De vanligste spørsmålene om gluten og korn

hvete bygg, begrepet gluten, Dette vanskelig, eller glutenfølsomhet, gammel hvete, glutenfri diett

Selv med den voksende populariteten til glutenfri diett, fortsetter mange mennesker å ha spørsmål om gluten og glutenkorn.

Dette er ikke overraskende siden selv de grunnleggende fakta om gluten og kornene som den inneholder, kan være ganske forvirrende. Det er også en betydelig mengde feilinformasjon der ute, som bare legger til forvirringen.

Det er derfor ikke overraskende at mange mennesker ikke egentlig kan definere gluten, selv om de følger glutenfri diett.

Her er de syv vanligste spørsmålene jeg ser på gluten og glutenskorn, pluss raske svar (og lenker til mer informasjon):

Hva er gluten, uansett?

Gluten er et protein som finnes i kornene hvete, bygg og rug. Den er funnet utelukkende i plantens frø, som er delen av planten vi grinder opp for å bruke som mel.

Hos mennesker med celiaciasykdom utløser gluten i hvete, bygg og rug immunforsvaret for å angripe tynntarmen, forårsaker alvorlig skade og vanligvis en kaskade av ekkel symptomer. Hos mennesker med ikke-celiacgluten følsomhet, synes glutenproteinet å forårsake en rekke ubehagelige symptomer, men potensielt ingen reell skade på kroppen. Hvilke korn inneholder gluten?

Dette er vanskelig, og det er roten til noe feilinformasjon som er der ute på gluten.

Sannheten er botanikere, bruk begrepet "gluten" som en generisk betegnelse som betyr proteiner som lagrer energien i frøet for at frøet til slutt vokser og blir en plante. Alle korn inneholder lagringsproteiner; derfor inneholder alle korn noen form for "gluten".

Men i næringsmiddelindustrien betyr begrepet "gluten" bare glutenlagringsproteinet fra kornene hvete, bygg og rug.

Det er bare gluten som finnes i hvete, bygg og rug som plager folk med køliaki eller glutenfølsomhet.

Du kan se termen "maisgluten" på enkelte ingredienslister. Korngluten bør ikke være et problem for personer som har cøliaki eller glutenfølsomhet (selv om det også er mulig å være allergisk eller følsom overfor mais). Hvilke korn er trygge i celiac og glutenfølsomhet?

Det er mange av dem! Rice og mais er glutenfrie korn (bare sørg for å få pakker som er eksplisitt merket "glutenfri" for å sikre at du ikke får noen med glutenkryssforurensning, noe som er vanlig fordi bøndene bruker det samme utstyret til å høste og lagre glutenkorn som de gjør med ikke-glutenkorn).

Du kan også bruke amaranth, hirse, quinoa, sorghum og teff (igjen, velge glutenfri merkede pakker). Du kan finne en helt ny verden av kulinariske overraskelser når du begynner å prøve forskjellige korn.

Er spelt glutenfri?

Nei, ikke i det hele tatt. Spelt faktisk er en arter av hvete, selv om det i mange tilfeller er merket "stavet" og ikke "inneholder hvete." Det er flere andre korn som faller inn i denne kategorien, også-jeg anbefaler på det sterkeste at du lærer hvilke de er.

Er gammel hvete glutenfri?

Selv om jeg har kjørt over personer med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet som sier at de kan konsumere hvete og andre former for gammel hvete uten å bli gluten, har medisinske studier vist at disse kornene har litt gluten i dem. Er bokhvete glutenfri?

Til tross for navnet hans er bokhvete ikke hvete, faktisk er det ikke engang et sant korn. Så ja, bokhveteprodukter skal ha det bra, forutsatt at de er merket med "glutenfri" (bokhvete kan være veldig kryss forurenset med gluten, noe som gjør visse merker usikre for oss).

Er havre trygt hvis du er glutenfri?

Dette er et vanskelig spørsmål.

Flertallet av personer med celiac sykdom og gluten følsomhet kan konsumere havre uten å forårsake symptomer (selv om havre må kanskje være moderate). Noen mennesker reagerer imidlertid på havre på samme måte som de reagerer på hvete, bygg og rug

Like this post? Please share to your friends: