Redusere karbohydrater har vært i fokus for de siste vekttap og helseplaner, og med god grunn. Mens de ikke er alle dårlige, spiser mange amerikanere for mange karbohydrater – og de som er feil. Karbohydrater faller vanligvis inn i en av tre hovedkategorier: sukker, stivelse eller fiber. Fiber og stivelse er komplekse karbohydrater laget av en rekke sukkerbindinger sammen.
Frukt, grønnsaker, korn og belgfrukter faller inn i disse to kategoriene. Sukker er derimot et enkelt karbohydrat. Det forekommer naturlig i frukt og melk, men kan også legges til mat i form av sukrose.
Daglig inntak av karbohydrater
Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonen anbefaler at karbohydrater omfatter mellom 45 og 65 prosent av det totale kaloriinntaket daglig. Imidlertid er kunsten å innlemme karbohydrater til et sunt kosthold å vite hvilken å velge – og hvilke som skal unngås. Nøkkelen til å miste vekt og forbedre helse ved å bruke en lavkarbon-tilnærming er å begrense inntaket av matvarer som inneholder tilsatt sukker og raffinerte korn, slik som sukkerholdige drikker og desserter. Disse matvarene er lastet med kalorier, men har svært lite ernæringsmessig fordel.
Frukt og grønnsaker
Mens lav-carb dietter ofte begrenser forbruk av frukt og grønnsaker, er det ingen bevis på at disse typer karbohydrater fører til vektøkning eller noen av helserisikoen forbundet med fedme.
Faktisk er det ofte frukt og grønnsaker som er nyttige for å miste eller opprettholde vekt siden deres fiberinnhold hjelper deg til å føle deg full.
Blant frukt og grønnsaker står noen ut for deres optimale ernæringsmessige fordeler. Karbohydrater i courgette, en mild grønnsak som kan gå inn i mange forskjellige måltider, er den fordelaktige typen som ikke bidrar til vektøkning, og kan faktisk hjelpe deg med å gå ned i vekt.
I tillegg er kucus en god kilde til vitamin C, vitamin B6, riboflavin og mangan, samt smattering av mange andre næringsstoffer.
Courgette er en ekstremt allsidig ingrediens som kan ta på smaken av hvilken matrett du oppretter. Skjær i striper (bruk en vegetabilsk peeler for å gjøre det enkelt), det kan erstatte pasta (eller, enda bedre, se denne oppskriften på courgettspasta). Det er lett å vokse, og selv om det er en sommergrønnsak, er det vanligvis lett tilgjengelig året rundt.
Karbohydrat- og fiberteller for Courgette
- 1/2 kopp hakket courgette: 1,5 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 1 gram fiber og 10 kalorier
- 1 medium Courgette (ca. 7 oz): 5 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 2 gram fiber og 31 kalorier
- 4 oz courgette (1/4 lb): 3 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 1 gram fiber og 18 kalorier
Glykemisk indeks for kucus
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, er det ingen vitenskapelig undersøkelse av glykemisk indeks av courgette.
Estimert glykemisk last av kucchini
- 1/2 kopp hakket courgette: 1
- 1 mellomstor courgette (ca. 7 oz): 3
- 4 oz courgette (1/4 lb): 2
Lavt karbidoppskrifter med kucus
Erstatt for pasta som beskrevet ovenfor, eller prøv disse:
- Mammens prisvinnende kucchini-gryte
- italiensk squash-gryte
- Middelhavs sommergrønnsaker (ligner Ratatouille)
- Low Carb Nachos
