For de fleste av oss, spiser leftover grønnsaker vil ikke forårsake problemer så lenge de ikke er bortskjemt og blir reheated riktig, noe som ikke har noe å gjøre med nitrater.
Det er to ganger når folk skal være forsiktige med nitrater. En av disse tider er i løpet av de første fire månedene av livet – men det er ikke sannsynlig at babyer som unge skal spise igjen noe.
Hvis spedbarn blir utsatt for store mengder nitrater, vil det komme fra brønnvann som kan brukes til å lage deres formel.
Andre gang å tenke på nitrater er de siste 8 til 10 ukene med graviditet. Men igjen, dette refererer til drikkevann forurenset med virkelig høye nivåer av nitrater – ikke mengden som vanligvis finnes i grønnsaker.
Vent – du visste ikke at grønnsaker har nitrater, gjorde du det? Ja, de gjør det. Noen mer enn andre. Ifølge amerikanske sentre for sykdomskontroll og forebygging inneholder blomkål, spinat, collard greener, brokkoli, rødbeter og rotgrønnsaker mer nitrater enn andre grønnsaker.
Og vet hva? I mengdene som finnes i den typiske dietten, kan nitrater være bra for deg. La meg sikkerhetskopiere litt og snakke om nitrater, hvorfor de skremmer oss og hvorfor de kan bli misforstått.
Nitrater finnes naturlig i jord og vann. De dannes når mikroorganismer omdanner organisk avfall til ammoniakk, som reagerer med oksygen for å danne nitrat og nitritt.
Hva er dårlige nitrater?
Nitrater finnes i gjødsel, noen rodenticider og menneskelig og animalsk avfall, slik at velvære i landdistrikter kan bli forurenset fra nærliggende lekkasje fra befruktet jord, kommunalt eller industrielt avløpsvann, deponier, dyrefôr eller septiktanker.
Ja, det er så stygg som det høres ut.
Den føderale standarden for nitratnivå i drikkevann er 10 milligram per liter vann. Hvis du har en brønn, og den har mer nitrat enn det, må du kanskje gå gjennom noen ekstreme tiltak for å kunne bruke det vannet. Det innebærer filtreringssystemer og store tanker i hagen din.
Nå trenger de fleste av oss ikke å håndtere landlig velvann, og selv folk som har brønner trenger vanligvis ikke å bekymre seg for nitrater. Så hvor ellers er de funnet?
Natriumnitrat er et konserveringsmiddel som ofte brukes til å kurere kjøtt, slik at du finner det i bearbeidede kjøttvarer som bacon, skinke og pølse.
Her blir det komplisert.
Store observasjonsforskningsstudier viser at folk som spiser større mengder behandlet kjøtt, har en tendens til å ha høyere risiko for ulike sykdommer som hjertesykdom og noen former for kreft. Så det naturlige svaret var å peke fingeren på nitrater i det bearbeidede kjøttet.
Men behandlet kjøtt er også høyt i kalorier, lastet med mettet fett og natrium. Plus, folk som spiser mye bearbeidet kjøtt, har også en tendens til å spise færre frukter og grønnsaker, få mindre fiber og forbrukeren mer kalorier, røyk mer, drikk mer og trene mindre.
Alt i alt er det en veldig dårlig kombinasjon.
Og kanskje klandre nitrater gikk litt overbord. Det kan skyldes noen eller alle de andre faktorene.
I alle fall, så lenge nitrater er ledsaget av vitamin C (askorbat eller askorbinsyre), trenger du ikke å bekymre deg for at det danner usunne stoffer som kan skade deg. Mesteparten av tiden når du ser nitrater på ingredienslisten, vil du også se vitamin C.
Hva er gode nitrater?
Grønnsaker som vokser i jorda skal inneholde noe nitrat. Faktisk kommer om lag 85 prosent av ditt daglige nitratinntak – ca 20-25 milligram per dag – fra grønnsaker. Og grønnsaker er bra for deg.
Hvis noen forteller deg at grønnsaker er dårlige for deg på grunn av nitrater eller annen grunn, bør du løpe fra dem. Veldig fort.
Noen forskere sier at en del av grunnen til godheten til grønnsaker faktisk kan skyldes disse nitrater. Uten å bli superteknisk, kan det være at nitrater er gode for blodårene og bidrar til å redusere blodtrykket og holde blodplater i blodet fra å koble for mye eller på feil sted.
Ideen om at nitrater kan være bra for deg, er fortsatt i foreløpig stadium. Men hvem bryr seg virkelig – vi vet allerede at grønnsaker er gode for deg. Så spis mer av dem.
Hva med oppvarming av grønnsaker? Hvis du omkoker vann, vil du konsentrere mengden nitrater ettersom vannet fordampes. Kanskje folk frykter at oppvarming av grønnsaker gjør det samme. Saken er, hvis du oppvarmer grønnsakene til det punktet hvor de er tørket opp, skrumpet og konsentrert til en stygg klump, tviler jeg på om du til og med vil spise dem likevel.
Spis grønnsaker. Lagre restene. Varm dem og spis dem. Du klarer deg.
