En karb er en karb er en karb, ikke sant? Hvis dette er tilfelle, hvorfor inneholder noen produkter markedsført til lav-carb dietere et nummer på "Nutrition Facts" -panelet, og et mye lavere tall som er merket "Net Carbs", "Net Atkins Count" eller noe lignende, fremtredende vises på forsiden av etiketten?
Det handler om blodsukker
Hele ideen om lavt carb diett er at vi spiser på en måte å holde blodsukkeret fra å spike opp.
Matprodusenter har funnet ut at noen ingredienser, mens de klassifiseres av FDA som karbohydrater, ikke forårsaker så mye av blodsukkerstigning som ren stivelse eller sukker. Dessverre er det imidlertid ikke så greit som disse produsentene vil at vi skal tenke på. Noen av ingrediensene er bedre enn andre, og sannsynligvis varierer de avhengig av individet. Så når du ser etiketten "Net Carb", bør det være et tegn på at du best kan komme ut av forstørrelsesglasset og lese REST av etiketten veldig nøye. Her er noen av tingene du kanskje ser:
Fiber
Fiber er den mest enkle. Ideen om å trekke fiber fra det totale karbohydratet ved å finne ut karbontellingen av en mat kom fra forfatterne til proteinbøkene over 20 år siden, og det gir god mening. Ved definisjonen blir ikke fiber fordøyet i tynntarmen, og det er ikke oppdelt i glukose og absorbert i blodet.
Dette gjelder for naturlig fiber som blir spist som en del av en plante. Men hva med produserte ingredienser som har kjemisk struktur av fiber? Jeg tror juryen er fortsatt ute på noen av disse ingrediensene. Når jeg ser "oligofruktose sirup", må jeg lure på om denne ingrediensen virker på samme måte i kroppen som oligofruktose som naturlig forekommer i en plante, selv om disse molekylene kan betraktes som fiber.
En merknad om glykemisk indeks og glykemisk innvirkning
En av vanskelighetene med å bestemme "nettokarbenter" er at selv med vanlig helmat er det vanskelig, om ikke umulig å forutsi blodglukose-reaksjonen fra en person til en matvare. Hvis du ser på denne listen over glykemiske indekser av matvarer, vil du se at det er en stor variasjon i en hvilken som helst mat. Dette kommer også til å være sant for mange av ingrediensene som ikke regnes som "netto karbohydrater" på enkelte etiketter.
Dette er spesielt slik at når det er testing av disse ingrediensene, er de nesten alltid på "friske" fagpersoner som ikke har problemer med å behandle glukose. Atkins-selskapet har uttalt at diabetikere kan reagere annerledes på sine produkter. Jeg vil spørre, "Hva med pre-diabetikere? Hva med folk som ikke har prediabetes, men har insulinnivåer som er høyere enn normalt?" Det er en rekke mennesker som er teknisk ikke-diabetikere, men som er på Diabetes Spectrumwho er et sted på veien til diabetes, og jeg tror bare ikke at vi vet hvordan de sannsynligvis vil reagere på disse ingrediensene. Siden disse er folket mest sannsynlig å reagere godt på lave karbo dietter, er disse spørsmålene viktig å vurdere.
Sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer (for det meste med navn som slutter i "tol", som sorbitol, maltitol og erytritol) er søte stoffer som har en svært variabel innvirkning på blodsukker, avhengig av hvilken. Hvis jeg skulle anbefale folk å unngå en enkelt ingrediens i "low carb" -produkter, ville det være maltitol. De andre sukkeralkoholene varierer fra litt til mye bedre enn maltitol, med erytritol som det beste. Det er et diagram nederst i denne artikkelen om sukkeralkoholer som sammenligner de forskjellige typene.
Sukkeralkoholer må inkluderes i "totale karbohydrater" på etiketten, og hvis de brukes i sukkerfrie matvarer, har også deres egen linje på etiketten, slik at du kan se hvor mye av det totale karbontallet er fra sukkeralkoholer.
Glyserin
Glyserin (eller glyserin) er et interessant og slags mystisk molekyl. Glycerolmolekylet (et annet navn for glyserin) er ryggraden i triglyseridmolekylet – lagringsformen av fett i kroppene våre (3 fettsyrer er "hekta på" til hvert glyserolmolekyl). Det er ikke karbohydrat, men kroppene våre kan bruke det til å lage glukose. Selv om det ikke er så mye forskning på blodsukkerkonsekvensen av glyserin som jeg vil gjerne se, peker skiltene mot det å ha ganske lav innvirkning hos de fleste.
Polydextrose
Polydextrose høres veldig mistenkelig ut, ikke sant? "Dextrose" er sukker, ren og enkel. Polydextrose er et søtt produsert produkt fra dextrose som tilsynelatende virker som fiber (selv om det ikke regnes som fiber på matetiketter). Jeg har bare kunnet finne en studie som så på dens innvirkning på blodsukker. I den studien, gjort i Kina, økte det ikke blodsukker.
Oligofructose og Inulin
Disse stoffene er i en klasse karbohydrat (oligosakkarider) mellom sukker og stivelse. De har en lavere innvirkning på blodsukker enn sukker fordi de fleste oligosakkarider gjør det gjennom tynntarmen uten å bli fordøyd, i det minste hos de fleste. Interessant, når de kommer til tykktarmen, har oligosakkarider positive effekter. Les mer om oligosakkarider her. Men når den fjernes fra den opprinnelige planten og brukes som ingrediens, er den enkelte glykemiske responsen mer variabel, og noen mennesker finner at disse ingrediensene øker blodsukkeret betydelig. Maltodextrin
En annen ingrediens som du kanskje ser i såkalte sukkerfrie produkter, er maltodextrin. I utgangspunktet er det et høyglykemisk karbohydrat som øker blodsukkeret mer enn sukker og brukes til og med i produkter for idrettsutøvere, for det er så effektivt å få sukker inn i blodet. Likevel er det noen ganger regnet som fiber på ernæringsetiketter, noe som er veldig forvirrende faktisk!
Dette er noen av de mest utbredte ingrediensene som kan legge til puslespillet om å handle for sukkerfrie og low-carb produkter. For å være på den sikre siden, er det sannsynligvis bedre å holde fast på matvarer med ingredienser som du ikke trenger en nettside å forstå!
