Bone bouillon – enten det er fugl, fisk eller kjøtt – har lenge vært en stift av det menneskelige kostholdet. Hjemmelagde kjøttkraft har falt i popularitet på grunn av den enkle innkjøp av kjøpekjøp. Imidlertid har bruken av beinbuljong som helbredelsesmiddel – spesielt i området med tarmhelsen (med tilknytning til andre kroniske helseproblemer) – blitt stadig mer populært.
Hva er Bone Broth?
Bone bouillon er opprettet ved å lage kjøtt eller fisk i vann, typisk med grønnsaker, i lengre tid. Tilberedningstider kan variere fra så lite som 3 timer til så mye som 72 timer. Bone bouillon advokater anbefaler hjemmelaget ben kjøttkraft, ikke lagret. Det antas at behandlingen av kjøpekjøp bouillon striper kjøttkraft av sine helbredende egenskaper. I tillegg er det bekymringer om noen av ingrediensene som finnes i butikkbukser. Forskere har begynt å identifisere en sammenheng mellom tarmhelsen og de stigende prisene på noen av de kroniske helsevilkårene i vår tid. Naturligvis foreslår denne undersøkelsen et behov for å forbedre helsen til tarmene, f.eks. balansen i tarmbakteriene og integriteten til tarmforingen, for å redusere uønskede symptomer. Som en del av denne innsatsen har det vært lagt oppmerksomhet på at beinbuljong kan være ganske gunstig for helsen til tarmene våre og dermed vår generelle helse.
dietter som anbefaler det
Det er to hoved dieter som legger vekt på beinbuljong for tarmhelse:
1. GAPS-dietten
GAPS-dietten er "Gut and Psychology Syndrome" dietten, som er drømmen til Dr. Natasha Campbell-McBride . Dr. Campbell-McBrides protokoll fokuserer på å forbedre tarmhelsen for å forbedre symptomene på:
Oppmerksomhetsdefekt hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD)
- Autisme
- Depresjon
- Dysleksi
- Dyspraksi
- Skizofreni
- 2. Paleo dietten
Paleo dietten er basert på å spise på en måte som antas at vår jæger-samler forfedre gjorde. Kostholdet legger vekt på viktigheten av å spise frukt, grønnsaker, kjøtt og nøtter, mens du unngår meieri, korn og belgfrukter. Bone bouillon er sett som en naturlig passform for en slik diett.
Pålitede helsemessige fordeler
Den mest åpenbare sammenhengen mellom beinbuljong og helse er kyllingesuppens lange forening som et nyttig middel for øvre luftveisinfeksjoner.
Ifølge GAPS nettsted, "Kjøtt og fiskebestander gir byggesteiner for de raskt voksende cellene i tarmforingen, og de har en beroligende effekt på alle områder av betennelse i tarmen."
Ifølge Weston A. Price nettsted, "Lager inneholder mineraler i en form kroppen kan absorbere lett – ikke bare kalsium, men også magnesium, fosfor, silisium, svovel og spormineraler. Den inneholder nedbrutt materiale fra brusk og sener -stuff som kondroitinsulfater og glukosamin, nå solgt som kosttilskudd for leddgikt og leddsmerter. "
Forskning
Som det er typisk med matbaserte tilnærminger til helbredelse, har ikke mye klinisk forskning blitt utført.
Dette skyldes i stor grad mangel på finansiering, men også på grunn av vanskeligheten ved å kontrollere de mange varierende faktorene som er involvert i å vurdere effekten av en bestemt mat på en person.
En studie publisert i
Chest Journal gjennomført en evaluering for å se hvilke komponenter av kyllingsuppe, om noen, kan være årsaken til kyllingesuppens rykte for å hjelpe forkjølelse og andre øvre luftveisinfeksjoner. Forskerne fant at visse komponenter i suppen ser ut til å gi antiinflammatoriske effekter. Interessant, mens buljongen av grønnsakene, når de ble testet alene, syntes å ha noen toksiske elementer, var disse elementene ikke til stede i buljongen når kylling ble tilsatt. Forskerne konkluderer med at synergien til alle ingrediensene er nødvendig for helsemessige fordeler.
En annen studie gir et poeng av bekymring angående beinbuljong. Denne studien, publisert i
Medical Hypotheses , tok en titt på blyinnhold innen beinbuljong. Når dyr og mennesker blir utsatt for store mengder bly, kan de lagres i deres bein. Disse forskerne fant at kyllingbensbuljongen som de testet, hadde høyere blykonsentrasjonsnivåer enn det som ble funnet i kranvann. Blykonsentrasjonene var lavere da kjøttkraft ble laget med bare kyllingekjøtt, uten bein, brusk eller hud. Bekymringen her er at overdreven blyforbruk har vært knyttet til mange betydelige helseproblemer.Chris Kresser, en alternativ helseforfatter, påpeker at blynivåene i
Medical Hypothesis studien fortsatt falt under EPA anbefalte grenser per dag. Han hevder at det høye nivået av næringsstoffer som forbrukes av de som bruker GAPs og Paleo dietter, kan gi beskyttelse mot noen høyere nivåer av bly som finnes i beinbuljonger. Et ord fra Verywell
Med så lite klinisk forskning å fortsette, er det vanskelig å komme til noen faste konklusjoner om helsemessige fordeler av beinbuljong. På den annen side er det vanskelig å diskutere tanken om at et stoff som har vært en viktig faktor i matvarer rundt om i verden i århundrer kan ha noen helsemessige fordeler. Kanskje vil fremtidig forskning gi solid bevis på at vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc., som finnes i beinbuljong, kan være akkurat hva vår tarm (og mikroflora inne) må fungere optimalt. Men uten sterke vitenskapelige data, fra nå er dette bare en teori. Vi kan
konkludere med at det er deilig og beroligende og at det er akseptert som "sunt" i mange kulturer. I mellomtiden, hvis du bestemmer deg for at forbrukerbenkjøtten regelmessig er det riktige valget for deg, vil du kanskje velge å spise virkelig frittgående kylling og beitehøyd biff. Mye av de fabrikkoppdyrkede husdyrene som selges i våre supermarkeder, har blitt reist under suboptimale forhold, med suboptimale dietter. Å spise dyr som har blitt reist i optimale miljøer, kan redusere eksponeringen for giftige elementer. Også, med tanke på bekymringene om bly, hvis du spiser kjøttbøtte regelmessig, snakk med legen din for å se om de tror at det er nødvendig å teste blynivåene i blodet ditt.
