Smør er omtalt som ingrediens i mange oppskrifter – det er hovedbestanddelen i kakefryst, for eksempel, og er avgjørende for å lage roux, en blanding av smør og mel som er utgangspunktet for mange franske og Cajun retter.
Når du lager mat uten melk, kan du ikke bruke smør (eller andre melkbaserte produkter, selvfølgelig). Og mens melkealternativer er på de fleste supermarkedhyllene og fungerer ganske bra i de fleste oppskrifter, er smør en ingrediens som kan bli vanskeligere å erstatte fordi ulike alternativer fungerer bedre for forskjellige matlagingsapplikasjoner.
Her er noen tommelfingerregler som kan brukes til å tilpasse oppskrifter som inneholder smør som ikke er meieriprodukter.
1Dairy-Free Butter Substitutes for Sautéeing og som smaksprøver
Bruk melkefri margarin når oppskriften bruker smør for sautéing. Melkefri margarin vil også fungere hvis oppskriften krever små mengder smør, for eksempel en spiseskje eller to i en suppe.
Melkefri margarin er allment tilgjengelig, spesielt i helsekostbutikker og supermarkeder som selger et stort utvalg av "grønne" matvarer (dette inkluderer Whole Foods, Trader Joe’s og nasjonale kjeder med store naturlige matvarer).
Kontroller etikettene nøye, da de fleste margarine inneholder noe meieri. Tre melkefri margarine-merker inkluderer:
- Blåkornet Laktosefri kortere
- Jordbalanse Dairyfree og Veganforkortelse
- Smelt Organisk Veganforkortelse
Disse produktene fungerer best som krydder og i oppskrifter som spesifikt kaller for margarin eller som bruker små mengder smør.
2 Dairy-Free Butter Substitutes for Steking
Bruk olje i stedet for smør i oppskrifter der mat er stekt. Sørg imidlertid for at du bruker riktig olje for jobben.
Den rette oljen er delvis avhengig av temperaturen du vil bruke når du spiser smør og om smør blir brukt til å legge til smak.
Hvis du skal bruke en stor mengde fett over høy varme, velg en olje med høyt røykepunkt (temperaturen der oljen begynner å røyke og brenne). Raffinert olivenolje (ikke ekstra jomfruoliven) og kokosnøttolje har begge høye røykepunkter.
Omvendt, hvis du bruker en litt lavere temperatur for å brune en mat for å få et lett belegg og legge til smak, bør du vurdere en smakfull olje som oliven, sesam eller jordnøtt.
3D-smør-smør-erstatninger for baking og Roux
Når en oppskrift krever store mengder smør, for eksempel i en kakeskål eller en rik, smøraktig kake, må du bruke en meierifri smør erstatning som er solid på romtemperatur.
Mens forkorting og andre vegetabilske fettstoffer som er solide ved romtemperatur kan ha dårlig rykte fordi de er så høye i mettet fett, har de to store kulinariske dyder som ingen andre smøralternativer kan matche:
- De er de beste tingene på markedet for å lage flaky bakt varer som kjeks og paj skorpe.
- Det finnes versjoner som er trygge for mennesker med både meieri og soyallergi – en fordel over margarin for de med denne vanskelige kombinasjonen av allergier.
Spectrum Organics gjør palmeoljeforkortelse og kokosnøttolje som er meierifri og soyafri. Palmolje fungerer godt i skorpe, mens kokosolje gjør deilig frosting.
For å gjøre Roux, vil du eksperimentere med veganske margariner, som Earth Balance and Melt Organic. Kokosolje og palmeolje virker ikke bra for roux.
Flytende olje kan også ofte brukes i stedet for smør til baking, spesielt i oppskrifter hvor smør smeltet på forhånd. Generelt er 1 kopp smør lik 3/4 kopp olje. Kokosolje fungerer bra for dette. Du må kanskje legge til litt mer protein (i form av en hvit hvit, kanskje) til noen bakevarer for å få dem til å holde sammen bedre.
4 Dairy-Free Butter Substitutes i Savory Oppskrifter
Animal fett som bacon fett er åpenbart ikke for vegetarianere. Imidlertid kan de være et potensielt nyttig (og ofte oversett) alternativ for smakfull matlaging.
Baconfett er et tradisjonelt matlagingsmedium i sørlig matlaging, og duckfett er kjent som "Gasconsmør" for sin saftige smak. Schmaltz-kyllingfett og lard er andre vanlige matlagingsfettstoffer.
Mens baconkaker er stadig mer populære (spesielt i matlagingsblogger), brukes disse fettene oftere til å grille andre kjøttvarer eller gi farge til grønnsaker før de smelter eller bruker i supper.
Lagring av dem i fryseren kan bidra til å forlenge levetiden.
5A Word fra Verywell
Hvis du unngår smør fordi du er allergisk mot melkeprodukter, vil du sannsynligvis ha et bredt spekter av disse erstatene i huset. Eksperimenter med dem – bruk dine favorittoppskrifter – for å finne ut hva som fungerer best i hver oppskrift.
I de aller fleste tilfeller finner du at du kan duplisere både smaken og tekstur av en smørholdig oppskrift, men helt uten mjólk.
