Gulrøtter er rotgrønsaker, men de er ikke like høye i karbohydrater som mange rotgrønnsaker, som poteter. Selv på en lav-carb diett, vil du kanskje bestemme deg for å omfavne gulrøtter i moderate mengder. Gulrøtter er blant de laveste karbohydrater av rotgrønnsaker og er fullpakket med verdifulle næringsstoffer.
Gulrøtter inneholder næringsstoffer som karotenoider, som finnes i oransje grønnsaker.
Tenk på en sprinkling av ristede gulrøtter på salat eller legge hakkede gulrøtter til din favoritt lavkarbonsuppeoppskrift.
Karbohydrater og fiber teller for gulrøtter
Gulrøtter er lavere i karbohydrater enn mange lavsukkerfrukter som jordbær. Det finnes andre rotgrønnsaker, som roser og reddiker, som også ligger på den nedre enden av karbohydratspekteret.
| Gulrot Preparasjoner | Karb og kalori teller |
|---|---|
| 1/2 kopp hakket rå gulrot | 4 gram netto karbohydrater, 2 gram fiber og 26 kalorier |
| 1 medium baby gulrot (ca 3 per unse) | 1 gram netto carb og 4 kalorier |
| 2 ounces (56 gram) rå baby gulrøtter | 3 gram netto karbohydrater, 2 gram fiber og 20 kalorier |
| 1/2 kopp kokt skiver gulrøtter | 4 gram netto karbohydrater, 2 gram fiber og 27 kalorier |
Glykemisk indeks for gulrøtter
Den glykemiske indeksen (GI) av en mat er en indikator på hvor mye og hvor fort det øker blodsukkeret. Studiene på den glykemiske indeksen av gulrøtter har svært varierte resultater.
Gjennom årene har gulrøtter fått et dårlig glykemisk rykte. Dette er først og fremst et resultat av en studie som viste at gulrøtter hadde en glykemisk indeks på 92, som nesten er sukkerinnholdet. Disse var mest sannsynlig kokte gulrøtter, og det stemmer ikke overens med andre resultater.
Mayo Clinic konstaterer at den glykemiske indeksen for rå gulrøtter er 35.
En annen studie av kokte gulrøtter viste en glykemisk indeks på 33. De internasjonale tabellene med glykemisk indeks og glykemiske belastningsverdier gir kokte gulrøtter en glykemisk indeks på 39, hvilket er akseptert verdi i dag.
Det er trygt å si at rå gulrøtter sannsynligvis har en lavere glykemisk indeks enn tilberedte. Som du kan se fra de nyere studier, er selv kokte gulrøtter ikke nær det meget høye merket på 92.
Glykemisk last av gulrøtter
Den glykemiske belastningen av en mat er relatert til den glykemiske indeksen, men det tar hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på 1 er ekvivalent med å spise 1 gram glukose. Siden beregningen av den glykemiske belastningen er basert på indeksen, er det noe vanskelig å tildele en glykemisk belastning til gulrøtter.
| Glykemisk last av gulrøtter |
|---|
| 1/2 kopp hakket rå gulrøtter:1 |
| 1 medium gulrotrot (ca. 3 per unse): 0 0 2 ounces (56 gram) rå babyrot:1 |
| 1/2 kopp kokt skiver gulrøtter:2 |
| Helsefordelene til gulrøtterGulrøtter er en utmerket kilde til vitamin A og alfa og beta-karoten. Du kan få en hel dags tilførsel av vitamin A fra 1/4 kopp revet gulrot, noe som er litt mer enn en unse gulrøtter. Gulrøtter er også en veldig god kilde til vitamin K, så vel som en god kilde til vitamin C, vitamin B6 og kalium. |
Dessuten er de en god kilde til andre mikronæringsstoffer.
Kosthold høyt i karotenoider (funnet i oransje, gule og røde planter) har vært assosiert med redusert risiko for hjertesykdom og enkelte kreftformer. I en omfattende studie peker forskerne på det faktum at karotenoider fra hele matvarer som gulrøtter er et mye bedre alternativ enn de fra kosttilskudd.
I tillegg kan karotenoider også forbedre glukosemetabolismen, lavere insulinresistens, og gi andre helsemessige fordeler.
Low-Carb Oppskrifter Med Gulrøtter
Det er mange måter å nyte gulrøtter på en lav-carb diett. Du kan begynne med noe som en regnbueesuppe, som inneholder mat fra mange regnbuens farger.
Kyllinggrønsuppe er et annet godt eksempel på de sunne, næringsrike matstykkene som ikke vil bryte karbbanen din.
Et ord fra Verywell
Legge gulrøtter til lavt karbo diett kan gi noen verdifulle næringsstoffer til dine daglige måltider. Så langt som rotns grønnsaker gå, dette er en av dine bedre alternativer; bare prøv å spise dem i moderasjon. Husk også på at sprøytenarkomanen er nesten utenfor diagrammene på den glykemiske indeksen, ikke er nøyaktig. I stedet faller de inn i kategorien av en lav GI-mat.
