De fleste skinkeprodusenter er villige til å rapportere at deres skinke ikke inneholder gluteningredienser, men de er ikke villige til å oppgi at de nødvendigvis oppfyller den godkjente definisjonen av "glutenfri" (som inneholder færre enn 20 deler per million gluten). Det er fordi skinken ikke alltid er trygg på glutenfri diett-glasur kan (og ofte gjør) inneholde gluteningredienser, og selve kjøttet kan bli utsatt for glutenkryss-forurensning under behandlingen.
Det er imidlertid noen få skinkeproducenter som garanterer at deres produkter er glutenfrie, inkludert to som er sertifisert glutenfritt: Dietz & Watson og Jones Dairy Farm. Hvis du er spesielt følsom for å spore gluten, vil du kanskje holde fast ved dem.
Uansett følsomhetsnivå, les alltid ingrediensene på en hvilken som helst skinke du kjøper, siden glasurpakker inneholder ofte gluten (hvis du er i tvil, kast den ut og lag din egen med oppskrifter ved hjelp av listen som følger med nedenfor). Det er også en sjanse for at skinken selv vil inkludere en problematisk ingrediens.
Også husk at denne listen bare gjelder for USA; skinke solgt i andre land (selv av samme firma eller merkenavn) kan ha forskjellige ingredienser og forskjellige produksjonsprosedyrer.
Liste over glutenfrie hammer (pluss noen som ikke er glutenfri)
Her er min omfattende liste over amerikanske skinkeprodusenter og deres glutenfri status:
1) Armor
En divisjon av John Morrell Food Group, Armor selger mer enn et dusin forskjellige typer skinke, alt fra deli-stil skinke til hele skinke. En John Morrell-talsmann forteller meg at selskapet ikke bruker ingredienser med bygg, rug eller havre, men bruker hvete i enkelte produkter. Etiketten vil avsløre om det er hvetebaserte ingredienser, sier hun.
Delte linjer kan være et problem: Selv om et skinkeprodukt fremstår glutenfritt av ingredienser, kan det fortsatt bli gjort på delte linjer, sier hun, selv om selskapet følger rengjøringsprotokoller for å minimere krysskontaminering. Derfor bør du bare bruke en Armor skinke som ikke inneholder hvetebaserte ingredienser på etiketten.
2) Beeler’s Iowa-baserte Beeler selger flere forskjellige typer skinke, inkludert bein-og utbenet ukjente varianter. Selskapets talsperson Julie Beeler sier at alle Beeler-produkter er laget i et glutenfritt anlegg uten gluten-ingredienser. Selskapet er stolt av å høste griser naturlig i et miljø hvor de kan sosialisere og ha tilgang til utendørs, uten antibiotika eller veksthormoner.
3) Boars Head
All Boar’s Head delikatesser, inkludert det brede spekteret av skinkeprodukter, er glutenfrie, ifølge selskapet. Hvis du leter etter en samlet Boars Head glutenfri liste, kan du finne den her. Det er best å kjøpe Boar’s Head i den originale emballasjen, fordi risikoen for gluten kryss-forurensning er høy hvis du har den skåret på deli-disken.
4) Broadbent’s Hammer
Broadbent’s, som er basert i Kentucky (hjemmet til utmerket skinke, som noen vil si), gjør både "land" og "by" hammer.
En firmarepresentant forteller meg imidlertid at Broadbent ikke tester for gluten eller gjør noen slags glutenfrie krav. Det gjør noen produkter som inneholder gluten.
5) Butterball
Butterball gjør en fettrik kalkun skinke som vanligvis selges i deli-delen. Selskapets Ofte stilte spørsmål side sier at bare to Butterball produkter (en rekke kjøttboller og en frosset fylt kalkun) inneholder gluten. Derfor kan du anta at Butterball kalkun skinke inneholder ingen gluten ingredienser. Imidlertid tester selskapet ikke for sporgluten.
6) Cooks Ham
Cooks gjør bare ham og biffbriskets.
Ifølge selskapets Ofte stilte spørsmålsside, "er produksjonsmålene for alle Cooks merkede kjøttprodukter at de er glutenfrie." Cooks angir at alle ingredienser som brukes i hamproduksjonen, er glutenfrie, men selskapet advarer fortsatt at leverandørene kan endre formuleringene uten å fortelle Cooks tid før. Likevel virker dette selskapet ganske flittig når det gjelder å lage glutenfrie skinke.
