronsalat.
- Hopp over suppen med mindre det er tydelig merket "glutenfri".
- Stick med salatbarer i dagligvarebutikker som merker elementer "glutenfri" eller "ingen gluten ingredienser." Wegmans, en kjede i nordøst og midt-atlanten, gjør dette (og Wegmans sushi er glutenfri).
4Packaged ost kan ikke være glutenfri
De fleste ost er naturlig glutenfri, og folk som følger glutenfri diett kan spise det, med mindre de er følsomme overfor kasein (et melkeprotein) eller andre melkbaserte ingredienser. Du bør imidlertid unngå ost som er blitt pakket i supermarkedet.
Grunnen? De fleste butikkene har delikatessepakkeost, og det kan kappes opp på de samme flatene som brukes til å lage deli-smørbrød.
For å forbli glutenfri:
- Snakk med deli-staben om hvor de kutter de større porsjonene av ost i mindre mengder. Hvis dette skjer i samme rom som smørbrød er laget, må du fjerne det.
- Unngå pakker som er forseglet med tynn plastfolie og festet på baksiden med en trykte etikett. Kjøpe kun pakker som er krympet innpakket (krympeinnpakning skjer i mange tilfeller), og bekreft med butikkarbeidere at osten ikke var pakket i butikken.
5Bulk Bins: En stor krysskontamineringsrisiko
Det er så fristende å kjøpe produkter ut av bulkboksene i supermarkeder, helsekostbutikker og co-ops-elementene er generelt mye billigere enn emballerte varer.
Men bulkbeholdere holder spesielle farer for folk som trenger å følge et glutenfritt kosthold. Kunder deler skudd mellom hyllene (slik at du kan skje mandler med et verktøy som tidligere ble brukt til hele hvetemel), og noen ganger lagerbehandlerne ikke rydder ut skuffene som er brukt til ett objekt, før de blir omplassert til en annen.
For å være glutenfri:
- Unngå produkter i butikkene i bulk.
- Hvis du vil kjøpe glutenfrie nøtter eller korn i bulk, bør du vurdere å bestille dem online fra et uttak som tydelig markerer dem "glutenfri".
6Vær ut for kjøtttellerfare
Noen supermarkeder – spesielt oppskalere, flere "gourmet" -type butikker – viser deres kjøtt i glassfrontede, kjølte displayet. I de fleste tilfeller inneholder disse skjermer ikke bare vanlige kjøtt, de inkluderer også gourmetelementer som fulle kyllingebryst, kjøttbiffblandinger, marinerte biffkebob og pre-panerte fiskfilet.
Det er der gluten kan krype inn. Som noen som følger glutenfri diett, kommer du ikke til å kjøpe et kyllingbryst fylt med brødkrummer … men risikoen er at et forsinket breadcrumb kommer til å gå vei ved siden av sletten kyllingbryst, eller at marinaden som brukes vil inneholde et sprut av hvetebasert sojasaus.
Enkelte slakteri er bedre enn andre som reduserer denne krysskontaminasjonsrisikoen ved å skille ut preparerte gjenstander fra vanlige gjenstander med skjold og barrierer. Likevel må du være forsiktig.
For å være glutenfri:
- Vær oppmerksom på risikoen og velg dine kjøtt og fisk forsiktig, styre fri for de som er plassert ved siden av glutenholdige gjenstander.
- Overvei å kjøpe bare ferdigpakket kjøtt (selv om dette betyr at du kjøper en annen matbutikk).
Et ord fra Verywell
Den glutenfrie dietten er komplisert og har en bratt læringskurve, så ikke slå deg opp hvis du ikke kjente disse kildene til skjult gluten i supermarkedet.
Som du kan se betaler det seg å være årvåken, og å stille spørsmål på hyllene, spesielt matvarer som er behandlet eller pakket akkurat der i butikken. Ikke alle butikkpakker og matvarer som er lagret, er problematiske. Kryddert frukt og grønnsaker, for eksempel, viser seg å være ganske trygge, for det meste fordi de vanligvis er pakket i produksjonsdelen, langt fra brødkremmer i deli- og glutenmarinader i slagteravdelingen.
Når du er i tvil om et bestemt produkt, be om å snakke med avdelingslederen. Den personen bør ha litt trening i allergener, og bør ha en forståelse av de spesielle risikoene i den avdelingen.
