Du kan bli overrasket over å finne ut at vannetkastanjen ikke er en mutter (eller til og med relatert til nøtter), men snarere en stivelsesholdig rotgrønnsak. Hvis du begrenser karbohydrater, er det viktig å vite hvor mange de inneholder, slik at du kan bestemme om du skal gjøre en substitusjon.
Vannkastanjeplanter dyrkes i myr- eller våtmarksområder og kan spises rå eller tilberedt.
De er best kjent som en populær ingrediens i kinesisk matlaging. Deres smak er mild og litt søt. Kanskje det største salgsargumentet på vannkastanjer er at de forblir sprø når de er kokte eller hermetisert, slik at de kan legge til en fin tekstur til retter. Selv om de er stivelsesholdige, er de små, så litt hakket opp i en stekepanne eller salat kan være et fint tillegg.
Hvis du vil ha en lavere carb-erstatning for vannkastanje, prøv jicama, som også er mild og knasket, selv om den ikke opprettholder sin knase på lang matlaging.
Karbohydrat- og fibertelling for vannkastanjer
Karbohydrattallene for rå og hermetisk kastanjene er forskjellige i USDA-databasen fordi verdiene for hermetisert variasjon inkluderer vekten av vann de er pakket inn i. Råverdiene er trolig mer typiske for bruk du vil lage vann kastanjer.
- 1/2 kopp rå vann kastanje skiver: 13 gram effektiv (netto) karbohydrat, 2 gram fiber, 60 kalorier
- 4 medium rå vann kastanjer (ca 1 1/2 unse): 8 gram effektiv (netto) karbohydrat, 1 gram fiber, 35 kalorier
- 1/2 kopp hermetisk skåret vann kastanje: 7 gram effektivt (netto) karbohydrat, 2 gram fiber, 35 kalorier 4 medium hermetisert kastanjer (omtrent en unse):
- 2 gram effektiv (netto) karbohydrat , 1 gram fiber, 14 kalorier Sammenlignet med jicama har hermetikk kastanjene tre ganger effektive (netto) karbohydrater, mens røde vannkastanjer har over fem ganger så mye.
Glykemisk indeks for vannkastanjer. Ingen studier av den glykemiske indeksen av vannkastanjene er rapportert i den vitenskapelige litteraturen, og derfor kan ikke den glykemiske belastningen beregnes. Du kan se glykemisk indeks som er oppført andre steder for vannkastanjer, men de vises ikke på referansetabellen, og et par slike oppføringer varierte betydelig. Den glykemiske indeksen indikerer hvor mye en bestemt mat øker blodsukkernivået. Den glykemiske belastningen tar hensyn til betjeningsstørrelsen. Som vannkastanje er vanligvis brukt i små mengder i oppskrifter og salater, ville serveringsstørrelsen være en faktor.
Helsemessige fordeler av vannkastanje
En 1/2 kopp servering av vannkastanjer viser 4 prosent av din daglige verdi av C-vitamin og 10 prosent av den daglige verdien av jern. Vannkastanje er en ganske god kilde til kalium, mangan, kalsium, kobber og vitamin B6.
Vannkastanjeutvalg og -lagring
Hermetiserte kastanjer, som åpenbart er mer tilgjengelige, bør skylles for å fjerne "hermetisk" smak.
Når du velger friske råvannkastanjer, velg de som har jevn, uberørt hud uten myke flekker.
Oppbevar dem i kjøleskapet i en plastpose, hvor de kan holde opptil to uker, avhengig av hvor frisk de er. Før du spiser, må råvannkast kastes, og toppen skives av.