7) Dakin Farm
Vermont-baserte Dakin Farm har både beinfri og benfri skinke, hvorav noen er spiralskiver. Det selger også skinkebiff og koteletter. Ifølge selskapet anses ikke-spiralskiver som glutenfrie. Disse inkluderer: Utbenet, petite skinke, Utbenet halvskink, Halv skinke med bein og Bein i hele skinke. De spiralskivede varianter anses ikke for glutenfri på grunn av deres glasur.
Dietz & Watson
Dietz & Watson er sertifisert glutenfritt av Celiac Sprue Association (CSA), som krever at produkter testes under 5 deler per million gluten (for tiden det laveste kommersielle testet tilgjengelig). Selskapet har mange glutenfrie skinkealternativer tilgjengelig på både delikatortelleren og kjøttdepartementet, inkludert Honey Cured Ham, Black Forest Røkt skinke, Cajun Recipe Ham, Peppered Ham og Tomat & Basil Ham.
9) Eckrich
Dette er en annen divisjon av John Morrell Food Group. Eckrich hams vil, i likhet med Armor-hams, avsløre noe tilsatt hvete på etiketten, selv om det fortsatt kan være fare for krysskontaminering. Selskapet bruker ikke bygg, rug eller havre i sine produkter.
10) Bonde John
Dette varemerket, en oppdeling av Hormel, gjør flere forskjellige hele og halve beinfrie hammer. Ifølge Hormel er skinkene ikke glutenfrie.
11) Farmland Foods
Farmland gjør et stort utvalg av skinke- og skinkeprodukter, og de fleste av dem vises på selskapets glutenfrie liste. Du bør dobbeltsjekke produktet du er interessert i å kjøpe for å være sikker på at det er greit. Dextrose som brukes i Farmlands skinke er fra mais, ifølge en talsmann.
12) Gwaltney
Gwaltney lager flere forskjellige spiralskiver i hele hammerslag, inkludert honningglass og brune sukkerholdige smaker. Ifølge selskapet vil eventuelle gluteningredienser som brukes til å produsere hamene, bli kalt ut ved navn (hvete, rug, byg eller havre) på produktets etikett. Gwaltney tester ikke skinkene sine for gluten.
13) Hatfield
Hatfields liste over glutenfrie produkter inkluderer bare en skinke: Bourbon BBQ Ham Steak. Dette kan produseres på samme måte som glutenholdige produkter (selv om linjene rengjøres grundig i mellom produktkjøringer), ifølge en representant for selskapet. Siden Hatfield også lager mange produkter som inneholder gluten, anbefaler jeg forsiktighet med denne skinken.
14) Hillshire Farm
Hillshire Farm, en divisjon av Hillshire Brands (som også eier Ball Park franks, Sara Lee kaker og Jimmy Dean pølser), selger flere forskjellige typer røkt skinke. Akkurat nå merker Hillshire Brands bare en liten håndfull produkter som glutenfri (ingen av dem er fra Hillshire Farm). "Vi fremmer ikke eller sertifiserer at noen av våre andre produkter er glutenfrie i øyeblikket, da vi ikke tester for gluten," sier en representant for selskapet. Hillshire Brands er imidlertid i ferd med å avgjøre hvilken av produktene som kvalifiserer som glutenfri, og bør komme frem med mer merking i fremtiden.
15) Holiday Ham
Dette firmaet produserer postordrehammere og kalkunbryst som det sendes over i USA Ifølge en talsperson for selskapet inneholder ingen av Holiday Hams «produkter gluteningredienser. Skinkene er ikke testet for gluten.
