Når det kommer til østers, du enten elsker dem, eller du hater dem, eller vil ikke engang prøve dem. Men visste du at østers er bra for deg? Det er vanskelig å forestille seg at disse små, smakfulle morslene som ikke krever tygging og lett glir ned i halsen, er høye i flere viktige mineraler og proteiner. Det som er lett å forestille seg, er imidlertid at østers ikke har mange kalorier eller gram fett. Med bare 43 kalorier og 1,4 gram fett (og mindre enn halvparten av mettet fett) per porsjon, som er en sjenerøs seks østers østers, er en utmerket forrett for de som ser på vekten.
Østers er tilgjengelige enten oppdretts eller vill, og høstes i både Stillehavet og Atlanterhavet. Siden oppdretts østers vokser i levekår som ligner vill østers, ser det ikke ut til å være noen forskjell når det gjelder næring.
Helsemessige fordeler
For en så upretensiv mat er østers full av ernæring. En servering med østers har ca 5 gram protein og ca 2 gram karbohydrater. De er også høye i kalsium, kalium, magnesium og vitamin B-12, så vel som sink og jern. Sink er et mineral kroppen din trenger for mange forskjellige biokjemiske prosesser å skje og er avgjørende for immunsystemet. Det hjelper cellevekst og divisjon, helbredelse av sår og nedbryting av karbohydrater. Omtrent hver liste over afrodisiakum inneholder østers, og mens det ikke finnes noen bevis for å støtte ideen om at noen matvarer vil øke din seksuelle tiltrekning, er det interessant å merke seg at sink er avgjørende for menns seksuelle helse, testosteronnivå og spermaproduksjon.
Østers også høy i jern, nøkkel i å produsere hemoglobin, som kroppen din trenger for å transportere oksygen til alle dine organer og vev. En jernmangel gir også tretthet og kan føre til anemi.
Raw Oyster Safety
Østers kan spises rå, tilberedes eller brukes i retter som østersgryte. Vanligvis er rå østers trygge å spise, men akkurat som med forbruket av rå fisk eller sjømat, er det en mulighet for matbåren sykdom. Rå østers kan være forurenset medVibrio vulnificus, som er en bakterier relatert til kolera. Østers høstet i varmt vann er mer sannsynlig å bli smittet enn østers samlet fra kaldere vann.
Det er derfor sagt at du bare skal spise østers i måneder som har brevet "r" i dem – månedene som ikke har en "r" inkluderer mai, juni, juli og august de varme månedene når Vibrio-forurensning er mer sannsynlig. Det var et problem for mange år siden da østers ikke ble testet riktig, men i dag er østersene du kjøper trygge året rundt, og du kan trygt kjøpe og spise østers når som helst på året.
Å spise rå skalldyr, spesielt østers, kan sette deg i fare for å få hepatitt A, en sykdom som påvirker leveren din. Det er fordi østers filtrerer en betydelig mengde vann, og hvis det vannet er forurenset med avføring som inneholder hepatitt A-viruset, kan østers bli forurenset. Men fordi østers for kjøp er testet, er risikoen minimal.
En sunn person som inntar bakteriene, kan lide av magesmerter, oppkast og diaré. Infeksjonen kan imidlertid være alvorlig hos en person som har leversykdom eller er immunkompromittert fordi bakteriene kan komme inn i blodet og forårsake septikemi, som er dødelig omtrent 50 prosent av tiden.
Hvis du har blitt fortalt at du ikke bruker rå østers, må du unngå dem. Den eneste måten å drepe bakteriene er gjennom matlaging. Det er myter som legger til mye varm saus eller drikker alkohol mens du spiser rå østers, vil drepe bakteriene, men det er ikke sant.
Valg og lagring
Når du kjøper østers, velg ferske østers som har blitt høstet og behandlet i henhold til sikkerhetsretningslinjene. (Se etter en etikett på beholdere eller sekker med østers.) Kast bort østers som har knuste skall, og trykk på noen åpne skall med fingeren. En levende østers skal lukke skallet når du trykker på den. Hvis det ikke lukkes, kast det deretter bort.
Friske østers skal kjøles ned til 40 F eller lavere til du serverer dem eller bruker dem i en oppskrift. Når du lager fersk østers, skal skallene åpne opp. Kast bort østers som forblir stengt.
Tilberedelse av østers
Østers serveres ofte rå, vanligvis sitter på skallet. For å forberede rå østers, må du åpne dem ved å skyve dem (bruk et tykt håndkle og en østershoppekniv), eller du kan kjøpe dem allerede skutt. Østers kan også bli røkt, bakt, stekt (som i sprø "østers rockefeller"), grillet, eller brukt som kjennetegnet ingrediens i retter som østersgryte eller østersfyllte artisjokker.
