Utelatelse Øl og andre såkalte "gluten-fjernede" øl brygges med byg (som inneholder gluten), men gjennomgår en prosess som bryter ned gluten. Forskerne har imidlertid funnet ut at de kanskje ikke er virkelig glutenfrie, og derfor kan de være usikre for personer med celiaki.
Derfor, til tross for markedsføring som er rettet mot glutenfri samfunn, advarsler eksperter mennesker med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet for å fjerne disse "gluten-fjernede" ølene.
Hva skjer egentlig med "Gluten-fjernet" øl
"Gluten-fjernet" ølmerkene inkluderer Omission Beer (den øverste gluten-fjernede øl i USA), Estrella Daura Damm øl (laget av Damm SA i Barcelona, Spania), og Two Brothers Prairie Path (et håndverk brygg fra Illinois).
For å lage denne typen øl, starter bryggerier med byg, noe som gir ølen en tradisjonell smak (mange liker ikke smaken av øl som brygges med glutenfritt korn som sorghum). Deretter legger de til et enzym som bryter ned gluten og andre proteiner.
Merk at jeg sa "bryter ned" gluten. Enzymet fjerner ikke faktisk gluten fra øl-i stedet bryter det faktisk ned glutenmolekylet (som er et stort, tungvint molekyl) til mye mindre deler av det opprinnelige molekylet. Disse brikkene er for små til å bli oppdaget i laboratorietester, og i henhold til de som lager disse ølene, bør det være for lite for kroppen din å oppdage (og reagere på) som "gluten" også.
De resulterende bryggetester under den nåværende aksepterte "glutenfri" standarden på mindre enn 20 deler per million. Faktisk annonserer Daura Damm at den inneholder færre enn 3 deler per million gluten.
Men det er der kontroversen begynner.
Gluten deteksjon er ikke en særlig enkel prosess, og det finnes flere metoder i bruk som kan produsere forskjellige resultater når de brukes til å teste nøyaktig samme produkt.
For å teste sin ferdige øl, utelukker øl – en av bryggeriene som benytter denne prosessen – bruker en glutenprøve kalt Competitive R5 ELISA, som brukes til å teste mat som er "hydrolyseres" eller brutt ned. Denne testen ser etter et bestemt langt fragment av glutenproteinet, og returnerer et negativt resultat hvis det ikke finner det fragmentet.
Men er de glutenfragmentene potensielt problematiske? Forskerne har ikke vært sikker på om disse små fragmentene av glutenproteinet fortsatt kan forårsake reaksjoner og (hos personer med køliaki) skade på tynntarmen. Det er også noen bekymring i det vitenskapelige samfunnet at den konkurrerende R5 ELISA savner gluten som kan oppdages av andre testmetoder.
Den amerikanske regjeringen er bekymret nok om dette problemet for å hindre brewers å merke noe "glutenfritt" som inneholder de-glutened korn. I en 2012-avgjørelse fortalte Alkohol- og tobakskatt- og handelsbyrået produsenter av både bryggede drikker (som øl) og destillert drikkevarer (som vodka og whisky) at de ikke kan bruke begrepet "glutenfri" hvis produktets ingredienser inkluderer hvete, bygg eller rug.
Selv om alkoholbureauet har primær jurisdiksjon over øl, utvider mat- og narkotikastyrelsens fullførte regler om glutenfri merking til øl, og byrået vil holde øye med begge ølene laget av glutenfrie korn og "gluten-fjernet "øl laget av byg for å sikre at de overholder disse forskriftene.
Byrået har også til hensikt å utstede en foreslått regel for å løse problemet med fermenterte eller hydrolyserte produkter, som kan inkludere øl.
Forskning viser celiacs React to «Gluten-fjernet» øl
En studie utført av Gluten Intolerance Group søkt å svare på spørsmålet om hvorvidt personer med cøliaki kan trygt drikke gluten-fjernet øl. Studien, gjennomført i samarbeid med Universitetet i Chicago’s Celiac Research Center, brukte blodprøver fra 31 personer med cøliaki, for å se om kroppene deres reagerte på glutenfri øl, "gluten-fjernet" øl og konvensjonell øl.Studien fant bevis på en immunsystemreaksjon på "gluten-fjernet" øl hos to personer med køliaki, hvis blod ble testet, men ikke hos noen av kontrollpersonene.
Derfor konkluderte forskerne, at studien kan indikere at "gluten-fjernet" øl inneholder fragmenter av gluten som kan føre til at personer med køliaki regner.
Basert på denne studien sa Gluten Intolerance Group at det ikke ville bekreftes som "glutenfri" noe "gluten-fjernet" øl laget med bygg.
Et ord fra Verywell
Dette er et kontroversielt emne: Vær oppmerksom på at noen personer med køliaki og ikke-celiac-gluten følsomhet rapporterer at de har det bra etter å ha drukket Omission og andre "gluten-fjernede" øl, mens andre rapporterer at de ølene gir dem en dårlig glutening. Derfor må du ta en egen beslutning om å drikke disse ølene eller ikke.
