De fleste eksperter i cøliaki har konkludert med at destillert alkoholholdige drikkevarer laget av glutenskorn – inkludert whisky, vanligvis laget av byg-glutenfri (i det minste til USAs mat- og stoffadministrasjon standard på mindre enn 20 deler per million), fordi destillasjon fjerner de skadelige glutenproteinene.
Faktisk anbefaler National Institutes of Health’s Celiac Disease Awareness Campaign at cocktailer laget med destillert alkohol er trygge for personer med køliaki å drikke.
Men ikke alle er enige. Celiac Support Association anbefaler ikke noen form for skotsk eller whisky; i stedet, det anbefaler de som følger glutenfri dietten å holde fast med potet vodka, rom og tequila, som alle er laget av ikke-glutenkornkilder.)
I tillegg er Alkohol- og tobaksskatt- og handelsbyrået, som regulerer alkoholholdige drikker i USA, tillater ikke bruken av begrepet "glutenfri" på alkoholprodukter som opprinnelig er avledet fra glutenskorn, selv om de er destillert. Det regner ut "glutenfrie" krav på whisky produsert av byg. Confused? Her er litt mer informasjon.
Så hvorfor er det et spørsmål om dette?
Noen mennesker med cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet kan håndtere å drikke skotsk eller whisky uten problemer. Andre opplever imidlertid alvorlige glutenreaksjoner hvis vi bruker noe destillert fra glutenskorn.
Det er mulig at destillasjonen ikke fjerner 100% av glutenet (studier har blitt blandet på dette punktet), eller at en liten mengde gluten blir tilsatt igjen for smak som en del av behandlingen etter destillasjon, som et par produsenter har hevdet.
I noen tilfeller legger whiskyprodusenter karamellfargestoffer (som til tider inneholder gluten) eller til og med en liten mengde av ufordelt kornmose etter destillasjonsprosessen.
Hva skal du gjøre hvis du reagerer på whisky? Hvis du bestemmer deg for å prøve whisky når du har gått glutenfri, vil jeg anbefale å gå sakte, spesielt hvis du er spesielt følsom overfor spor.
Du kan oppleve at du tolererer det helt fint, men du kan også finne deg å reagere.
Det er et annet alternativ for de som ikke kan håndtere whisky destillert fra glutenskorn: drikke en whisky laget av sorghum. Dette glutenfrie kornet (sorghum er et korn som er nært knyttet til mais, og ikke nært knyttet til glutenskornene hvete, bygg og rug) gir whisky ekte karakter, ifølge avicionados.
Sorghum-baserte Whisky Brands
Her er fire sorghum whisky som du kan prøve hvis du finner deg reagerer på tradisjonelle gluten-kornbaserte whiskyer:
James F.C. Hyde Whisky. Laget av 100% amerikansk vokst sorghum, er denne whiskyen (oppkalt etter en fremtredende Massachusetts-forretningsmann og politisk leder som publiserte det endelige arbeidet med å dyrke og destillere sorghum) hovedsakelig fra utsalgssteder i Nordøst.
Ny Southern Revival merkevare sorghum whisky. En sorghum whisky fra High Wire Distilling, New Southern Revival er laget av 100 prosent sorghum sirup hentet fra en Mennonite gård i sentrale Tennessee. Legg merke til at High Wire gjør flere sprit fra glutenskorn i samme anlegg.
- Queen Jennie Whisky, laget av Old Sugar Distillery i Madison, Wis. Dette varemerket er laget av sorghum i et anlegg som ikke bruker hvete, bygg eller rug, ifølge eieren av Old Sugar Nathan Greenawalt.
- S.S. Sorghum Whisky. S.S. Sorghum er laget av håndverk destilleri Still 360 fra 100% ren sorghum sirup. Legg merke til at Still 360 produserer mange alkoholholdige drikkevarer laget av glutenskorn.
- Et ord fra Verywell
- Vær forsiktig med whisky. Selv om noen med celiaki og ikke-celiacgluten følsomhet ser ut til å kunne drikke vanlig whisky uten problem, opplever andre dårlige gluteninger fra det. Hvis du reagerer, prøv en sorghumbasert whisky (hvis du finner en), eller prøv potet vodka eller ikke-flavored rom i stedet.
Et annet ord med forsiktighet: Hvis du ikke drikker din whisky rett, må du passe på at blanderne brukes til å drikke.
Noen miksere kan inneholde gluten.
Et whisky-vann er åpenbart fint, og en whisky-og-koks burde være bra (forutsatt at du er ok med konvensjonell whisky eller at du bruker en sorghumbasert whisky), siden Coke er en glutenfri myk drikke. Mountain Dew, 7UP og Sprite regnes også som glutenfri.
En Manhattan cocktail er tradisjonelt laget med whisky, bitter og vermouth. Bitter har en destillert alkoholbase, og kan derfor inneholde alkohol destillert fra glutenskorn (så hvis du reagerer på det, fjerner du det). Vermouth er i mellomtiden laget av druer. En gammeldags inneholder også bitters, sammen med sukker og vann for å gå med whisky.
Bunnlinjen: Pass på at du vet hva som er i din cocktail før du drikker den.
