For å forstå hvorfor dette er så hjelper det å ha en liten bakgrunn på ingrediensene som brukes i det vi kaller "sjokolade", og hvordan sjokolade blir produsert.
Hva er sjokolade, uansett?
Sjokolade er laget av kakao bønner, som dyrkes i tropiske områder i Vest-Afrika, Sentral- og Sør-Amerika, og i deler av Sørøst-Asia. Cacao bønner vokser i store pods på kakao trær.
For å få disse rå kakaobønnene til sjokolade, blir de først høstet og podene deres fjernet. Deretter blir de stekt og bearbeidet i to hovedkomponenter: kakaopulver og kakaosmør.
Kakaosmør er nesten rent fett, og det er ikke engang brun som kakao bønner (som er en mørk brun), kakaopulver eller mørk sjokolade. I stedet er det en blekgul eller off-white farge.
Kakaopulver inneholder i mellomtiden proteiner, fenolforbindelser, koffein, sukkerarter, mineraler og smaksstoffer. Det er mørkbrunt, som kakaobønner som det er laget av. Kakaopulver smaker som det vi tenker på som "sjokolade", mens kakaosmør har en veldig mild, litt sjokoladeaktig smak og lukt.
Hvis du er virkelig allergisk mot en komponent av ren sjokolade, vil din allergi sannsynligvis innebære en komponent av kakaopulveret, ikke fettet i kakaosmør. Sjokoladen vi spiser er hovedsakelig kakaopulver eller det som kalles kakaoavl (en blanding av kakaopulver og kakaosmør).
For å lage sjokoladebarer og andre sjokoladeprodukter, legger produsentene sukker og kakaosmør sammen med andre ingredienser som melk (for melkk sjokolade) og nøtter.
Det er også mulig å være allergisk mot et eller flere av de andre ingrediensene som brukes til å lage sjokoladeprodukter, spesielt melk og nøtter.
Hvit sjokolade: Muligens et bedre alternativ
Til tross for navnet, inneholder ikke hvit sjokolade virkelig ekte sjokolade. Sann gourmet hvit sjokolade er laget av kakao smør, med sukker, vanilje ekstrakt, og vanligvis litt melk pulver kastet inn (de fleste produsenter bruker melkepulver, i stedet for vanlig flytende melk, for å lage sjokolade, siden pulvermelken fungerer bedre).
Derfor, hvis allergi eller sensitivitet innebærer noe protein eller en annen forbindelse som finnes i kakaopulver, men ikke i kakaosmør, bør du kunne håndtere ren hvit sjokolade helt fint.
Men mest kommersielt produsert hvit sjokolade er ikke helt ren, og dette kan forårsake et problem for folk med andre allergier eller følsomheter.
Først av alt, er hvitt sjokolade du kjøper nesten sikkert blitt produsert på linjer som deles med vanlig sjokolade. Så hvis allergi eller følsomhet overfor sjokolade er alvorlig, men du fortsatt krever hvit sjokolade, må du kanskje ty til å lage din egen, hvite sjokolade.
Deretter inneholder hvit sjokolade generelt sukker (eller et annet søtningsmiddel) og inneholder vanligvis melkeingredienser.
Kommercielt produsert hvit sjokolade inneholder også soya lecithin. Hvis du har allergi eller følsomhet overfor noen av disse ingrediensene, må du kanskje rydde.
Mange kommersielt produserte godterier er laget på delte linjer med andre store allergener. De med peanøt allergi, tremut allergi, hvete allergi, mais allergi eller cøliaki bør være sikker på å sjekke for kryss-forurensning på produksjonslinjer før du spiser høyrisiko matvarer som sjokolade.
Et ord fra Verywell
Hva skal du gjøre hvis du har utelukket allergi eller følsomhet overfor melk, soya, nøtter og andre mulige ingredienser i sjokolade, så du er ganske sikker på at ditt eneste problem er sjokolade?
Hvis du vil vurdere å prøve hvit sjokolade for å se om du kan få det til å fungere i kostholdet ditt, er neste trinn å gi din internist eller allergiker en samtale. Hun kan gi deg råd om eventuelle forholdsregler du kan trenge å ta i betraktning karakteren av dine tidligere reaksjoner (enten de var allergier, intoleranser eller følsomhet) eller sørge for in-office testing.
