Med de mange matrekallene vi ser i dagens samfunn, er de fleste av oss kjent med de vanlige synderne E. coli og salmonella. Forurensning med bakterien listeria monocytogenes er imidlertid også mulig, så du må også vite om det.
Listeria infeksjoner (listeriose) oppstår når en person spiser en mat forurenset med listeria monocytogenes bakterier.
Det finnes oftest i foredlede kjøttvarer som pølser og delikatesser (både ferdigpakket og på delikatabellen), myke oster og røkt sjømat. Rå eller unpasteurized melk og produkter som er laget med det inneholder vanligvis listeria. De fleste friske mennesker som spiser disse matvarene, får ikke listeriose selv om produktet er forurenset.
Som er i fare
De fleste friske mennesker som spiser mat forurenset med listeria monocytogenes , vil ikke bli syk. Noen kan ha milde symptomer, men et flertall av oss vil aldri vite det. Det er imidlertid visse grupper av mennesker som kan bli svært alvorlig rammet av denne bakterien.
De med høy risiko inkluderer:
- Gravide kvinner:Gravide kvinner er omtrent 13 ganger mer sannsynlig å få listeriose enn allmennheten. Omtrent en av seks bekreftede tilfeller av listeriose er en gravid kvinne. Listeriose kan forårsake alvorlige komplikasjoner under graviditeten.
- Nyfødte:Nyfødte barn kontrakt listeriose når deres mødre spiser forurenset mat. Infeksjoner kan forårsake livstruende komplikasjoner.
- De med svekket immunsystem:Personer som har kompromittert immunsystem, kreft, diabetes, alkoholisme, lever eller nyresykdom eller aids, har stor risiko for komplikasjoner fra listeriainfeksjoner. Personer med aids er 300 ganger mer sannsynlig å bli rammet av listeriainfeksjoner enn den generelle befolkningen.
- Eldre voksne
Symptomer
Symptomer på listeriose starter vanligvis med gastrointestinale symptomer som diaré og magekramper. Men når det er diagnostisert, har disse symptomene vanligvis blitt fulgt av:
- Feber
- Muskelakker
- Hodepine
- Stiv nakke
- Forvirring
- Tap av balanse
- Krampefall ➢ Gravide kvinner er blant de høyeste risikogruppene for listeriose og symptomer under graviditet er forskjellige enn de er for andre. Gravide kvinner som utvikler listeriose kan oppleve influensalignende symptomer, men infeksjonen kan føre til:
Abort
- Stillbirth
- For tidlig fødsel
- Livstruende infeksjoner hos nyfødte
- Behandlingsalternativer
Listeria-infeksjoner behandles med antibiotika. Alle som har høy risiko for listeriose som opplever influensalignende symptomer innen to måneder etter å ha spist forurenset mat (under kjente utbrudd), bør søke lege. Listeriose kan resultere i død, selv når det behandles. Nesten alle listeria-relaterte dødsfall forekommer hos de med høy risiko.
Forebygging
Den beste måten å forhindre listeriainfeksjon på er å bruke riktige forholdsregler for mattrygghet.
Vask hendene dine:
Vask hendene grundig mens du forbereder mat, og før du spiser, er det viktig å forebygge enhver form for matbåren sykdom.
Pass på at maten din er grundig vasket og fullstendig kokt:Undercooked kjøtt og skitne grønnsaker er de primære skyldige i å spre listeria. Sørg for at du vasker grundig alle fruktene og grønnsakene dine (spesielt de som ikke skal tilberedes) og tilbereder alt kjøtt til riktig temperatur er viktig. Selv om produsere skal skli, bør den vaskes først. Oppbevar rå og tilberedte matvarer fra hverandre og legg ikke matlaging på skjærebrett eller retter som har holdt rå kjøtt.
Kjøtt skal tilberedes til innvendig temperatur når:Fjærfe: 165 grader F
Biff: 145 grader F
- Svinekjøtt: 145 grader F
- Kjøtt kjøtt skal tilberedes til den er brun hele veien gjennom og den indre temperaturen er minst 160 grader F (biff, svinekjøtt, kalvekjøtt og lam) eller 165 grader F (kalkun og kylling).
- Oppbevar rester ved riktig temperatur:
Lagring av mat ved riktig temperatur er viktig for å hindre veksten av
listeria monocytogenes. Kjøleskap bør holdes under 40 grader F og frysere under 0 grader F. Listeria kan imidlertid vokse på enkelte matvarer, selv i kjøleskapet. Spesielle forholdsregler for personer med høy risiko:Fordi listeriose kan være så alvorlig for høyrisikogrupper som gravide, er det best å unngå visse matvarer helt.
CDC anbefaler at de i høyrisikogrupper ikke spiser pølser, delikatesser, kjøttpålegg eller pølser med mindre de er oppvarmet til minst 160 grader F rett før de serveres. Ikke spis myke oster som feta, brie eller queso blanco med mindre etiketten angir at den ble laget med pasteurisert melk. Ikke spis kjølt røkt sjømat som lox eller røkt laks, med mindre det er inkludert i en tilberedt tallerken eller det serveres i en hyllebar pakke i stedet for kjøle- eller deli-delen. Ikke spis kjølt kjøttpudder eller paté (solgt i kjøle- eller deli-delen) som ikke er hyllefast.
