Rabarbra er en tertefrukt og spises vanligvis i oppskrifter med mye sukker, så lavkarber bør være forsiktige med noen rabarberholdige retter laget for dem. På den annen side inneholder rabarbraen selv svært lite naturlig sukker, så det er et godt valg hvis du kan styre mengden sukker i maten.
Det var en gang populært å knuse på rabarberens stengler (som syntes å vokse overalt) med sprinkler med salt.
Å gjøre det samme med sukker er vanlig på andre steder. (Ikke spis bladene, men som de er giftige.)
Karbohydrat og Fiber Count
- 1/2 kopp terning rabarber: 1,5 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 1 gram fiber og 13 kalorier.
- 1 medium rabarberstengel (litt over 2 gram): 2 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 1 gram fiber og 11 kalorier.
Glykemisk indeks
Det er ingen vitenskapelig undersøkelse av rabarbarens glykemiske indeks. Den glykemiske belastningen under er hovedsakelig basert på den lave mengden karbohydrat og den høye mengden fiber i anlegget.
Glykemisk Load
- 1/2 kopp terninger rabarber: 1
-
1 medium Rabarberstengel (litt over 2 unser): 1
Helsemessige fordeler
Rabarber er en god kilde til vitamin K, en god kilde til vitamin C, og en rettferdig Kaliumkilde. Det er også en anstendig kilde til lutein og noen phytonutrients. Hvis du spiser mye av det, kan du få avføringsmiddel.
Low Carb Oppskrifter
Carolyn av hele dagen jeg drømmer om mat bloggen har ganske mange lav-carb oppskrifter, og jeg har funnet hennes oppskrifter å være veldig bra.
Alle disse oppskriftene er glutenfrie samt lavkarbohydrater. Sjekk ut:
- Rabarber Crisp – Topping høres så bra ut!
- Rabarber Sorbet – Jeg kan kjøpe en ismaskin så jeg kan gjøre dette!
- Strawberry Rabarber Crumb Bars – Jordbær og Rabarbra er så naturlig sammenkobling.
- Rabarber Pecan Scones – laget med mandelmel
Andre serveringsforslag
Stewed Rabarbra: Bare kok terninger med Rabarber med litt vann. Legg litt kanel eller muskatnøtt om ønskelig. Når det er mykt, søt etter smak med din favoritt sukker erstatning. Server med sukkerfri pisket krem.
Pickled Rabarbra: Gjør som du ville andre typer pickles, for eksempel vannmelonskål pickles, lage en tart condiment.
Som grønnsak: Hvis du lager en rik, tung tallerken, kan det legges til en gnist ved å legge til litt kokt hakket rabarber.
