Etter hvert som tiden har gått, har det vært litt drift i den måten mat og næringsforfattere bruker begrepet "karbohydrater" (eller "karbohydrater"), og det ser ut til å forårsake mer og mer forvirring. Jeg håper denne lille historien gjør ting klarere.
Karbohydrater er en av de tre makronæringsstoffene (sammen med proteiner og fett) som utgjør maten. De er i hovedsak sukkermolekyler i forskjellige kombinasjoner.
Ordet karbohydrat kommer fra karbon, hydrogen og oksygenatomer som gjør dem opp, for eksempel denne modellen av et glukosemolekyl. Opp til ca 10-15 år siden handlet det om det.
Siden den tiden har det vært et gradvis skifte, først mot å ringe noen karbohydrater "karbohydrater". Det startet uskyldig nok – poteter, ris og brød var "karbohydrater" fordi de bestod mest av stivelsesholdige karbohydrater. Deretter var det "gode karbohydrater" og "dårlige karbohydrater", selv om definisjonene av disse varierte avhengig av hvem som beskriver dem. Mer nylig er noen mat som har noe karbohydrater i det hele tatt kalt "karbohydrat", selv om det ikke har mye brukbart karbohydrat (spinat er nå tydeligvis en "karb" etter den definisjonen). MEN mat som er høy i sukker, for eksempel drikkevarer og godteri, kalles vanligvis ikke karbohydrater.
På samme måte har begrepet "enkel karbohydrat" (som pleide å bety "sukker", og fremdeles er i næringsvektbøker) formet seg til nesten samme som "raffinerte karbohydrater" eller matvarer som inneholder dem.
Dette kan være et sukker eller en stivelse – jeg har sett hvitt brød kalt en enkel karbohydrat. "Kompleks karbohydrat" (som pleide å bety "stivelse" eller "fiber", og fremdeles er ifølge næringslærebøker), er nå ofte brukt til å bety hele matvarer som inneholder karbohydrater, selv om de ikke inneholder noe stivelse i det hele tatt (f.eks. Vannmelon ). Er du forvirret enda?
Dette rotet har ført til uttalelser i media som "karbohydrater er en god kilde til vitaminer og mineraler." Dette gjør meg bare stønn – det er hva science writer Michael Pollan kaller "ernæringsevnen" på sitt verste.
Jeg foreslår at det er mye mer nyttig å tenke i form av faktisk
mat . Mat har vitaminer, og mat har karbohydrater, men karbohydrater har ikke vitaminer. Det er ikke plass i et karbohydratmolekyl for et vitamin.Det du trenger å vite
Noen matvarer er høye i karbohydrater – sukkerholdige matvarer, stivelsesholdige matvarer, tørket frukt, etc.
- Enkelte matvarer har lite karbohydrat – proteinfôr, ikke-stivelsesholdige grønnsaker, sukkerholdige frukter, oljer, etc.
- Til tross for at plantens matvarer som har mest karbohydrat, har de laveste konsentrasjonene av vitaminer og mineraler. Selv verdifulle phytonutrienter har en tendens til å være mer konsentrert i grønnsaker og frukt med lave mengder karbohydrater. Det er åpenbart at det er unntak fra dette, men det er trygt å vite at lav-carb matvarer ofte er svært høye i næringsstoffer.
- For å få mest mulig ernæring for minst karbohydrater, prøv denne veiledningen, og / eller min Low Carb Food Pyramid.
- Når du ser ernæringsmessige opplysninger om karbohydrater, kan du finne ut om de snakker om mat eller selve karbohydratet.
Spis hele matvarer som er lave i stivelse og sukker. Resten er for det meste ikke-essensielle detaljer.
