Celiac sprue, eller gluten-sensitiv enteropati, er en autoimmun sykdom i tarmene, som skyldes gluten, et protein som finnes i ulike kornkorn. Derfor bør en person med cøliaki følge en glutenfri diett.
Der gluten er funnet
De viktigste kildene til gluten i kostholdet er hvete, rug og bygg. Havre kan tolereres i små mengder av noen pasienter med celiac sprue, selv om de med alvorlig sykdom vanligvis ikke.
Meieriprodukter kan ikke tolereres når noen med cøliaki har aktive symptomer, siden laktoseintoleranse ofte utvikles. Dette skyldes imidlertid laktosesukker i meieriprodukter, i stedet for proteiner, som kan forårsake melkallergi.
Vanlige glutenfrie matvarer
Matvarer som soyabønnemel, tapiokamel, ris, mais, bokhvete og poteter er vanligvis trygge for personer med celiaki. Se nedenfor for mer informasjon om et glutenfritt kosthold.
Hvorfor følge en glutenfri diett? Selv om det ikke er noen åpenbare symptomer, kan celiac sprue forårsake alvorlige vitamin- og næringsdefekter, siden tarmen ikke kan absorbere viktige næringsstoffer hvis gluten blir spist.
- Priser på visse kreftformer i mage-tarmkanalen er mye høyere hos personer med celiac sprue, og det er tegn på at denne risikoen reduseres med et glutenfritt diett.
- Mennesker med aktiv cøliaki har økt risiko for andre autoimmune tilstander (for eksempel diabetes mellitus type 1, Graves «sykdom og Hashimoto’s skjoldbruskkjertel), spesielt de med fortsatt gluteneksponering.
- Mødre med ubehandlet cøliaki har økt risiko for å ha en liten fødselsvekt baby.
- Slik følger du en glutenfri diett
For det første er det viktig å lese alle etiketter på tilberedte matvarer. Ikke spis noen matvarer som inneholder følgende:
Hydrolyserte vegetabilske proteiner
- Mel eller kornprodukter
- Vegetabilsk protein
- Malt- og maltaromer
- Stivelse (med mindre spesifisert som maisstivelse, som ikke inneholder gluten)
- Ulike smaksstoffer som kan utledes fra kornblandinger som inneholder gluten
- Vegetabilsk gummi
- Emulgeringsmidler, stabilisatorer avledet fra kornholdige ingredienser
- Deretter, spesielt når du spiser på en restaurant, unngår du følgende:
Spannet mat
- Kremet mat
- Kjøttpålegg og gravier
- Følgende er gode valg for gluten- gratis kosthold:
Broiled eller stekt kjøtt (biff, fjærfe, fisk)
- Vanlige grønnsaker
- Vanlige salater
- Poteter (hvit, søt, yams)
- Corn
- Ris
- Bønner
- Frukt
- Brød og bakevarer laget av alternative mel (ris, soya, tapioka, arrowroot, potet)
- Frokostblandinger som bare inneholder ris, mais, grits eller hominy (Som puffed ris). Noen mennesker med cøliaki kan tolerere havre også.
- Andre anbefalinger om ernæring
Det er en god ide å regelmessig se en diettist eller ernæringsfysiolog for å sikre at ditt glutenfrie diett er godt balansert og oppfyller ernæringsmessige behov. Legen din kan også foreskrive ulike vitamintilskudd for å kompensere for eventuelle ernæringsmessige mangler.
Siden bein tap er et vanlig problem hos personer med celiac sprue (skyldes delvis D-vitamin mangel), anbefales hyppig overvåking med bein tetthet skanning.
Overvei å kjøpe en kokebok med glutenfrie oppskriftsideer og besøk ulike steder som spesialiserer seg på støtte fra personer med celiaciasykdom som National Celiac Association.
