Svampe er små eller store sopp som har særegne fruktlegemer og vokser over eller under bakken. Spiselige sopp blir i økende grad en del av et sunt kosthold, og du har sannsynligvis sett noen få varianter av disse i matbutikken eller på menyen i dine favorittrestauranter. Selv om de hovedsakelig brukes til matlaging, har enkelte sopp blitt brukt i gresk og kinesisk tradisjonell medisin for å behandle visse medisinske tilstander, for eksempel betennelse, tretthet eller infeksjon. På grunn av deres potensielle helsemessige fordeler, er sopp ofte merket som en "funksjonell mat". Det har også vært en håndfull studier som har sett bruken av visse arter av spiselige sopp i behandling av kardiovaskulær sykdom – inkludert høyt kolesterol og triglyserider – og resultatene frem til nå synes lovende.
Hvordan svampe Stack Up?
Dessverre har de fleste av studiene som brukes til å undersøke bruken av sopp i å senke høyt kolesterol eller triglyserider, blitt utført på dyr, som rotter, kaniner og mus. De fleste av disse studiene undersøkte bare shiitake (
Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) eller østers sopp (Pleurotus ostreatus) – noen av de mer populære soppene som finnes i dagligvarebutikker og restauranter. Disse dyrene ble matet en prosentandel av tørkede sopp i kostholdet over en periode på en til to måneder. I noen av disse studiene viste det seg at:Totale kolesterolnivåer ble redusert mellom 10 prosent og 65 prosent. Triglyseridnivåene ble senket med opptil 70 prosent. LDL-kolesterolnivåene ble senket mellom 5 og 54 prosent.
- HDL-kolesterolnivåer ser ikke ut til å bli påvirket i de fleste studier.
- Det er viktig å merke seg at bare et par studier så på HDL, LDL og triglyseridnivåer, mens de fleste studier så på effekten av sopp på totalt kolesterolnivå. Resultater som undersøkte enkelte soppsorter syntes å være doseavhengige, noe som betyr at den høyere mengden sopp som forbrukes, ville resultere i den største reduksjonen i lipider. I tillegg ble de mest avtagende lipidene observert hos dyr som også brukte en diett som var høy i fett eller kolesterol.
- Det er svært få menneskelige studier som undersøker effekten av sopp på kolesterol og triglyseridnivåer. Disse studiene er små og motstridende:
- I en studie inntok fem personer 10-15 gram tørket østers sopp daglig over en periode på en måned. Dette resulterte i en gjennomsnittlig reduksjon i totalt kolesterolnivå med opptil 30 prosent.
I en annen liten studie, brukte 20 HIV-positive individer med høye lipidnivåer forårsaket av antiretroviral terapi 15 gram frysetørret østers sopp daglig i to måneder. På slutten av studien var det ingen signifikant effekt på kolesterolnivået – men triglyseridnivåene ble redusert med i gjennomsnitt nesten 19 prosent.
Hjertehelse Ingredienser i sopp
Det ser ut til å være noen få ingredienser funnet i sopp som kan bidra til deres lipidsenkende effekter:
- Beta-glukan, en form for løselig fiber, finnes i forskjellige konsentrasjoner i sopp. Det antas at beta-glukan kan forstyrre absorpsjonen av kolesterol i blodet.
- Eritadenin, antas å senke lipid nivåer ved å endre måten visse lipider blir gjort i leveren.
Mevinolin, en annen ingrediens som finnes i enkelte sopp, fungerer ved å hemme HMG CoA reduktase, et nøkkel enzym som brukes til å lage kolesterol i kroppen. Disse cholesterol-senkende kjemikalier varierer i mengder mellom forskjellige soppsorter og blir for tiden undersøkt som potensielle behandlinger for å forebygge hjertesykdom.
Skal jeg legge til sopp til kostholdet mitt?
- Selv om enkelte studier tyder på at sopp kan ha gunstige egenskaper som kan bidra til å senke kolesterol og triglyseridnivåer, er det behov for flere studier for å undersøke dette ytterligere.
- Til tross for de begrensede studiene er soppene høye i fiber og protein og lavt i raffinerte karbohydrater og mettet fett – noe som gjør dem til en god mat å inkludere i ditt hjerte-sunne diett.
- Hvis du er på utkikk etter ideer om hvordan å innlemme sopp inn i kolesterolsenkende diett, er det mange måter å legge til på appetittvekkere.
Til tross for deres potensielle helsemessige fordeler kan enkelte sopp inneholde giftstoffer som kan være skadelige. For å være trygg, bør du ikke konsumere sopp som finnes i naturen, med mindre du er helt sikker på at de er spiselige sopp. Varianter av spiselige sopp finnes i matbutikken din eller lokale restauranter.
