Mange tror at begrepet "hvetefri" kan byttes ut med begrepet "glutenfri". Dessverre er det ikke tilfellet. Faktisk inneholder mange matvarer som er merket som "hvetefri" noe gluten.
Hvorfor gluten og hvete ikke er synonymt
Gluten finnes i hvete, og mange mennesker tenker på "gluten" som kommer bare fra hvete. Det er der forvirringen kommer inn – folk ser uttrykket "hvetefri" og antar at maten også er glutenfri.
Det er en god måte å bli glutened, siden varianter av glutenproteinet som gjør oss syk, kommer også fra kornbyg og rug. En mat merket som "hvetefri" kan fortsatt inneholde en av de kornene eller ingrediensene som er laget av dem.
Tenk på det på denne måten: mange mainstream øl inneholder ingen hvete, men er laget av bygg. Og det er ingen tvil om at vanlig øl gjør de av oss med køliaki og ikke-celiac-gluten følsomhet ganske syk.
Selvfølgelig innser de fleste av oss også at øl inneholder gluten. Men når vi ser en eske med kaker eller en slags ferdig søtet matprodukt merket "hvetefri", er det lett å bli forvirret.
Etikettering rettet mot hveteallergi
Problemet er måten matlabelgivende lover i USA er laget på. (Lovene i andre land er forskjellige, i Canada må gluten for eksempel bli avslørt.)
De amerikanske lovene om matmerking er rettet mot såkalte "sanne" allergier (ikke "glutenallergi", som i de fleste tilfeller er noe annet) .
Sanne allergier, hvis alvorlige nok, kan umiddelbart være livstruende, derfor er loven rettet mot dem. Hveteallergi er en ekte allergi, mens cøliaki og glutenfølsomhet ikke er sanne allergier.
Celiac sykdom og gluten følsomhet kan selvsagt være alvorlige forhold, men samtidig vil de ikke sannsynligvis drepe deg plutselig.
Men hvete kan forårsake en stor, plutselig allergisk reaksjon hvis du lider av hveteallergi. Derfor krever merkelovgivningen i USA at produsenter skal utgjøre hvete i produkter – det anses å være en av de "store åtte" allergenene, som også inneholder melk, soya, egg, peanøtter, tre nøtter, fisk og skalldyr.
Siden hvete er inkludert i amerikansk lov, men gluten er ikke, trenger ikke matvareprodusenter å spesifikt oppgi byg eller rug-ingredienser i deres ingredienslister.
Når du burde bekymre deg om merking av merking
Byg er det vanligste "skjulte" glutenskornet, som det kan maskerer som søtningsmiddel, malt eller "naturlig smak". Så et produkt merket "hvetefri" men ikke "glutenfritt" kan inneholde skjult bygg.
I andre tilfeller kan byg ikke skjules, men det er bare tydelig at du skanner ingredienslisten over det aktuelle produktet. Noen produsenter kaller spesielt ikke-glutenfrie ingredienser i disse listene, slik at kundene er klar over dem. Newman’s Own markedsfører for eksempel hvetefri meierifrie sandwichkaker som inneholder byggmel, og merket viser "organisk byggmel" som informasjonskapselens andre ingrediens.
Noen ganger stavet – en form for hvete som anses å ha mindre gluten, men er definitivt ikke glutenfri – blir også markedsført som "hvetefri". Dette skjer hyppigst i bakerier (spesielt økologiske bakerier) og plasseres som bøndermarkeder.
På den annen side er det også mulig å få et produkt merket "glutenfritt" som inneholder hvetebaserte ingredienser. Flere merker i USA og Europa eksperimenterer med å bruke hvetestivelse for å forbedre konsistensen av sine kommersielle glutenfrie bakevarer. Disse hvetestivelsesholdige matvarer ville ikke være trygge for noen med ekte hveteallergi.
Bunnlinjen
Hvis du har køliaki eller glutenfølsomhet, vær veldig forsiktig med produkter merket "hvetefri", men ikke "glutenfri", siden vilkårene ikke er utbytbare.
En mat merket "hvetefri" som inneholder gluteningredienser, ville være trygt for noen med hveteallergi å konsumere, men ikke for noen med celiacak eller glutenfølsomhet.
I mellomtiden, hvis du har en ekte hveteallergi, vær oppmerksom på den økende trenden for "glutenfrie" merkede produkter for å inkludere hveteavledede ingredienser i deres ingredienslister.