16) HoneyBaked Ham
Denne kjeden av franchise skinke butikker omformet sin glasur år siden for å gjøre det glutenfritt. HoneyBaked Ham sier på sin Ofte stilte spørsmål side at dens Signatur Meats-HoneyBaked Ham, skiver og glasert Tyrkia og Hickory Boneless Ham-alle regnes som glutenfri. Vær imidlertid advart om at
mange mennesker har rapportert om reaksjoner på disse produktene tidligere. Uansett om skyldige er glasuret (dobbeltsjekke glasur-ingrediensene – folk har rapportert å finne "hvete" oppført selv om skinken skal være glutenfri), krysskontaminering av ingrediensene, eller problemer ved de enkelte franchisene , tråkk forsiktig når du kjøper HoneyBaked Ham. 17) Hormel Hormel opprettholder denne listen over produkter "med formler som ikke inneholder gluten i form av hvete, rug, havre og bygg" (merk at selv om det er merket som en glutenfri liste, adresserer den ikke krysskontaminering). Listen inneholder: Hormel Chunk Meat skinke, DiLusso skinke, Hormel Black Label hermetisert hammer, Hormel Cure 81 skinke og skinke steker, Hormel skinke patties, flere skinke varianter solgt som lunsj kjøtt (Hormel Black Label hakket skinke, Hormel terninger, kubet skinke og skinke steker, Hormel Natural Choice tilberedt deli skinke, honning deli skinke og røkt deli skinke), og Jennie-O Turkey Store kjølt kalkun skinke. Sjekk alltid etiketten, ettersom ingrediensene kan endres.
18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm gjør hele skinke pluss pakket ham skiver og steker. Selskapet er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon (GFCO), som krever at alle produkter inneholder mindre enn 10 deler per million gluten. Jones Dairy Farm er også tilhenger av to andre cøliaki organisasjoner: Celiac Sprue Association og Celiac Disease Association. Sjekk Jones «glutenfrie liste for gjeldende skinkealternativer.
19) Kentucky Legend
Dette selskapet er et datterselskap av Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend vil merke matvarer som den anser å være glutenfri; For tiden er det eneste skinkealternativene som er merket med glutenfri, skinkebiffene og den veldrettede deli skinke. De andre (med lignende ingredienser) er sannsynlig utsatt for noen krysskontamineringsrisiko ved prosessering.
20) Nodine’s Smokehouse
Nodine gjør "kunstige hammer", med muligheter for bein-in, benfri, eple-røkt, spiral kutt og skinke steker. Disse skinke anses å være fri for gluteningredienser og er naturlig røkt. To Nodine produkter (irske og engelske bangers) inneholder gluten.
21) Nueskes Applewood Røkt Kjøtt
Nueske, som er basert i Wisconsin, selger røkt skinke, festpakker med skinke og skinke-kurv. Selskapets Ofte stilte spørsmål rapporterer at alt Nueske gjør seg selv (som vil inkludere skinke, men muligens ikke andre komponenter i selskapets partipakker eller gavekurver) er glutenfri.
22) Smithfield
Dette er en stor produsent av skinke. De fleste hammene som er tilgjengelig i min lokale matbutikk kommer fra Smithfield. Ham smaker på Smithfields nettsted inkluderer Pecan Praline og Caramel Apple (for ikke å nevne Paula Deens Crunchy Gloss). Smithfield opprettholder ikke en glutenfri liste, men en kundeservice representant sier at selskapet klart vil identifisere gluten ingredienser på etiketter. I tillegg har Smithfield jobbet for å eliminere bruken av gluten og andre allergener i sine produkter, og de fleste prosessanleggene er nå glutenfrie. I tilfeller der kryssforurensning er en bekymring, bruker Smithfield et program som inkluderer fullstendig vasking av utstyr og endring av personlig verneutstyr, med dokumentert verifisering mellom allergifremkallende og ikke-allergifremkallende ingredienser.
23) Wellshire Farms
Wellshire Farms «glutenfrie skinkealternativer (funnet på søkbar allergendatabase) inkluderer både delikatesser og middagsskinker. Selskapet spesialiserer seg på allergenfri mat og unngår bruk av nitrater / nitritt. Det kilder også menneskelig oppvokst svinekjøtt.
24) Wright
Wright, en Tyson Foods, Inc., datterselskap, selger skinke under egen etikett og under merket Corn King. En Tyson-representant forteller meg at selskapet tydelig vil indikere eventuelle glutenholdige ingredienser på etikettene. Produktene kan behandles på delte produksjonslinjer, men de blir renset mellom løp, sier hun.
Et ord fra Verywell
Du sannsynligvis ikke tenker på skinke som en bearbeidet mat (bearbeidet mat har en høyere risiko for krysskontaminering av gluten). Men skinke er mer sannsynlig å ha gluteningredienser eller for å være kryssbesmittet med gluten enn for eksempel en fersk svinekjøtt.
