Sake er en tradisjonell japansk alkoholholdig drikk som du sikkert vet er brygget fra gjæret ris. Derfor er ditt instinktive svar på spørsmålet "Er det glutenfritt?" sannsynligvis gikk noe som, "selvfølgelig skyld er glutenfri. Den er laget av ris!"
Men som det er vanlig andre steder i glutenfri verden, kan gluten snike seg inn på ulike måter.
Les videre for å lære hvordan, og hvor du kan finne trygg skyld.
Hva går akkurat inn i sak?
Den beste tradisjonelle skylden er laget av tre ingredienser: ris, renset vann og en form for mugg kalt koji. Når de tre er blandet, ferger koji risen, noe som resulterer i den alkoholholdige risvinen vi kjenner som skyld.
Det er klart at ren ris er glutenfri, som er renset vann (vi håper absolutt!). Så hvor oppstår det første potensielle glutenproblemet i skyld? Det er i koji mold.
Koji (vanligvis svampen Aspergillus oryzae) kan dyrkes hjemme eller kommersielt på en rekke stoffer, inkludert ris og bygg. Bygg, faktisk, sies å gjøre et spesielt godt substrat for voksende koji.
Byget vil ikke bli tilsatt direkte til risen i gjæringsprosessen, men det er mulig at en meget liten mengde vil holde seg til koji etter koji-vekststadiet og ville derfor gjøre det i blandingen som skal gjæres . Dette er et lignende problem for en som oppstår i andre produkter, særlig Rice Dream risbasert melk.
Så betyr det at det ikke er sikkert?
Ikke nødvendigvis. Det er viktig å merke seg at ikke hver eneste fabrikant bruker glutenholdige ingredienser til å lage koji som går i sak.
Det er også viktig å merke seg at eventuelle glutenkorn tilsatt vil utgjøre en
svært liten andel av sluttproduktet. Sannsynligvis vil skylden falle under USA og internasjonal lov av "glutenfri" standard på mindre enn 20 deler per million , selv om koji sopp ble dyrket på ren bygg. Men mange av oss reagerer på langt mindre gluten enn det er lovlig tillatt i "glutenfrie" merkede matvarer. For eksempel har noen av oss problemer med sopp, som ofte dyrkes på glutenskorn, mens mange finner at soya er krysskontaminerte med for mye gluten for dem.
Det er faktisk en god parallell mellom skyld og blåttost når det gjelder gluten: molden som brukes til å lage blåost kan dyrkes på glutenskorn, og noen spesielt følsomme personer med cøliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci reagere på blåost for den grunnen.
Mer potensielle problemer med virksomheten
Jeg har sett hjemmelagde brygningsinstruksjoner som krever en liten mengde ristet hvetemel som skal brukes i blandingen som legges til risen for gjæring, men det er ikke klart om noen kommersielle skyld brygging operasjoner ville Tilsett hvetemel til blandingene sine. Siden hjemmelagde oppskrifter forsøker å etterligne smaken av tradisjonelle ting på markedet, er det en risiko (om enn en som er vanskelig å kvantifisere).
Mer problematisk kan noen skyldemerker inkludere en liten mengde kornbasert destillert alkohol, noe som kan forstyrre de av oss som reagerer på alkoholholdige drikkevarer av glutenkorn.
For å unngå destillert alkohol i skyld, velg bare skyld som er merket
junmai
eller junmai-shu – dette anses som ren skyld, med bare ris tilsatt til gjæringsblandingen og ingen tilsatt alkohol. Andre former for skyld inkludererhonjozo-shu
(inkluderer en liten mengde destillert alkohol), og ginjo-shu og daiginjo-shu (begge som kan inneholde destillert alkohol.) Et ord fra Verywell På dette punktet lurer du sikkert på om du trygt kan drikke drikke og om det er mulig å finne en skyld som er tilstrekkelig glutenfri for deg. Bunnlinjen: Hvis du ikke er spesielt følsom for å spore gluten og du ikke Ikke reagere på alkohol destillert fra glutenkorn, du har sannsynligvis ikke noe problem med noen skyld på markedet. Denne gruppen utgjør størstedelen av de med køliaki og glutenfølsomhet.Men hvis du er i mindretallet av mennesker som reagerer på ting som sopp og edamame, bør du tydeliggjøre om skyld, med mindre du kan finne en produsent som ikke bruker byg i det hele tatt som en del av brygeprosessen. Og hvis du reagerer på gluten-korn-avledet alkohol, se etter en skyld merket
junimai eller
junmai-shu
.
